Москва 2013
Дополнительная
1. Журнал «Белорусское сельское хозяйство» 2. Журнал «Новое сельское хозяйство» 3. Журнал «Наше сельское хозяйство» 4. Журнал «Земледелие и защита растений» 5. Интернет-сайты: MSHP.MINSK.BY АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ» В.И. Криштафович ТОВАРНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ И ЭКСПЕРТИЗА ЗЕРНОМУЧНЫХ И ПЛОДООВОЩНЫХ ТОВАРОВ, ТОВАРНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ И ЭКСПЕРТИЗА КОНДИТЕРСКИХ И ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ, ТОВАРНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ И ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ И ЖИРОВЫХ ТОВАРОВ, ТОВАРНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ И ЭКСПЕРТИЗА РЫБНЫХ И МЯСНЫХ ТОВАРОВ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ (курсовая работа по выбору)
направление подготовки 100800.62 Товароведение
Москва 2013 Криштафович В.И. Товарный менеджмент и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров. Товарный менеджмент и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров. Товарный менеджмент и экспертиза молочных и жировых товаров. Товарный менеджмент и экспертиза рыбных и мясных товаров: Методические указания по выполнению курсовой работы. - М.: Российский университет кооперации, 2013. – 34 с.
Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплинам «Товарный менеджмент и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров», «Товарный менеджмент и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров», «Товарный менеджмент и экспертиза молочных и жировых товаров», «Товарный менеджмент и экспертиза рыбных и мясных товаров» по направлению подготовки 100800.62 Товароведение составлены Криштафович В.И., д.т.н., профессором кафедры товароведения и экспертизы товаров факультета предпринимательства и таможенного дела в соответствии с учебным планом от 26 апреля 2012 г., с рабочей программой учебной дисциплины (модуля), утвержденной от 21 марта 2013 г.
Рецензент: Криштафович Д.В. к.т.н., доцент.
Методические указания по выполнению курсовой работы:
обсуждены и рекомендованы к изданию решением кафедры товароведения и экспертизы товаров от 10 апреля 2013г., протокол № 8.
Зав. кафедрой В.И. Криштафович
© АНО ВПО ЦС РФ «Российский университет кооперации», 2013 © Криштафович В.И., 2013
ВВЕДЕНИЕ
Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплинам «Товарный менеджмент и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров», «Товарный менеджмент и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров», «Товарный менеджмент и экспертиза молочных и жировых товаров», «Товарный менеджмент и экспертиза рыбных и мясных товаров» по направлению подготовки 1008000.62 Товароведение составлены в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 9 ноября 2009 г., № 547, с учетом требований ГОСТа 7.32.- 91 «Отчет о научно-исследовательской работе», ГОСТа 2.105 – 79 «Общие требования к текстовым документам» и ГОСТа 7.1 – 2003 «Библиографическое описание документа. Общие требования и правила оформления». В соответствии с рабочей программой по дисциплинам(модулю) «Товарный менеджмент и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров», «Товарный менеджмент и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров», «Товарный менеджмент и экспертиза молочных и жировых товаров», «Товарный менеджмент и экспертиза рыбных и мясных товаров» студенты направления подготовки 100800.62 Товароведение при изучении выполняют курсовую работу (по выбору по одной из дисциплин). Изучение данных учебных дисциплин направлено на формирование у обучающихся следующих общекультурных (ОК) и профессиональных (ПК) компетенций: Общекультурные компетенции: -владение культурой мышления, способностью к восприятию информации, обобщению, анализу, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1); -умение логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2); - готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе, способностью к осуществлению функций руководителя подразделения предприятия (ОК-4). Профессиональные компетенции: - осознание социальной значимости своей будущей профессии, стремление к саморазвитию и повышению квалификации (ПК-1); - умение использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности (ПК-3); - знание ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество (ПК-13); - знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовность использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции (ПК-14); - знание видов порчи, причин возникновения товарных потерь и порядка их списания (ПК-15); - способность осуществлять контроль за соблюдением требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров, правил их выкладки в местах продаж согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии (ПК-19). Знать: - состояние и перспективы развития отечественного рынка зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, мясных и рыбных товаров, возможности и перспективы использования местного и нетрадиционного сырья; - основные тенденции технических, технологических инноваций в отечественной и мировой практике производств зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров; - факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, мясных и рыбных товаров на всех этапах жизненного цикла; - процессы, происходящие при хранении и их влияние на изменение потребительских свойств и сохраняемость зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, мясных и рыбных товаров; - номенклатуру потребительских свойств и нормируемые показатели качества и безопасности зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров; - требования к упаковке и маркировке зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров, условиям и срокам их хранения, а также