Хід визначання. Зважують 25 г фільтрату бражки в хімічній склянці і переносять її в мірну колбу на 200 см3, склянку ополіскують 75 см3 0,53%-ного розчину сірчаної кислотиЗважують 25 г фільтрату бражки в хімічній склянці і переносять її в мірну колбу на 200 см3, склянку ополіскують 75 см3 0, 53%-ного розчину сірчаної кислоти, яку також зливають у ту саму колбу. Виходить 100 см3 розчину з концентрацією сірчаної кислоти 0, 4%. Колбу з реакційною сумішшю занурюють в киплячу водяну баню на 15 хв; потім вміст колби охолоджують, доводять до мітки дистильованою водою і фільтрують. В фільтраті визначають загальний вміст вуглеводів фотоелектроколориметром так, як і при визначенні вмісту розчинних незброджених вуглеводів. Загальний вміст зброджуваних розчинних вуглеводів і нерозчинного крохмалю розраховують за рівняннями
де Сзаг.- загальний вміст зброджуваних вуглеводів, %; Д3- оптична густина при світлофільтрі з довжиною хвилі λ =610 нм; Д4- оптична густина при світлофільтрі з довжиною хвилі λ = 413 нм. Приклад. Розбавлення аналогічно попередньому прикладу (n=80), Д3=0, 742, Д4= 0, 202 (ФЕК-56).
Нерозчинний крохмаль визначають по різності між загальним вмістом зброджувальних вуглеводів Сзаг. і вмістом розчинних вуглеводів Ср.в. Скр.= (Сзаг.-Св.р.)0, 9 де Скр.- вміст нерозчинного крохмалю в бражці, %. 0, 9 – коефіцієнт перерахунку цукру в крохмаль; Користуючись даними попередніх прикладів Сзаг.= 0, 791%, Ср.в.= 0, 546% Скр.= (0, 791-0, 546)0, 9=0, 221%
|
