Программа 6 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Капуста тушенная по № 342
|
|
81, 4
| 5, 1
2, 0
| 8, 3
3, 3
| 22, 6
9, 0
| 1, 4
0, 6
| 3, 0
1, 2
| 0, 8
0, 31
| 4, 1
1, 6
|
|
|
|
|
| 2, 1
0, 8
|
| 0, 72
0, 29
| 0, 07
0, 03
| 0, 09
0, 03
| 1, 8
0, 7
| 90, 8
36, 6
|
| | Капуста б/к
|
| | Уксус 3 %
|
| | Кулинарный жир
|
| | Томат-пюре
|
| | Морковь.
|
| | Лук репч.
|
| | Перец
| 0, 05
| | Лавров. лист
| 0, 02
| | Мука пшен.
|
| | Сахар
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Свекла тушенная с яблоками №345
|
|
80, 4
| 3, 4
1, 3
| 9, 7
3, 9
| 25, 5
10, 2
| 1, 9
0, 8
| 2, 0
0, 8
| 0, 76
0, 3
| 2, 7
1, 1
|
|
|
|
|
| 4, 0
1, 6
| 0, 02
0, 01
| 0, 08
0, 03
| 0, 07
0, 03
| 0, 13
0, 05
| 1, 6
0, 6
| 2, 9
1, 2
|
| | Свекла
|
| | Яблоки
|
| | Масло слив.
|
| | Сахар
|
| | Соус №863
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| |
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Продолжение таблицы 12
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Морковь тушенная с рисом №346
|
|
73, 1
| 4, 5
1, 8
| 12, 5
5, 0
| 14, 4
5, 8
| 28, 4
11, 4
| 1, 8
0, 7
| 0, 38
0, 15
| 2, 7
1, 1
|
|
|
|
|
| 1, 4
0, 6
|
| 10, 7
4, 3
| 0, 1
0, 04
| 0, 1
0, 04
| 1, 7
0, 7
| 3, 9
1, 6
|
| | Морковь
|
| | Петрушка
|
| | Маргарин столовый
|
| | Сахар
|
| | Рис
|
| | Соль
|
| | Вода
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Картофель туш.с грибами № 350
|
|
72, 3
| 6, 3
2, 5
| 19, 2
7, 7
| 5, 5
2, 2
| 27, 0
10, 8
| 4, 2
1, 7
| 0, 3
0, 12
| 4, 3
1, 7
|
|
|
|
|
| 5, 0
2, 0
|
| 0, 45
0, 18
| 0, 2
0, 08
| 0, 35
0, 14
| 6, 3
2, 5
| 8, 2
3, 3
|
| | Картофель
|
| | Кулин. Жир
|
| | Лук репч.
|
| | Кулин. Жир
|
| | Грибы белые
| 12, 5
| | Вода
| 87, 5
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Котлеты картофельные с творогом по № 358
|
|
62, 9
| 18, 1
8, 1
| 12, 6
5, 6
| 2, 9
1, 3
| 33, 3
14, 8
| 1, 6
0, 7
| 1, 0
0, 4
| 4, 1
1, 8
|
|
|
|
|
| 1, 9
0, 8
| 0, 05
0, 02
| 0, 05
0, 02
| 0, 2
0, 09
| 0, 32
0, 14
| 2, 2
1, 0
| 4, 6
2, 0
|
| | Картофель
|
| | Творог п/ж
|
| | Мука пшен.
|
| | Яйца
|
| | Сухари пан.
|
| | Маргарин
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Продолжение таблицы 12
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Котлеты морковные по № 361
|
| 96, 9
64, 7
| 5, 1
3, 4
| 10, 5
7, 0
| 10, 9
7, 2
| 20, 3
13, 5
| 2, 0
1, 3
| 0, 65
0, 43
| 3, 7
2, 5
|
|
|
|
|
| 2, 8
1, 9
|
| 13, 0
8, 64
| 0, 11
0, 07
| 0, 10
0, 07
| 1, 57
1, 05
|
|
| | Морковь
|
| | Маргарин
столовый
|
| | Вода
|
| | Крупа манная
|
| | Сухари панир.
