Полисахариды
1. Крахмал. Построен из α -глюкозы. Состоит из полисахаридов двух типов: амилозы (имеет линейное строение), на ее долю приходится 10-20 %; амилопектина (имеет разветвленное строение), 80-90 %. Амилоза
Молекулы глюкозы соединены α -1, 4-гликозидной связью. Растворима в теплой воде и не образует крахмального клейстера. С раствором йода дает синее окрашивание. Амилопектин
Наряду с α -1, 4-гликозидными связями в местах разветвления α -1, 6-гликозидная связь. Между точками разветвления 20-25 глюкозных остатков. Йодом окрашивается в фиолетовый цвет. 2. Целлюлоза (клетчатка) Построена из β -глюкозы.
Имеет линейное, нитевидное строение, с йодом не взаимодействует. 3. Гликоген Является структурным и функциональным аналогом амилопектина крахмала, но в отличие от амилопектина имеет более разветвленные цепи. Между точками разветвления 8-10 остатков D-глюкозы. С раствором йода дает красно-фиолетовую окраску. 4. Хитин – структурный полисахарид растений (грибов) и беспозвоночных. Состоит из остатков N-ацетил-D-глюкозамина, связанных между собой β -1, 4-гликозидными связями в неразветвленную полисахаридную цепь:
ЛИПИДЫ Липиды – это сложные эфиры жирных кислот и какого-либо спирта (Н. Грин).
|
