Программа 4 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | Икра. Солёная продукция
| | | Икра белужья зернистая
| 54, 2
| 27, 2
| 14, 2
| 4, 4
|
|
|
|
|
|
| 1, 05
| 0, 12
| 0, 4
| 0, 87
| 1, 8
|
| | | Кетовая зернистая
| 46, 9
| 31, 6
| 13, 8
| 7, 7
|
|
|
|
|
| 1, 8
| 0, 45
|
|
|
|
|
| | | Осетровая зернистая
| 58, 0
| 28, 9
| 9, 7
| 5, 4
|
|
|
|
|
|
| 0, 18
| 0, 3
| 0, 36
| 1, 52
| 1, 7
|
| | | Рыба. Продукция горячего копчения
| | | Окунь морской крупный
| 64, 8
| 23, 5
| 9, 0
| 3, 7
|
|
|
|
|
| 0, 6
|
|
|
|
|
|
| | | Треска, потрошенная без головы
| 69, 4
| 26, 0
| 1, 2
| 2, 7
|
|
|
|
|
| 1, 7
| 0, 01
| 0, 11
| 0, 17
| 0, 95
| 1, 2
|
| | | Рыба продукция холодного копчения
| | | Скумбрия атлантическая
| 60, 3
| 23, 4
| 6, 4
| 9, 9
|
|
|
|
|
| 0, 8
|
| 0, 12
| 0, 18
| 2, 9
| 2, 9
|
| | | Пресервы рыбные
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Килька балтийская весенне-летней заготовки
| 65, 5
| 15, 1
| 8, 9
| 10, 5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | Килька балтийская осенней заготовки
| 62, 5
| 14, 5
| 12, 2
| 10, 8
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Продолжение табл. 9
| Продукт
| Вода
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Органические кислоты
| Зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энерге-тическая ценность
| | Na
| K
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| А
| В1
| В2
| РР
| | Граммы
| Миллиграммы
| Ккал
| | Рыбные консервы в масле
| | Сардины атлант.
|
| 17, 9
| 19, 7
|
|
| 3, 4
|
|
|
|
|
|
|
| 0, 02
| 0, 1
| 4, 3
|
| | Шпроты
| 46, 4
| 17, 4
| 32, 4
| 0, 4
| 0, 3
| 3, 1
|
|
|
|
|
| 4, 6
| 0, 14
| 0, 03
| 0, 1
| 1, 0
|
| | Рыбные консервы натуральные
| | Крабы
| 78, 2
| 18, 7
| 1, 1
| 0, 1
|
| 1, 9
| -
| -
|
|
|
| 1, 4
| -
| 0, 02
| 0, 04
| -
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Таблица 10 Холодные блюда и закуски
| Блюдо, изделие, №
рецептуры, норма
закладки
продуктов, г
| Маеса
| Вода
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Клетчатка
| Органиченскйе кислоты
| Зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергетическая ценность
| | моно-и дисахариды
| крахмал
| Na
| К
| Са
| М8
| Р
| Ре
| А
| β -каротин
| В,
| В2
| РР
| С
| | Граммы
| Миллиграммы
| Ккал
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Бутерброд с маслом по №1
|
| 11, 8
| 2, 4
| 9, 2
| 0, 9
| 14, 1
| 0, 1
| 0, 1
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 0, 6
| 0, 06
| 0, 04
| 0, 05
| 0, 02
| 0, 47
|
|
| | Масло сливочное Хлеб Выход
|
| | Бутерброд с сыром по №3
|
| 16, 7
| 6, 0
| 9, 7
| 0, 9
| 14, 1
| 0, 1
| 0, 5
| 1, 1
|
|
|
|
|
| 0, 9
| 0, 07
| 0, 04
| 0, 06
| 0, 09
| 0, 49
| 0, 2
|
| | Сыр советский
Масло сливочное
Хлеб
Выход
|
| | Бутерброд с отварной
говядиной по № 4
|
| 23, 9
| 8, 1
| 1, 6
| 0, 8
| 14, 1
| 0, 1
| 0, 1
| 1, 3
|
|
|
|
|
| 1, 3
|
|
| 0, 07
| 0, 06
| 1, 56
|
|
| | Говядина (подкормка отварная по № 568 Хлеб
Выход
|
| | Бутерброд с паштетом по №6
|
| 23, 6
| 6, 0
| 7, 2
| 1, 2
| 14, 1
| 0, 1
| 0, 1
