Программа 7 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Зразы донские по № 532
|
| 75, 6
68, 7
| 14, 5
13, 2
| 6, 3
5, 7
| 10, 5
9, 5
| -
-
| -
-
| -
-
| 3, 1
2, 8
|
|
|
|
|
| 1, 3
1, 2
| 0, 02
0, 02
| 0, 01
0, 01
| 0, 13
0, 12
| 0, 12
0, 11
| 1, 35
1, 23
| 2, 5
2, 3
|
| | Хек
|
| | Лук репчат
|
| | Сухари
|
| | Яйцо
|
| | Мука пшенич
|
| | Жир кулин
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Котлеты рыбные по
№ 541
|
| 45, 3
60, 4
| 9, 5
12, 7
| 4, 4
5, 9
| 12, 6
16, 8
| -
-
| -
-
| -
-
| 3, 8
5, 1
|
|
|
|
|
| 0, 9
1, 2
| 0, 01
0, 01
|
| 0, 07
0, 09
| 0, 11
0, 15
| 1, 36
1, 81
| 0, 3
0, 4
|
| | Треска
|
| | Хлеб пшен.
|
| | Молоко
|
| | Сухари
|
| | Жир кулинарн
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Шницель рыбный натуральный по № 542
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Окунь
|
| | Лук репчат
|
| | Петрушка
|
| | Молоко
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Продолжение таблицы 16
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Яйцо
|
|
| 41, 6
55, 5
| 13, 2
17, 6
| 9, 4
12, 5
| 6, 8
9, 1
| -
-
| -
-
| -
-
| 4, 0
4, 0
|
|
|
|
|
| 1, 3
1, 3
| 0, 02
0, 02
| 0, 01
0, 01
| 0, 08
0, 08
| 0, 1
0, 1
| 1, 15
1, 15
| 2, 1
2, 1
|
| | Сухари
|
| | Масло раст
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Тельное из рыбы по
№ 545
|
| 49, 0
54, 5
| 10, 9
12, 1
| 13, 7
15, 2
| 12, 4
12, 8
| -
-
| -
-
| -
-
| 4, 0
4, 4
|
|
|
|
|
| 1, 1
1, 2
| 0, 02
0, 02
|
| 0, 07
0, 08
| 0, 14
0, 16
| 0, 93
1, 03
| 1, 0
1, 1
|
| | Рыба ледяная
|
| | Хлеб пшенич
|
| | Молоко
|
| | Лук репчат
|
| | Жир кулин
|
| | Яйцо
|
| | Сухари
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Галки рыбные по № 549
|
| 99, 3
73, 6
| 18, 3
13, 6
| 3, 6
2, 7
| 9, 9
7, 3
| -
-
| -
-
| -
-
| 3, 9
2, 9
|
|
|
|
|
| 1, 3
1, 0
| 0, 01
0, 01
|
| 0, 1
0, 07
| 0, 14
0, 1
| 1, 41
1, 04
| 1, 0
0, 7
|
| | Окунь
|
| | Лук репчатый
|
| | Крахмал
|
| | Молоко
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Таблица 17. блюда из мяса и мясных продуктов
| Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г
| Масса
| Вода
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Клетчатка
| Органические кислоты
| Зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергетичес-кая ценность
| | Моно и ди- сахариды
| Крахмал
| Na
| K
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| A
| в-каротин
| В1
| В2
| РР
| С
| | Граммы
| Миллиграммы
| Ккал
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Говядина отварная по №568
|
| 26, 7
53, 4
| 12, 9
25, 8
| 8, 4
16, 8
|
|
|
|
| 1, 8
3, 5
|
|
|
|
|
| 0, 8
1, 1
| Сл.
Сл.
|
0, 2
| 0, 03
0, 06
| 0, 08
0, 16
| 1, 82
3, 45
|
0, 5
|
| | Говядина
|
| | Морковь
|
| | Лук репчатый
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Грудинка фарширован-ная кашей по № 581
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Баранина
|
| | Крупа гречневая
|
| | Лук репчатый
|
| | Маргарин ст.
|
| | Яйцо
|
| | Петрушка
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Продолжение таблицы 17
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Жир животн.
|
|
| 96, 2
56, 6
| 15, 6
9, 2
| 21, 5
12, 6
| 2, 9
1, 7
| 29, 9
17, 6
| 0, 74
0, 44
| 0, 04
0, 02
| 3, 1
1, 8
|
|
|
|
|
| 5, 1
3, 0
| 0, 03
0, 02
| 0, 23
0, 14
| 0, 19
0, 11
| 0, 19
0, 11
| 3, 89
2, 29
| 4, 1
2, 4
|
| | Соль
|
| | Вода
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Поросенок жареный по № 584
|
| 49, 5
66, 0
| 19, 8
26, 4
| 3, 4
4, 5
| 0, 2
0, 2
|
|
| 0, 02
0, 02
| 2, 2
2, 9
|
|
|
|
|
| 1, 3
1, 7
| 0, 01
0, 01
| Сл.
