Вуглеводи

 

Вуглеводи є групою органічних сполук, надзвичайно важливих для рослинних організмів, тому що є основним проміжним продуктом ряду біохімічних циклів перетворення речовин. На частку вуглеводів доводиться до 90% сухої речовини. За хімічною природою це альдегіди або кетони багатоатомних спиртів або продукти їх конденсації. Вуглеводи є одним з основних джерел енергії, яка утворюється в результаті обміну речовин в рослинах. За розмірами і властивостями молекул їх розділяють на прості (моносахариди) і складні (полісахариди). Моносахариди містять 2-7 атомів вуглецю, сполучених в нерозгалужений ланцюг; є безбарвними кристалічними речовинами, розчинними у воді, солодкі, оптично активні. Найважливішими з них є сполуки з 5 атомами вуглецю – пентози: рибоза і дезоксирибоза, що входять до складу нуклеїнових кислот і ксілоза, що міститься в деревині, соломі і т.п.;

α -D-рібоза α -D-дезоксірібоза α -D-ксілоза

 

Рисунок 2.1Найпоширеніші пентози рослин

та гексози: глюкоза і фруктоза, що входять до складу клітинного соку (рис.2.2)

 

α -D-глюкоза α -D-глюкофураноза α -D-глюкопираноза

α -D-фруктофураноза α -D-фруктопираноза

 

α -D-фруктоза

 

Рисунок.2.2Найпоширеніші гексози рослин

Полісахариди є продуктами конденсації пентоз і гексоз. Під дією кислот, приєднуючи воду (гідроліз), вони розпадаються знову на моносахариди. Залежно від будови молекул вищі сахари діляться на гомо- і гетерополісахариди.

Важливими представниками гомополісахаридів є целюлоза і крохмаль. Це високополімерні сполуки із загальною формулою (С₆Н₁₀О₅)_n, переважно аморфні речовини, без смаку; розчиняються у воді (інулін), створюючи при цьому колоїдні речовини, і нерозчинні (клітковина, крохмаль), у воді лише набухають. Вагома більшість полісахаридів в рослинних організмах знаходиться у вигляді резервних вуглеводів; целюлоза і пектинові речовини грають роль опорних структур.