| 0, 9
|
|
|
|
|
| 2, 1
| 1, 52
| 0, 34
| 0, 26
| 0, 43
| 2, 37
| 0, 4
|
| | Паштет из печени по №165
Масло сливочное
Хлеб
Выход
|
| | Бутерброд о мясными колбасами по № 8
|
| 21, 6
| 4, 8
| 6, 5
| 0, 8
| 14, 1
| 0, 1
| 0, 1
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 0, 9
|
|
| 0, 10
| 0, 05
| 0, 96
|
|
| | Колбаса вареная любительская
Хлеб
Выход
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Продолжение таблицы 10
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Бутерброд с сельдью по
№ 14
|
| 28, 3
| 5, 8
| 6, 7
| 1, 1
| 14, 1
| 0, 1
| 0, 1
| 2, 8
|
|
|
|
|
| 1, 1
| 0, 03
| 0, 12
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 85
| 1, 3
|
| | Сельдь
Масло сливочное
Лук зеленый
Хлеб
Выход
|
| | Ассорти рыбное на хлебе по № 19
|
|
| 27, 2
| 7, 4
| 7, 6
| 1, 1
| 14, 1
| 0, 1
| 0, 15
| 1, 5
|
|
|
|
|
| 0, 9
|
|
|
|
|
|
|
| | Икра кетовая Отварная рыба № 504
Лук зеленый Масло сливочное
Хлеб
Выход
|
| | Закрытый бутерброд с мяс-ными колбасами по № 20
|
| 25, 0
| 7, 1
| 9, 3
| 1, 4
| 23, 5
| 0, 1
| 0, 2
| 1, 8
|
|
|
|
|
| 1, 4
|
|
| 0, 13
| 0, 05
| 1, 32
|
|
| | Колбаса полтав.
Хлеб Выход
|
| | Закрытый бутерброд с рыб-ными гастрономмическими продуктами по № 23
|
| 32, 2
| 9, 4
| 12, 0
| 1, 5
| 23, 5
| 0, 1
| 0, 2
| 4, 5
|
|
|
|
|
| 1, 6
| 0, 06
| 0, 04
| 0, 13
| 0, 08
| 1, 44
| 0, 3
|
| | Горбуша соленая
Масло сливочное
Хлеб
Выход
|
| | Сыр (порциями) по № 42
|
| 11, 2 37, 3
| 7, 4 24, 7
| 9, 4 31, 2
|
|
|
| 0, 8 2, 6
| 1, 2 4, 0
| 252 840
| 48 160
| 315 1050
|
| 174 580
| 0, 3 1.1
| 0, 08 0, 27
| 0, 05 0, 16
| 0, 01 0, 05
| 0, 14 0, 46
| 0, 03 0, 10
| 0, 4 1, 5
| 117 389
| | Сыр Советский
Выход
|
| | Колбаса (порциями) по №48
|
| 67, 7 75, 2
| 7, 4 8, 2
| 11, 3 12, 5
| 1, 3 1, 4
| 0, 2 0, 2
| 0, 4 0, 4
| 0, 2 0, 2
| 1, 5 1, 6
| 370 411
| 203 226
|
|
|
| 1, 1
1, 2
|
| 0, 43 0, 48
| 0, 12 0, 13
| 0, 10 0, 11
| 1, 19 1, 32
| 6, 7
7, 4
|
| | Вареная любительская Гарнир по №808
Выход
|
|
Продолжение таблицы 10
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Салат дальневосточный из морской капусты (консервы) по №51
|
| 56, 6 94, 3
| 0, 6 1, 0
| 0, 1 0, 2
| 0, 4 0, 6
|
| 0, 1
0, 2
|
| 2, 2 3, 6
| 265 441
| 507 845
|
| 86 143
|
| 8, 1 13, 5
|
| 0, 28 0, 48
| 0, 02 0, 03
| 0, 03 0, 05
| 0, 23 0, 38
| 2, 3 3, 8
|
| | Морская капуста
Лук зеленый
Выход
|
| | Салат зеленый по №52
|
| 89, 8
| 1, 8
| 4, 1
| 2, 0
| 0, 5
| 0, 7
| 0, 2
| 0, 9
|
|
|
|
|
| 0, 5
| 0, 03
| 1, 42
| 0, 03
| 0, 08
| 0, 49
| 9, 1
|
| | Листья Салата
Сметана
Итого
Выход
|
| | Салат зеленый с огурцами по № 53
|
| 90, 2
| 1, 5
| 4, 1
| 2, 3
|
0, 3
| 0, 6
| 0, 2
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 0, 5
| 0, 03
| 0, 75
| 0, 03
| 0, 06
| 0, 33
| 7, 1
|
| | Листья Салата
Огурцы свежие
Сметана
Итого
Выход
|
| | Салат зеленый с огурцами и помидорами по №54
|
| 90, 5
| 1, 1
| 4, 1
| 2, 7
| 0, 3
| 0, 6
| 0, 4
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 0, 6
| 0, 03
| 0, 79
| 0, 04
| 0, 06
| 0, 36
| 10, 1
|
| | Салат
Помидоры свеж.