Сл.
| 0, 89
1, 19
| 0, 17
0, 23
| 3, 26
4, 35
| Сл.
Сл.
|
| | Поросенок
|
| | Сметана
|
| | Жир животн. топленый.
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Поджарка по № 599
|
| 17, 1
26, 3
| 10, 2
15, 7
| 32, 0
49, 3
| 2, 7
4, 2
| Сл.
Сл.
| 0, 2
0, 3
| 0, 15
0, 23
| 2, 7
4, 2
|
|
|
|
|
| 1, 4
2, 2
| Сл.
Сл.
| 0, 14
0, 22
| 0, 54
0, 83
| 0, 08
0, 13
| 1, 72
2, 65
| 1, 4
2, 1
|
| | Свинина
|
| | Лук репчатый
|
| | Жир животн.
|
| | Томат-пюре
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Продолжение таблицы 17
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Эскалоп по №606
|
| 25, 5
47, 2
| 9, 8
18, 1
| 17, 4
32, 3
|
|
|
| -
-
| 1, 1
2, 1
|
|
|
|
|
| 1, 1
2, 0
| Сл.
Сл.
| Сл.
Сл.
| 0, 5
0, 92
| 0, 08
0, 14
| 1, 6
2, 96
| Сл.
Сл.
|
| | Свинина
|
| | Жир животн.
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Мясо духовое по № 629
|
|
74, 1
| 19, 5
6, 5
| 12, 0
4, 0
| 5, 1
1, 7
| 28, 5
9, 5
| 2, 4
0, 8
| 0, 3
0, 1
| 6, 0
2, 0
|
|
|
|
|
| 4, 2
1, 4
| Сл.
Сл.
| 0, 24
0, 08
| 0, 24
0, 08
| 0, 3
0, 1
| 5, 67
1, 89
|
4, 6
|
| | Говядина
|
| | Картофель
|
| | Лук репчатый
|
| | Жир животн
|
| | Томат-пюре
|
| | Соль
|
| | Вода
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Сердце тушеное по № 634
|
| 94, 9
75, 9
| 12, 9
10, 3
| 7, 9
6, 3
| 2, 5
2, 0
| 2, 2
1, 8
| 0, 1
0, 1
| 0, 1
0, 1
| 2, 9
2, 3
|
|
|
|
|
| 3, 5
2, 8
| 0, 01
0, 01
| 0, 49
0, 39
| 0, 16
0, 13
| 0, 39
0, 31
| 2, 75
2, 2
| 1, 0
0, 8
|
| | Сердце говяжье
|
| | Морковь
|
| | Лук репчатый
|
| | Жир животн.
|
| | Соль
|
| | Чеснок
| 0, 8
| | Соус по № 824
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Продолжение таблицы 17
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Плов по № 642
|
|
64, 4
| 20, 1
8, 0
| 10, 1
4, 0
| 3, 9
1, 6
| 47, 5
19, 0
| 0, 7
0, 3
| 0, 35
0, 14
| 4, 7
1, 9
|
|
|
|
|
| 8, 6
3, 5
| Сл.
Сл.
| 1, 52
0, 61
| 0, 16
0, 07
| 0, 17
0, 07
| 4, 12
1, 65
| 2, 2
0, 9
|
| | Говядина
|
| | Рис
|
| | Маргарин ст..
|
| | Лук репчатый
|
| | Морковь
|
| | Томат-пюре
|
| | Вода
|
| | Соль
|
| | Итог
|
| | Выход
|
| | Бифштекс рубленый по № 654
|
| 28, 6
54, 1
| 9, 7
18, 4
| 13, 5
25, 6
|
|
|
| -
-
| 0, 9
1, 8
|
|
|
|
|
| 0, 6
1, 2
| Сл.
Сл.
| 0, 02
0, 04
| 0, 03
0, 05
| 0, 08
0, 15
| 2, 13
4, 04
| Сл.
Сл.
|
| | Говядина
|
| | Шпик свиной
|
| | Вода
| 5, 1
| | Перец черн.
| 0, 03
| | Соль
| 0, 9
| | Жир животн.
