О выполнении практической работы № 3

Тема: Решение ситуационных задач по теме: «Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий общественного питания»

 

Работу выполнил/а		Работу проверил
Студент/ка I курса		преподаватель
Группы _____________		Полякова Т.А.
Ф.И.О.______________________		Оценка:______________

 

ЦЕЛЬ: Углубить, обобщить и систематизировать знания по теме.

Научиться решать ситуационные задачи по теме «Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий общественного питания». Способствовать развитию познавательного интереса.

 

 

Организация и оснащение рабочего места:

Рабочее место студента соответствует требованиям стандарта и БЖД.

Оснащение:

Методические указания для выполнения практической работы

Ситуационные задачи.

 

Алгоритм выполнения работы:

3. Решение ситуационных задач по теме.

4. Разработка санитарных требований к отоплению и освещению предприятий общественного питания.

Ход работы:

Задание 1

Решение ситуационных задач

1. В населенном пункте открыта столовая на 50 мест. Канализация в населенном пункте отсутствует. При этом оборудована местная канализация для приема производственных и бытовых сточных вод на расстоянии 20 м от производственных помещений. Гидравлический затвор отсутствует. Все ли санитарные правила и нормы соблюдаются в данном случае?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. На предприятии питания для сбора пищевых отходов в производственных помещениях используют бачки вместимостью 50 литров. Хранят их в производственных помещениях при температурах 18-20⁰С и вывозят 2 раза в неделю. Проанализируйте выполнение санитарных правил на предприятии питания.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. На предприятии питания в зимний период в обеденном зале температура воздуха составляет 16 ⁰ С, относительная влажность 65%, скорость движения воздуха 0,5 м\с. Являются ли параметры микроклимата оптимальными?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. На предприятии общественного питания используется водопроводная вода, общая обсемененность которой составляет 200 в 1 мл, коли-титр составляет 100 мл. Оцение качество воды.Охарактеризуйте показатели питьевой воды согласно ГОСТ.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Задание 2

Разработка санитарных требований к отоплению и освещению предприятий общественного питания.

1. Разработайте санитарные требования к отоплению ПОП.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Разработайте рекомендации к освещению ПОП.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ.

1. Что такое санитарное состояние почв?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

2. Перечислите основные меры охраны почв от загрязнения.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

3. Что такое канализация?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

4. Какой разрыв должен быть между предприятием и мусоросборником?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Какой транспорт используют для вывоза мусора?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

6. Перечислите виды освещения.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Что такое световой коэффициент? Для чего его используется?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Что такое КЕО?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вывод: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Дисциплина: Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

 

Отчет

о выполнении практической работы № 5

 

 

Тема: Анализ расследования пищевых отравлений

 

 

Работу выполнил(а) студент(ка) ___ курса Группы _________ Ф.И.О._____________________

Работу проверил преподаватель Полякова Т.А. Оценка _____

 

 

Цель:Закрепить теоретические знания о пищевых отравлениях и их профилактике, ознакомиться с методикой расследования пищевых отравлений.

 

Организация и оснащение рабочего места:

Рабочее место студента соответствует требованиям стандарта и БЖД

Оснащение:

 

· Методические рекомендации для выполнения практической работы;

· Санитарные правила для предприятий общественного питания;

· Карточки-задания

Порядок оценивания результатов учебной деятельности:

Задания практической работы должны быть выполнены за 60 минут. Оформлены и сданы преподавателю в конце занятия.

Практическая работа содержит два задания. Каждое задание должно быть выполнено за 20 минут. На выполнение контрольных вопросов отводится 10 минут.

Практическое занятие оценивается в 5 баллов. Каждое правильно выполненное задание – 2 балла, контрольные вопросы-1 балл.