Огурцы свежие
Сметана
Итого
Выход
|
| | Салат из свежих огурцов по № 55
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Огурцы свежие
Сметана
Итого
Выход
|
|
| 90, 6
| 1, 2
| 4, 0
| 2, 6
| 0, 1
| 0, 6
| 0, 2
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 0, 2
| 0, 03
| 0, 06
| 0, 03
| 0, 05
| 0, 18
| 4, 1
|
| | Салат из соленых огурцов с луком по № 56
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Огурцы соленые
Лук репчатый
Масло растительн
|
| Продолжение таблицы 10
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Итого
Выход
|
|
| 86, 6
| 0, 9
| 5, 0
| 2, 6
| 0, 02
| 0, 7
| 0, 6
| 3, 3
| 3, 0
|
|
|
|
| 0, 6
|
| 0, 02
| 0, 02
| 0, 02
| 0, 11
| 5, 5
|
| | Салат из зеленого лука по № 57
|
| 89, 0
| 1, 6
| 4, 0
| 3, 5
| Сл.
| 0, 7
| 0, 3
| 0, 9
|
|
|
|
|
| 0, 8
| 0, 03
| 1, 62
| 0, 02
| 0, 09
| 0, 24
| 18, 1
|
| | Лук зеленый
Сметана
Итого
Выход
|
| | Салат из свежих помидоров по № 58
|
| 88, 4
| 1, 5
| 4, 1
| 3, 5
| 0, 2
| 0, 7
| 0, 7
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 0, 8
| 0, 03
| 1, 13
| 0, 05
| 0, 06
| 0, 40
| 18, 1
|
| | Помидоры свежие
Лук зеленый
Сметана
Итого
Выход
|
| | Салат из свежих помидо-ров и огурцов по № 59
|
| 89, 2
| 1, 4
| 4, 1
| 3, 2
| 0, 2
| 0, 6
| 0, 5
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 0, 7
| 0, 03
| 0, 72
| 0, 04
| 0, 06
| 0, 32
| 12, 9
|
| | Помидоры свежие Огурцы свежие
Лук зеленый
Сметана
Итого
Выход
|
| | Салат из свежих помидо-ров и яблок по №60
|
| 87, 7
| 0, 7
| 3, 8
| 5, 5
| 0, 5
| 0, 6
| 1, 0
| 0, 8
|
|
|
|
|
| 1, 2
|
| 0, 66
| 0, 04
| 0, 03
| 0, 38
| 14, 4
|
| | Помидоры свежие
Яблоки свежие
Листья Салата
Заправка для салатов по № 795
Итого
Выход
|
| | Салат из свежих помидо-ров со сладким перцем по №61
|
| 87, 4
| 1, 0
| 4, 7
| 4, 1
| 0, 2
| 0, 8
| 0, 9
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 0, 7
|
| 1, 01
| 0, 04
| 0, 05
| 0, 40
| 40, 3
|
| | Помидоры свежие
Перец сладкий
Лук зеленый
Салат. заправка по № 895
Итого
Выход
|
| Продолжение таблицы 10
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Салат «Весна» по № 62
|
| 88, 5
| 2, 2
| 4, 7
| 2, 7
| 0, 2
| 0, 6
| 0, 3
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 0, 6
| 0, 05
| 0, 67
| 0, 03
| 0, 09
| 0, 24
| 8, 2
|
| | Листья Салат
Редис красный обрезной
Огурцы свежие
Лук зеленый
Яйцо по № 453
Сметана
Итого
Выход
|
| | Салат из сырых овощей по № 63
|
| 88, 9
| 1, 5
| 4, 1
| 4, 0
| 0, 2
| 0, 7
| 0, 5
| 0, 7
| 24 -
