Вопрос 2. Крахмал и целлюлоза. Сравнить их строение и свойства. Их применение

Ответ. Строение крахмала: структурное звено – остаток молекулы

α -глюкозы. Строение целлюлозы: структурное звено-остаток молекулы β -глюкозы.

 

 

Физические свойства

Крахмал-белый хрустящий порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде образует коллоидный раствор-клейстер.

Целлюлоза-твердое волокнистое вещество, нерастворимое в воде и органических растворителях.

Химические свойства

1. Крахмал целлюлоза подвергаются гидролизу:

(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O=nC₆H₁₂O₆.

При гидролизе крахмала образуется альфа-глюкоза, при гидролизе целлюлоза бета-глюкоза.

2. Крахмал с йодом дает синие окрашивание(в отличие от целлюлозы).

3. Крахмал переваривается в пищеварительной системой человека, а целлюлоза не переваривается.

4. Для целлюлозы характерна реакция этерификации:

[(C₆H₇O₂)(OH)₃]_n +3nHONO₂(конц.) [(C₆H₇O₂)(ONO₂)₃]_n +3nH₂O.

^{тринитроцеллюлоза}

5. Молекулы крахмала имеют как линейную, так и разветвленную структуру. Молекулы же целлюлоза имеет линейное (то есть не разветвленное) строение, благодаря чему целлюлоза легко образует волокна.Это основное различие крахмала и целлюлозы.

6.Горение крахмала и целлюлозы:

(C₆H₁₀O₅)_n+O₂=CO₂+H₂O+Q.

Без доступа воздуха происходит термическое разложение. Образуются CH₃O, CH₃COOH, (CH₃)₂CO и др.

Применение

Крахмал:

1. Путем гидролиза превращают в потоку и глюкозу.

2. Как ценный и питательный продукт(основной углевод пищи человека-хлеба, крупы, картофеля).

3. В производстве клейстера.

4. В производстве красок (загуститель)

5. В медицине (для приготовления мазей, присыпок).

6. Для накрахмаливания белья.

 

Целлюлоза:

1. В производстве ацетатного волокна, оргстекла, негорючей пленки(целлофан).

2. При изготовлении бездымного пороха(тринитроцеллюлоза).

3. В производстве целлулоида и колодита (динитроцеллюлоза).