Лекция 6. Углеводы наряду с белками - наиболее распространенные соединения, они содержатся в клетках растительных и животных организмов

УГЛЕВОДЫ

Углеводы наряду с белками - наиболее распространенные соединения, они содержатся в клетках растительных и животных организмов, используются в процессе их жизнедеятельности, и по массе составляют основную часть органического вещества на Земле. Самым богатым источником углеводов служат растения: до 80% сухой массы тканей растений составляют углеводы.

В организмах животных и человека их значительно меньше; наиболее богаты углеводами печень (5 - 10%), скелетные мышцы (1 - 3%), сердечная мышца (-0, 5%), головной мозг (0, 2%).

Углеводами называют очень большое число соединений, обладающих различной химической структурой и биологическими функциями. Название происходит от слов «уголь» и «вода».

С точки зрения химии углеводы являются органическими веществами, содержащими неразветвлённую цепь из нескольких атомов углерода, карбонильную группу, а также несколько гидроксильных групп.

D-глюкоза D-фруктоза

Изучение углеводов показало, что существуют соединения, которые по всем свойствам нужно отнести в группу углеводов, хотя они имеют состав не точно соответствующий формуле С_мH_2пО_п, но для которых данный термин употребляется до настоящего времени.

Тем не менее старинное название «углеводы», сохранилось до наших дней, хотя наряду с этим названием для обозначения рассматриваемой группы веществ иногда применяют и более новое название - глициды.