|
|
|
|
| 0, 6
| 0, 03
| 1, 77
| 0, 04
| 0, 06
| 0, 47
| 8, 2
|
| | Морковь
Помидоры свежие
Огурцы свежие
Капуста белокачанная свежая
Сметана
Итого
Выход
|
| | Салат из редиса по № 64
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Редис красный обрезной
Лук зеленый
Яйцо по №453
Сметана
Итого
Выход
|
|
| 88, 1
| 2, 7
| 5, 2
| 3, 2
| 0, 2
| 0, 6
| 0, 2
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 1.0
| 0, 05
| 0, 21
| 0, 02
| 0, 10
| 0, 13
| 13, 0
|
| | Редис с маслом по № 65 (1-й вариант)
|
| 78, 5
| 1, 1
| 16, 6
| 3, 0
| 0, 2
| 0, 6
| 0, 1
| 0, 5
|
|
|
| 10, 6
|
| 0, 8
| 0, 12
| 0, 08
| 0, 01
| 0, 05
| 0, 09
| 14, 2
|
| | Редис красный обрезной
Масло сливочное
Итого
Выход
|
| Продолжение таблицы 10
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Редис с огурцами и яйцом по № 67
|
| 88, 5
| 2, 6
| 5, 2
| 3, 0
| 0, 2
| 0, 6
| 0, 2
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 0, 9
| 0, 06
| 0, 38
| 0, 02
| 0, 10
| 0, 23
| 10, 6
|
| | Редис красный обрезной
Огурцы свежие
Яйцо по № 453
Сметана
Итого
Выход
|
| | Салат из цветной капусты, помидоров и зелени по
№ 68
|
| 82, 4
| 1, 5
| 8, 7
| 4, 9
| 0, 2
| 0, 7
| 0, 3
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 0, 8
| 0, 02
| 0, 62
| 0, 04
| 0, 07
| 0, 34
| 16, 7
|
| | Помидоры свежие
Листья Салат
Лук зеленый
Сметана
Майонез
Сахар
Итого
Выход
|
| | Салат «Летний» по № 70
|
| 86, 4
| 2, 8
| 5, 3
| 2, 4
| 2, 3
| 0, 4
| 0, 4
| 0, 9
|
|
|
|
|
| 0, 9
| 0, 06
| 0, 46
| 0, 05
| 0, 10
| 0, 35
| 11.5
|
| | Картофель молодой этвариой, № 323
Огурцы свежие
Помидоры свежие
Лук зеленый
Яйцо по № 453
Сметана
Итого
Выход
|
| | Салат картофельный с
огурцами по № 73
|
| 83, 4
| 1, 7
| 3, 2
| 2, 3
| 6, 4
| 0, 8
| 0, 4
| 1, 5
|
|
|
|
|
| 0, 7
| 0, 02
| 1.11
| 0, 06
| 0, 06
| 0, 69
| 11, 2
|
| | Салат картоф. (овощн набор) №71
Огурцы соленые
Морковь отварная по № 73
Сметана
Итого
Выход
|
| Продолжение таблицы 10
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Салат из белокачанной капусты по № 81
|
| 83, 6
| 1, 4
| 5, 1
| 8, 2
| 0, 1
| 0, 9
| 0, 5
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 0, 6
|
| 0, 22
| 0, 02
| 0.04
| 0, 54
| 26, 0
|
| | Капуста белокачан-ная по №337
Лук зеленый
Уксус 3 %-ный
Сахар
Масло растительн.
Итого
Выход
|
| | Салат из квашенной капусты по № 83
|
| 82, 9
| 0, 8
| 5, 0
| 6, 1
| Сл.
| 0, 9
| 0, 9
| 2, 5
|
|
|
|
|
| 1, 2
|
| 0, 20
| 0, 02
| 0, 03
| 0, 35
| 13, 5
|
| | Капуста квашен.