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| Продолжение таблицы 17
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Шницель свиной по №657
|
| 24, 4
32, 5
| 10, 1
13, 5
| 31, 9
42, 5
| -
-
| 7, 0
9, 3
| -
-
| -
-
| 1, 3
1, 7
|
|
|
|
|
| 1, 4
1, 9
| 0, 01
0, 01
| Сл.
Сл.
| 0, 42
0, 55
| 0, 11
0, 15
| 2, 06
2, 72
| Сл.
Сл.
|
| | Свинина
|
| | Вода
|
| | Яйцо
|
| | Сухари
|
| | Жир животн.
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Котлеты говяжьи № 658
|
| 28, 9
57, 5
| 7, 2
14, 2
| 5, 8
11, 4
| 0, 2
0, 4
| 6, 3
12, 6
| 0, 12
0, 24
| 0, 06
0, 12
| 1, 2
2, 4
|
|
|
|
|
| 0, 7
1, 5
| Сл.
Сл.
| 0, 01
0, 01
| 0, 04
0, 08
| 0, 06
0, 12
| 1, 67
3, 34
| Сл.
Сл.
|
| | Говядина
|
| | Хлеб пшенич.
|
| | Вода
|
| | Сухари
|
| | Жир животн
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Котлеты домашние № 661
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Говядина
|
| | Свинина
|
| | Жир-серец
|
| | Лук репчатый
|
| | Сухари
|
| Продолжение таблицы 17
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Яйца
| 0, 5
|
| 23, 8
58, 7
| 4, 8
11, 6
| 7, 4
17, 9
| -
-
| 2, 8
9, 3
| -
-
| -
-
| 0, 8
1, 8
|
|
|
|
|
| 0, 5
1, 3
| Сл.
Сл.
| 0, 01
0, 02
| 0, 08
0, 18
| 0, 05
0, 12
| 1, 08
2, 63
| 0, 1
0, 1
|
| | Хлеб
| 6, 5
| | Вода
|
| | Соль
| 0, 6
| | Перец
| 0, 05
| | Жир животн.
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Биточки паровые по №671
|
| 31, 3
61, 7
| 7, 2
14, 5
| 5, 3
10, 8
| -
-
| 4, 5
9, 0
| -
-
| -
-
| 1, 3
2, 7
|
|
|
|
|
| 0, 6
1, 2
| 0, 01
0, 02
| Сл.
Сл.
| 0, 04
0, 07
| 0, 08
0, 15
| 1, 63
3, 27
| 0, 1
0, 2
|
| | Говядина
|
| | Хлеб пшеничный
|
| | Молоко
|
| | Масло сливочное не соленое
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Кнели из говядины по № 673
|
| 33, 3
66, 6
| 8, 9
17, 8
| 3, 4
6, 8
| -
-
| 2, 8
5, 6
| -
-
| -
-
| 1, 4
2, 8
|
|
|
|
|
| 1, 0
2, 0
| Сл.
Сл.
| Сл.
Сл.
| 0, 05
0, 1
| 0, 14
0, 28
| 1, 65
3, 3
| 0, 2
0, 4
|
| | Говядина
|
| | Хлеб пшеничный
|
| | Молоко
|
| | Яйцо (белки)
|
| | Маргарин столовый
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| Продолжение таблицы 17
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Пудинг из говядины по №674
|
| 43, 7
62, 4
| 16, 4
23, 4
| 6, 9
9, 8
| -
-
| 0, 8
1, 1
| -
-
| -
-
| 2, 0
2, 9
|
|
|
|
|
| 1, 7
2, 5
| 0, 03
0, 04
| Сл.
Сл.
| 0, 04
0, 06
| 0, 16
0, 23
| 1, 2
1, 72
| 0, 1
0, 2
|
| | Говядина
|
| | Соль
|
| | Маргарин столовый
|
| | Яйцо
|
| | Молоко
|
| | Маргарин столовый
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Кабачки, фаршированные мясом и рисом по № 689
|
|
77, 1
| 14, 2
7, 3
| 9, 7
5, 0
| 6, 9
3, 6
| 8, 0
4, 1
| 0, 6
0, 3
| 0, 2
0, 1
| 4, 3
2, 2
|
|
|
|
|
| 1, 6
0, 8
|
| 0, 03
0, 02
| 0, 07
0, 04
| 0, 12
0, 06
| 2, 96
1, 53
| 10, 4
5, 4
|
| | Кабачки
|
| | Говядина
|
| | Крупа рисовая
|
| | Вода
|
| | Лук репчатый
|
| | Маргарин столовый
|
| | Сухари
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
|
Таблица 19.БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСЬКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКА
| Блюдо, изделие, № рецептуры, норма закладки продуктов, г
| Масса
| Вода
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергетическая ценность
| | Na
| K
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| A
| b-каротин
| B1
| B2
| PP
| C
| | Граммы
| Миллиграммы
| Ккал
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Птица, дич или кролик отварные с гарниром по № 697
|
| 33, 9
59, 5
| 12, 9
22, 6
| 9, 7
|
| 0, 5
0, 88
|
|
|
33, 3
|
19, 3
|
| 0, 9
1, 58
| 0, 02
0, 04
| Сл.