|
| | Кулинар. Жир
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Оладьи из тыквы по № 366
|
|
58, 4
| 10, 0
4, 0
| 17, 4
7, 0
| 17, 7
7, 1
| 26, 2
10, 5
| 2, 3
0, 9
| 0, 23
0, 09
| 3, 3
1, 3
|
|
|
|
|
| 1, 8
0, 7
| 0, 06
0, 02
| 2, 85
1, 14
| 0, 18
0, 07
| 0, 26
0, 1
| 1, 5
0, 6
| 8, 0
3, 2
|
| | Тыква
|
| | Мука пшен.
|
| | Молоко
|
| | Яйца
|
| | Сахар
|
| | Сода
|
| | Кулинар. жир
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Пудинг из моркови по № 383
|
|
74, 6
| 5, 9
3, 0
| 8, 2
4, 1
| 17, 9
9, 0
| 11, 0
5, 5
| 1, 9
0, 9
| 0, 6
0, 3
| 4, 1
2, 0
|
| 3, 80
|
|
|
| 1, 8
0, 9
| 0, 04
0, 02
| 13, 0
6, 5
| 0, 11
0, 06
| 0, 18
0, 9
| 1, 6
0, 8
| 3, 2
4, 6
|
| | Морковь
|
| | Маргарин стол
|
| | Молоко
|
| | Вода
|
| | Сахар
|
| | Хлеб пшеничн.
|
| | Яйцо
|
| | Сухари панир.
|
| | Сметана
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Продолжение таблицы 12
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Кабачки фаршированные овощами и рисом по
№ 401
|
|
79, 1
| 2, 6
1, 7
| 8, 0
5, 3
| 7, 4
4, 9
| 7, 6,
5, 1
| 0, 7
0, 5
| 0, 11
0, 08
| 1, 7
1, 1
|
|
|
|
|
| 0, 8
0, 6
| 0, 01
Сл
| 1, 18
0, 78
| 0, 12
0, 08
| 0, 06
0, 04
| 0, 97
0, 64
| 8, 4
5, 6
|
| | Кабачки по №401
|
| | Крупа рисовая
|
| | Лук репчатый
|
| | Морковь
|
| | Яйцо
|
| | Маргарин стол
|
| | Соль
|
| | Вода
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| Таблица 13Блюда из круп
| Каша гречневая по № 405
|
|
56, 6
| 14, 7
5, 7
| 12, 0
4, 6
| 1, 7
0, 7
| 70, 8
27, 2
| 1, 3
0, 5
|
| 4, 5
1, 7
|
|
|
|
|
| 7, 9
3, 0
|
| 0, 01
Сл.
| 0, 36
0, 14
| 0, 19
0, 07
| 4, 24
1, 63
|
|
| | Крупа гречневая
|
| | Соль
| 2, 5
| | Вода
|
| | Маргарин стол
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Каша пшеничная по
№ 405
|
|
63, 3
| 11, 3
4, 3
| 11, 4
4, 4
| 1, 8
0, 7
| 63, 5
24, 4
| 0, 7
0, 3
|
| 3, 6
1, 4
|
|
|
|
|
| 2, 7
1, 0
|
| 0, 02
0, 01
| 0, 29
0, 11
| 0, 03
0, 01
| 1, 32
0, 51
|
|
| | Крупа пшеничная
|
| | Вода
|
| | Маргарин стол
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Каша гречневая с печенью по № 408
|
|
59, 4
| 23, 1
7, 7
| 14, 8
4, 9
| 4, 0
1, 3
| 70, 8
23, 6
| 1, 5
0, 5
| 0, 05
0, 02
| 6, 0
2, 0
|
|
|
|
|
| 11, 4
3, 8
| 3, 4
1, 1
| 0, 45
0, 15
| 0, 48
0, 16
| 1, 1
0, 4
| 8, 4
2, 8
| 6, 3
2, 1
|
| | Крупа гречневая
|
| | Соль
| 3, 5
| | Печень говяжья
|
| | Вода
|
| | Лук репчатый
|
| | Маргарин стол
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Продолжение таблицы 13
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Каша вязкая рисовая с черносливом по№ 413
|
|
71, 6
| 5, 5
1, 5
| 8, 8
2, 4
| 35, 4
9, 8
| 43, 7
12, 1
| 1, 0
0, 3
| 1, 8
0, 5
| 4, 4
1, 2
|
|
|
|
|
| 2, 2
0, 6
| Сл.