транспортирования; - принципы классификации и построения ассортимента и направления его оптимизации в сфере производства и обращения зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров; - основания для назначения, порядок проведения экспертизы зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров; Уметь: - прогнозировать потребности общества в отдельных видах зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров в соответствии с физиологическими нормами, с учетом конкурентоспособности, экспорта, импорта и производства продовольственных товаров; - идентифицировать отдельные виды зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров с учетом органолептических, физико-химических критериев, а также информации, имеющейся на маркировке и сопроводительных документах; - - обеспечить режимы хранения зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров в соответствии с требованиями НД; - организовать экспертизу и контроль качества зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров, проводить органолептические и инструментальные исследования качества; - осуществлять документальное оформление результатов экспертизы, контроля и оценки качества зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров. Владеть: - сенсорными и стандартными инструментальными методами экспертизы качества зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров; - приемами экспертизы товарно-сопроводительных документов, подтверждающих безопасность, количество и качество товаров; - способами определения потребительских свойств (пищевой, биологической ценности, биологической эффективности и калорийности) зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров по справочным информационным данным, сведениям, имеющимся на маркировке продукции и по фактически полученным результатам эксперимента; - приемами оптимизации условий хранения зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров на основе реального качества, определения фактических и прогнозируемых возможных качественных и количественных потерь зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров на различных стадиях жизненного цикла продукции. Целью курсовой работы является: -развитие навыков ведения самостоятельной работы студентов; -развитие приобретенных и формирование новых навыков практического применения знаний при экспертизе качества отдельных видов продовольственных товаров; - закрепление, систематизация, расширение и углубление теоретических знаний в области прогнозирования потребностей общества в отдельных видах зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров; идентификации и проведении экспертизы отдельных видов зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров. Выполнение курсовой работы студентом способствует более глубокому усвоению теоретического материала, развитию научного мышления, выработке умений работать с учебным материалом, научной и справочной литературой, нормативной документацией, четко и грамотно излагать свои мысли, выполнять эксперимент на фактическом материале, систематизировать данные и делать правильные выводы. ВЫБОР ТЕМЫ И ПРИМЕРНЫЕ ПЛАНЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ В начале семестра кафедра товароведения и экспертизы товаров разрабатывает, согласовывает с деканатом факультета и утверждает графики выполнения курсовых работ, а также графики индивидуальных консультаций студентов преподавателями кафедры по выполнению курсовых работ. Графики должны учитывать специфику организации учебного процесса студентов различных форм обучения. Графики размещаются на доступном для студентов месте. Выбор темы работы имеет большое значение для определения характера и направления исследований в период выполнения студентом курсовой работы. Курсовая работа должна иметь элементы исследовательского характера. Поэтому тема курсовой работы выбирается в соответствии с направлением научных исследований выпускающей кафедры. Она может быть выполнена по одной из четырех дисциплин: «Товарный менеджмент и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров», «Товарный менеджмент и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров», «Товарный менеджмент и экспертиза молочных и жировых товаров», «Товарный менеджмент и экспертиза рыбных и мясных товаров». Примерные темы курсовых работ представлены в приложении А. После выбора темы курсовой работы, консультации с научным руководителем от кафедры студент должен написать заявление на имя заведующего кафедрой о закреплении темы курсовой работы и научного руководителя. Типовая форма заявления представлена в приложении Б. Выбрав тему курсовой работы, студент составляет план и согласует его с научным руководителем. Ниже приведены варианты примерных планов курсовых работ.
Тема «Ассортимент, качество, хранение солено-квашенных овощей или плодов» Введение 1.Факторы, влияющие на формирование ассортимента солено-квашенных овощей или плодов 1.1 Классификация солено-квашенных овощей или плодов 1.2 Формирование ассортимента солено-квашенных овощей или плодов 1.3 Анализ структуры ассортимента солено-квашенных овощей или плодов в торговом предприятии 2.Факторы, влияющие на формирование качества солено-квашенных овощей или плодов 2.1 Формирование качества солено-квашенных овощей или плодов в процессе соления, квашения, мочения 2.2 Изменение качества солено-квашенных овощей или плодов в процессе хранения 3. Оценка качества солено-квашенных овощей или плодов, реализуемых в торговом предприятии 3.1 Характеристика методов отбора проб, объектов и методов исследования 3.2 Результаты исследования качества солено-квашенных овощей или плодов 3.3 Анализ показателей безопасности солено-квашенных овощей или плодов Заключение Список использованной литературы Приложения (при наличии)
Тема «Формирование ассортимента и экспертиза качества
|