Сл.
| 0, 02
0, 04
| 0, 07
0, 12
| 3, 51
6, 16
| 0, 7
1, 23
|
| | Курица отварная
|
| | Курица
|
| | Лук репчатый
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Утка отварная
|
| 26, 8
45, 4
| 10, 7
18, 1
| 20, 4
34, 6
|
| 1, 1
1, 86
|
|
|
18, 6
|
33, 9
|
| 1, 4
2, 37
| 0, 03
0, 05
| Сл.
Сл.
| 0, 05
0, 08
| 0, 1
0, 17
| 2, 76
4, 68
| -
-
|
| | Утка
|
| | Лук репчатый
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Индейка отварная
|
| 31, 7
54, 7
| 13, 7
23, 6
| 11, 5
19, 8
|
| 1, 1
1, 9
|
|
|
|
|
| 0, 8
1, 38
| Сл.
Сл.
| Сл.
Сл.
| 0, 01
0, 02
| 0, 1
0, 17
| 3, 44
5, 93
| -
-
|
| | Индейка
|
| | Лук репчатый
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| Продолжение таблицы 19
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | Рагу из птицы, дичи, кролика или субпродуктов по № 702
|
|
73, 3
| 18, 3
5, 96
| 24, 5
7, 98
| 33, 3
10, 8
| 5, 8
1, 89
|
|
37, 5
|
18, 6
|
21, 2
|
80, 1
| 2, 9
0, 94
| 0, 04
0, 01
| 3, 12
1, 02
| 0, 2
0, 07
| 0, 21
0, 07
| 7, 94
2, 59
|
4, 56
|
| | Рагу из курицы
|
| | Курица
|
| | Маргарин столовый
|
| | Картофель
|
| | Морковь
|
| | Томат пюре
|
| | Лук репчатый
|
| | Мука пшеничная
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Рагу из цыпленка
|
|
|
73, 8
| 18, 5
6, 17
| 21, 2
7, 07
| 33, 3
11, 1
| 5, 6
1, 87
|
|
38, 3
|
|
|
78, 3
| 2, 7
0, 9
| 0, 03
0, 01
| 3, 15
1, 05
| 0, 2
0, 07
| 0, 21
0, 07
| 6, 04
2, 01
|
4, 67
|
| | Цыпленок (бройлер)
|
| | Маргарин столовый
|
| | Картофель
|
| | Морковь
|
| | Томат пюре
|
| | Лук репчатый
|
| | Мука пшеничная
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Рагу из индейки
|
|
|
71, 5
| 21, 3
6, 92
| 27, 5
8, 93
| 33, 3
10, 8
| 5, 6
1, 82
|
|
|
16, 9
|
20, 8
|
92, 9
| 2, 7
0, 88
| 0, 01
Сл.
| 3, 12
1, 01
| 0, 19
0, 06
| 0, 29
0, 09
| 7, 64
2, 48
|
4, 55
|
| | Индейка
|
| | Маргарин столовый
|
| | Картофель
|
| | Морковь
|
| | Томат пюре
|
| | Лук репчатый
|
| | Мука пшеничная
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Медицинская документация родильного дома Учетные формы родильного дома № 111/у Индивидуальная карта беременной и родильницы
№ 113/у Обменная карта родильного дома...
Основные разделы работы участкового врача-педиатра Ведущей фигурой в организации внебольничной помощи детям является участковый врач-педиатр детской городской поликлиники...
Ученые, внесшие большой вклад в развитие науки биологии Краткая история развития биологии. Чарльз Дарвин (1809 -1882)- основной труд « О происхождении видов путем естественного отбора или Сохранение благоприятствующих пород в борьбе за жизнь»...
|
Методы прогнозирования национальной экономики, их особенности, классификация В настоящее время по оценке специалистов насчитывается свыше 150 различных методов прогнозирования, но на практике, в качестве основных используется около 20 методов...
Методы анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия
Содержанием анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия является глубокое и всестороннее изучение экономической информации о функционировании анализируемого субъекта хозяйствования с целью принятия оптимальных управленческих...
Образование соседних чисел Фрагмент:
Программная задача: показать образование числа 4 и числа 3 друг из друга...
|
|