Сл.
| 0, 03
0, 01
| 0, 04
0, 01
| 0, 06
0, 02
| 1, 6
0, 4
| 0, 8
0, 2
|
| | Крупа рисовая
|
| | Вода
|
| | Сахар
|
| | Соль
|
| | Чернослив
|
| | Маргарин столовый
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Запеканка рисовая № 419
|
|
68, 8
| 10, 4
4, 0
|
5, 6
| 10, 5
4, 0
| 41, 9
16, 1
| 0, 2
0, 1
| 0, 07
0, 03
| 3, 5
1, 4
|
|
|
|
|
|
0, 4
| 0, 03
0, 01
| Сл.
Сл.
| 0, 05
0, 02
| 0, 06
0, 02
| 0, 95
0, 36
| Сл
Сл
|
| | Крупа рисовая
|
| | Вода
|
| | Сахар
|
| | Яйцо
|
| | Сухари пшеничные
|
| | Соль
|
| | Сметана
|
| | Маргарин стол
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Пудинг рисовый по № 424
|
|
54, 4
| 12, 9
5, 6
|
5, 7
| 37, 5
16, 3
| 37, 8
16, 4
| 0, 4
0, 2
| 0, 2
0, 1
| 3, 0
1, 3
|
|
|
|
|
| 1, 7
0, 7
| 0, 12
0, 05
| 0, 04
0, 02
| 0, 05
0, 02
| 0, 17
0, 07
| 0, 94
0, 41
| 0, 8
0, 3
|
| | Крупа рисовая
|
| | Молоко
|
| | Сахар
|
| | Яйцо
|
| | Масло сливоч.
|
| | Сухари
|
| | Сметана
|
| | Соль
|
| | Варенье из яблок
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Таблица 14. блюда из яиц
| Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г
| Масса
| Вода
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергетическая ценность
| | Na
| K
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| A
| в-каротин
| В1
| В2
| РР
| С
| | Граммы
| Миллиграммы
| Ккал
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Яичная кашка по № 456
|
| 80, 6
76, 8
| 9, 8
9, 3
| 12, 2
11, 6
| 0, 6
0, 6
| 1, 8
1, 7
|
|
|
|
|
| 2, 0
1, 9
| 0, 22
0, 21
| 0, 11
0, 10
| 0, 05
0, 05
| 0, 36
0, 34
| 0, 16
0, 15
|
|
| | Яйцо
|
| | Вода
|
| | Масло сливоч.
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Омлет, смешанный с мясными продуктами по № 476
|
| 88, 1
65, 2
| 14, 5
10, 7
| 27, 8
20, 6
| 2, 1
1, 6
| 2, 5
1, 9
|
|
|
|
|
| 2, 6
1, 9
| 0, 20
0, 15
| 0, 08
0, 06
| 0, 14
0, 10
| 0, 46
0, 34
| 1, 00
0, 74
| 0, 2
0, 1
|
| | Яйца
|
| | Вода
|
| | Картофель
|
| | Маргарин стол
|
| | Масло сливоч.
|
| | Соль
| 0, 5
| | Итого
|
| | Выход
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Таблица 15. блюда из творога
| Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г
| Масса
| Вода
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Клетчатка
| Органические кислоты
| Зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергетичес-кая ценность
| | Моно и ди- сахариды
| Крахмал
| Na
| K
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| A
| в-каротин
| В1
| В2
| РР
| С
| | Граммы
| Миллиграммы
| Ккал
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Сырники из творога по №492
|
| 83, 2
55, 4
| 27, 9
18, 6
| 5, 4
3, 6
| 15, 7
10, 5
| 12, 7
8, 5
|
| 1, 7
1, 1
| 3, 4
2, 3
|
|
|
|
|
| 1, 0
0, 6
| 0, 02
0, 01
|
| 0, 12
0, 08
| 0, 37
0, 25
| 1, 12
0, 75
| 0, 4
0, 3
|
| | Творог нежир
|
| | Мука пшенич.
