Хід визначання. Зважують 25 г фільтрату бражки в хімічній склянці і переносять її в мірну колбу на 200 см3, склянку ополіскують 75 см3 0,53%-ного розчину сірчаної кислоти

Зважують 25 г фільтрату бражки в хімічній склянці і переносять її в мірну колбу на 200 см³, склянку ополіскують 75 см³ 0,53%-ного розчину сірчаної кислоти, яку також зливають у ту саму колбу. Виходить 100 см³ розчину з концентрацією сірчаної кислоти 0,4%. Колбу з реакційною сумішшю занурюють в киплячу водяну баню на 15 хв; потім вміст колби охолоджують, доводять до мітки дистильованою водою і фільтрують. В фільтраті визначають загальний вміст вуглеводів фотоелектроколориметром так, як і при визначенні вмісту розчинних незброджених вуглеводів. Загальний вміст зброджуваних розчинних вуглеводів і нерозчинного крохмалю розраховують за рівняннями

де С_заг.- загальний вміст зброджуваних вуглеводів,%;

Д₃- оптична густина при світлофільтрі з довжиною хвилі λ=610 нм;

Д₄- оптична густина при світлофільтрі з довжиною хвилі λ= 413 нм.

Приклад. Розбавлення аналогічно попередньому прикладу (n=80), Д₃=0,742,

Д₄= 0,202 (ФЕК-56).

Нерозчинний крохмаль визначають по різності між загальним вмістом зброджувальних вуглеводів С_заг. і вмістом розчинних вуглеводів С_р.в.

С_кр.= (С_заг.-С_в.р.)0,9

де С_кр.- вміст нерозчинного крохмалю в бражці, %.

0,9 – коефіцієнт перерахунку цукру в крохмаль;

Користуючись даними попередніх прикладів

С_заг.= 0,791%, С_р.в.= 0,546%

С_кр.= (0,791-0,546)0,9=0,221%