Особенности закупочной логистики на предприятиях пищевой промышленности

 

Любой производственный процесс на предприятиях пищевой промышленности начинается с момента приобретения сырья и материальных ресурсов, а значит с закупочной логистики.

Цель закупочной логистики на предприятиях пищевой промышленности – наиболее полное обеспечение структурных подразделений предприятия всеми видами сырья и материальных ресурсов в требуемые сроки, с минимальными затратами и в объемах, необходимых для нормального осуществления их производственно-хозяйственной деятельности.

С переходом к рыночной экономике характер обеспечения предприятий пищевой промышленности сырьем и материальными ресурсами значительно изменился: от жестко централизованного, фондируемого снабжения – к свободной оптовой торговле сырьем и материалами. Так, традиционный способ обеспечения предприятий сырьем и материалами характеризовался:

1. Регламентацией государственными органами объемов и ассортимента сырья и материальных ресурсов, подлежащих обмену, каждому поставщику и потребителю этой продукции;

2. Регламентацией хозяйственных связей по поставкам продукции путем прикрепления получателей к поставщикам;

3. Фиксированными (государственными) ценами, по которым осуществлялся обмен продукцией;

4. Ограниченным выбором вариантов снабжения и отсутствием конкуренции между поставщиками.

Такой способ организации обмена продукцией давал определенные гарантии надежности обеспечения производства сырьем и материальными ресурсами и определял поведение всех участников этого процесса.

В частности, потребители сырья и материальных ресурсов, учитывая сложность выделения средств и ограниченность товарного предложения, видели свою главную задачу в обосновании как можно больших объемов выделяемых им сырьевых и материальных ресурсов. Из-за этого часто возникали крупные производственные запасы и большие затраты труда и финансовых средств на снабжение. Для данного способа обеспечения сырьем и материальными ресурсами была характерна конкуренция между потребителями сырья и материальных ресурсов.

В настоящее время предприятия самостоятельно выбирают как поставщиков сырья и материальных ресурсов, объем и ассортимент закупаемой продукции, так и покупателей готовой продукции на основе заключения договоров. Такое партнерство юридически защищено, а цены являются одним из главных условий обмена наряду с условиями закупки.

Особенностями закупочной логистики на предприятиях пищевой промышленности являются:

· непосредственная взаимосвязь выхода и качества производимой продукции и эффективности производства в целом от качества исходного сырья. Даже при современной технике и технологии не всегда можно получить нормативное количество высококачественной продукции, если сырье не в достаточной степени обладает необходимыми свойствами (зрелость, содержание белков, витаминов, неорганических солей и т.д.). С вопросами качества взаимосвязано направление использования сырья, то есть рациональный вариант его переработки для получения продукции, пользующейся повышенным спросом, что особенно важно для плодоовощной, пивоваренной и кондитерской промышленностей. Так, перерабатываемые в консервном производстве томаты могут быть использованы или для производства томат-пасты или для консервирования и маринования (яблоки, слива и т.д. – для производства повидла или компотов, соков);

· специальные условия транспортировки и хранения сырья. Это преимущественно касается скоропортящегося сырья, при хранении которого необходимо строгое соблюдение температурных, влажностных режимов и других условий. Даже незначительное отклонение от оптимального режима хранения может привести к необратимым изменениям: сверхнормативным потерям сырья; резкому сокращению выпуска и качества продукции;

· зависимость качества сырья и готовой продукции от санитарного состояния оборудования, инвентаря, тары, чистоты промывочных вод, чистоты воздуха, режимов его мойки и т.д.

 

Перечисленные особенности усложняют расчеты потребности в сырье, а, следовательно, затрудняют процесс оптимизации производственной программы и оказывают большое влияние на уровень себестоимости производимой продукции. Это означает, что между производственной и закупочной логистикой на предприятиях пищевой промышленности существует достаточно условная граница и оптимизация производственной программы, а, значит, и определение потребности в сырье для ее выполнения должны осуществляться не только с учетом спроса на продукцию, но и оптимального использования сырья, его качественных характеристик. Данная задача требует проработки многих вариантов для ее эффективного решения. Но только в этом случае предприятия смогут завоевать рынок, победив в конкурентной борьбе.

При работе в новых условиях главная задача закупочной логистики состоит в такой организации закупок, которая обеспечит предприятия необходимым сырьем и материалами при наиболее эффективном использовании материальных, трудовых и финансовых ресурсов. При этом актуальным является поиск надежных поставщиков и определение экономически наиболее приемлемых вариантов хозяйственных связей, позволяющих работать устойчиво с минимальными производственными запасами.

Формы, способы и сложность решения этой задачи зависят, в первую очередь, от типа и объема производства, его отраслевой принадлежности. Чем более устойчива номенклатура выпускаемой продукции и менее разнообразна (массовое или крупносерийное производство), тем более прочная создается база для бесперебойного, планомерного и экономного сырьевого и материально-технического снабжения. Чем крупнее масштаб производства, чем большее количество сырья и материалов требуется по каждой позиции, тем больше появляется возможностей для создания прочных и длительных связей потребителей с поставщиками, что в значительной мере способствует лучшей организации снабжения. В мелкосерийном и единичном производстве снабжение должно согласовывать поставку сырья и материалов с периодичностью запуска в производство той или иной серии или со сроками выполнения отдельных заказов (например, в ремонтном хозяйстве). В этих случаях для планомерности и бесперебойности снабжения требуются другие формы его организации. Обеспечение планомерного и бесперебойного снабжения на предприятиях осложняется тем, что в пределах каждого предприятия имеются цехи и участки, принадлежащие к различным организационным типам производства.