|
| | Яйца
|
| | Маргарин стол
|
| | Соль
| 1, 5
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Пудинг из творога по № 498
|
|
50, 3
| 28, 2
14, 1
| 19, 3
9, 7
| 35, 4
17, 7
| 10, 3
5, 2
| 0, 8
0, 4
| 1, 7
0, 8
| 3, 7
1, 8
|
3, 25
|
|
|
|
| 1, 8
0, 9
| 0, 14
0, 07
| 0, 05
0, 03
| 0, 11
0, 06
| 0, 48
0, 24
| 0, 87
0, 43
| 0, 4
0, 2
|
| | Творог п/ж
|
| | Крупа манная
|
| | Сахар
|
| | Ванилин
| 0, 02
| | Масло слив.
|
| | Соль
| 1, 5
| | Итого
|
| | Выход
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Таблица 16. блюда из рыбы, морепродуктов и раков
| Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г
| Масса
| Вода
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Клетчатка
| Органические кислоты
| Зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергетическая ценность
| | Моно и ди-сахариды
| Крахмал
| Na
| K
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| A
| в-каротин
| В1
| В2
| РР
| С
| | Граммы
| Миллиграммы
| Ккал
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Треска отварная № 501
|
| | Треска
|
|
| 58, 7
78, 6
| 13, 3
17, 8
| 0, 5
0, 7
| -
| -
-
| -
-
| -
-
| 1, 9
2, 5
|
|
|
|
|
| 0, 6
0, 7
| 0, 01
0, 01
| Сл.
Сл.
| 0, 05
0, 07
| 0, 09
0, 12
| 1, 48
1, 98
| 0, 5
0, 6
|
| | Лук репчат
|
| | Петрушка
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Горбуша отварная по № 501
|
| 43, 9
68, 6
| 14, 3
22, 3
| 4, 0
7, 7
| -
-
| -
-
| -
-
| -
-
| 1, 5
2, 3
|
|
|
|
|
| 0, 5
0, 8
| 0, 02
0, 03
|
| 0, 09
0, 14
| 0, 08
0, 12
| 1, 41
2, 2
|
|
| | Горбуша
|
| | Морковь
|
| | Лук репчат.
|
| | Петрушка
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Продолжение таблицы 16
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Судак припущенный № 506
|
| 57, 0
76, 1
| 14, 7
19, 6
| 0, 9
1, 2
| -
-
| -
-
| -
-
| -
-
| 2, 0
2, 7
|
|
|
|
|
| 0, 4
0, 6
| 0, 01
0, 01
|
| 0, 06
0, 07
| 0, 08
0, 10
| 0, 75
1, 00
| 1, 8
2, 2
|
| | Судак
|
| | Лук репчат.
|
| | Петрушка
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Судак фаршированный по № 514
|
| 49, 8
66, 4
| 10, 3
13, 7
| 4, 5
6, 0
| 7, 1
9, 5
| -
-
| -
-
| -
-
| 3, 3
4, 4
|
|
|
|
|
| 0, 7
0, 9
| 0, 01
0, 01
| -
-
| 0, 05
0, 07
| 0, 07
0, 09
| 0, 61
0, 81
| 0, 8
1, 1
|
| | Судак
|
| | Хлеб пшенич.
|
| | Молоко
|
| | Лук репчат.
|
| | Маргарин
|
| | Яйцо
|
| | Чеснок
| 0, 4
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Продолжение таблицы 16
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Примеры решения типовых задач. Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2
Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2. Найдите константу диссоциации кислоты и значение рК.
Решение. Подставим данные задачи в уравнение закона разбавления
К = a2См/(1 –a) =...
Экспертная оценка как метод психологического исследования Экспертная оценка – диагностический метод измерения, с помощью которого качественные особенности психических явлений получают свое числовое выражение в форме количественных оценок...
В теории государства и права выделяют два пути возникновения государства: восточный и западный Восточный путь возникновения государства представляет собой плавный переход, перерастание первобытного общества в государство...
|
Пункты решения командира взвода на организацию боя. уяснение полученной задачи; оценка обстановки; принятие решения; проведение рекогносцировки; отдача боевого приказа; организация взаимодействия...
Что такое пропорции?
Это соотношение частей целого между собой. Что может являться частями в образе или в луке...
Растягивание костей и хрящей. Данные способы применимы в случае закрытых зон роста.
Врачи-хирурги выяснили...
|
|