Лук зеленый
Сахар
Масло растительн
Итого
Выход
|
| | Салат из свеклы с сыром и чесноком по № 90
|
| 70, 1
| 5, 2
| 14, 4
| 8, 0
| 0, 1
| 0, 8
| 0, 4
| 1, 7
|
|
|
|
|
| 1, 5
| 0, 04
| 0, 04
| 0, 03
| 0, 09
| 0.20
| 6, 6
| 182|
| | Свекла отварная №90
Сыр
Чеснок
Майонез
Итого
Выход
|
2, 5
| | Салат из моркови по №95
|
| 83, 0
| 1, 4
| 2, 1
| 11, 3
| 0, 2
| 1, 0
| 0, 3
| 0, 9
|
| 1 183
|
|
|
| 0, 6
| 0, 92
| 7, 75
| 0, 06
| 0, 07
| 0, 87
| 4, 3
|
| | Морковь
Сметана
Сахар
Итого
Выход
|
| | Салат рыбный по № 98
|
| 108, 5 72, 3
| 7, 2 4, 8
| 23, 9 15, 9
| 2, 8
1, 9
| 6, 1 4, 0
| 0, 8
0, 5
| 0, 2 0, 1
| 2, 0
1, 3
| 376 250
| 403 269
|
|
| 102 68
| 1, 4
0, 9
| Сл.
Сл.
| 0, 37 0, 25
| 0, 10 0, 07
| 0, 10 0, 06
| 8, 98
5, 99
| 13, 3 8, 9
| 280 187
| | Окунь морской, припущенный № 501 Картофельотвар № 71
Огурцы свежие
Помидоры свежие
Салат
Майонез
Итого
Выход
|
| Продолжение таблицы 10
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Салат мясной по № 100
|
| 98, 8 65, 9
| 8, 6
5, 7
| 27, 2 18, 1
| 2, 4 1, 6
| 7, 9 5, 3
| 0, 9 0, 6
| 0.1 0, 1
| 1, 8 1, 2
| 430 287
| 413 276
|
|
| 117 78
| 1, 5 1, 1
| 0, 04 0, 03
| 0, 12 0, 08
| 0, 10 0, 06
| 0, 15 0, 10
| 1, 50 1, 00
| 11, 5
7, 7
| 320 213
| | Говядина отварная по № 568
Картофель отварной по №71
Огурцы свежие
Яйцо по №453
Листья Салата
Майонез
Итого
Выход
|
| | Винегрет овощной по№103
|
| 85, 6
| 1, 4
| 2, 6
| 4, 0
| 3, 2
| 0, 9
| 0, 6
| 1, 8
|
|
|
|
|
| 0, 8
|
| 1, 20
| 0, 04
| 0, 05
| 0, 51
| 15, 2
|
| | Картофель отварной по №71
Свекла отварная по № 90
Морковь отварная по № 73
Огурцы соленые
Капуста квашен.
Лук зеленый
Заправка для салатов по № 895
Итого
Выход
|
| | Винегрет с сельдью № 104
|
| 77, 4
| 5, 5
| 6, 3
| 3, 0
| 2, 3
| 0, 7
| 0, 5
|
|
|
|
|
|
| 0, 8
|
| 0, 90
| 0, 04
| 0, 07
| 0, 84
| 11, 7
|
| | Винегрет по № 103
Сельдь
Итого
Выход
|
| | Рубленое яйцо с маслом и луком по № 112
|
| 65, 9
| 9, 0
| 22, 4
| 1, 9
| Сл.
| 0, 1
| Сл.
| 0, 9
|
|
|
|
|
| 1, 9
| 0, 28
| 0, 24
| 0, 06
| 0, 05
| 0, 17
| 1, 4
|
| | Яйцо по №453
Лук репчатый
Масло сливочное
Итого
Выход
|
| Продолжение таблицы 10
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Условия, необходимые для появления жизни История жизни и история Земли неотделимы друг от друга, так как именно в процессах развития нашей планеты как космического тела закладывались определенные физические и химические условия, необходимые для появления и развития жизни...
Метод архитекторов Этот метод является наиболее часто используемым и может применяться в трех модификациях: способ с двумя точками схода, способ с одной точкой схода, способ вертикальной плоскости и опущенного плана...
Примеры задач для самостоятельного решения. 1.Спрос и предложение на обеды в студенческой столовой описываются уравнениями: QD = 2400 – 100P; QS = 1000 + 250P
1.Спрос и предложение на обеды в студенческой столовой описываются уравнениями: QD = 2400 – 100P; QS = 1000 + 250P...
|
Пункты решения командира взвода на организацию боя. уяснение полученной задачи; оценка обстановки; принятие решения; проведение рекогносцировки; отдача боевого приказа; организация взаимодействия...
Что такое пропорции?
Это соотношение частей целого между собой. Что может являться частями в образе или в луке...
Растягивание костей и хрящей. Данные способы применимы в случае закрытых зон роста.
Врачи-хирурги выяснили...
|
|
