Программа 8 страница

Продолжение таблицы 19

Плов из птицы (вариант 2) по № 706			18, 3 6, 75	21, 9 8, 08	12, 9	3, 5 1, 29		97, 4	18, 5	12, 2	64, 6	3, 8 1, 4	0, 05 0, 02	0, 15 0, 06	0, 1 0, 04	0, 17 0, 06	6, 52 2, 41	2, 1 0, 77
Курица
Маргарин столовый
Томат пюре
Лук репчатый
Мука пшеничная
Вода
Крупа рисовая
Соль
Итого
Выход
Птица или кролик жаерные по № 712		28, 8 53, 3	12, 6 23, 3	10, 6 19, 6		3, 7			44, 4	22, 2		1, 85	0, 04 0, 07	Сл. Сл.	0, 04 0, 07	0, 08 0, 15	4, 84 8, 96	- -
Ципленок жареный
Ципленок (бройлер)
Сметана
Маргарин столовый
Соль
Итого
Выход
Курица жареная			29, 6 52, 9	13, 1 23, 4	11, 1 19, 8		2, 2 3, 93						1, 79	0, 04 0, 07	Сл. Сл.	0, 03 0, 05	0, 06 0, 11	4, 16 7, 43	0, 8 1, 43
Курица
Сметана
Маргарин столовый
Соль
Итого
Выход
Утка жареная			20, 5 35, 3	13, 5 23, 3	37, 9		3, 45			25, 9	20, 7		1, 4 2, 41	0, 03 0, 05	Сл. Сл.	0, 08 0, 14	0, 12 0, 21	3, 79 6, 53	- -
Утка
Сметана
Маргарин столовый
Соль
Итого
Выход

Продолжение таблицы 19

Кролик жареный		27, 3 49, 6	17, 3 31, 5	7, 7		2, 7 4, 91				29, 1		2, 3 4, 18	Сл. Сл.	Сл. Сл.	0, 06 0, 11	0, 09 0, 16	3, 52 6, 4	3, 1 5, 64
Кролик
Сметана
Маргарин столовый
Соль
Итого
Выход
Циплята табака по № 729			75, 6 52, 5	35, 7 24, 8	29, 8 20, 7		2, 9 2, 01			48, 6			23, 3 16, 2	0, 13 0, 09	0, 08 0, 06	0, 15 0, 1	0, 23 0, 16	10, 4 7, 22	0, 1 0, 07
Циплята
Масло сливочное
Сметана
Соль
Итого
Выход
Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром по № 732		25, 7 51, 4	7, 6 15, 2	6, 8 13, 6	6, 9 13, 8							4, 6 9, 2	0, 01 0, 02	0, 02 0, 04	0, 04 0, 08	0, 07 0, 14	2, 16 4, 32	0, 1 0, 2
Котлеты куриные
Курица
Хлеб пшеничный
Молоко
Внутренний жир
Сухари
Маргарин столовый
Соль
Итого
Выход
Котлеты из индейки		24, 1 48, 2	9, 3 18, 6	6, 1 12, 2	7, 1 14, 2	3, 4 6, 8							Сл. Сл.		0, 04 0, 08	0, 1 0, 2	2, 97 5, 94	0, 1 0, 2
Индейка
Хлеб пшеничный
Молоко
Внутренний жир
Сухари
Маргарин столовый
Итого
Выход

Продолжение таблицы 19

Котлеты рубленные из цыплят-бройлеров с гарниром по № 733		25, 7 51, 4	7, 6 15, 2	6, 8 13, 6	6, 9 13, 8							4, 6 9, 2	0, 01 0, 02	0, 02 0, 04	0, 04 0, 08	0, 07 0, 14	2, 16 4, 32	0, 1 0, 2
Цыпленок-бройлер
Хлеб пшеничный
Молоко
Внутренний жир
Сухари
Маргарин столовый
Соль
Итого
Выход
Котлеты рубленые из кур, запеченные с соусом молочным по № 737		43, 4	10, 7 15, 3	6, 2 8, 86	6, 3	3, 4 4, 86			85, 7	25, 7	97, 1	0, 8 1, 14	2, 86	0, 05 0, 07	0, 04 0, 06	0, 08 0, 11	3, 92 5, 6	0, 4 0, 57
Курица
Хлеб пшеничный
Молоко
Внутренний жир
Соус по № 862
Масло сливочное
Сыр
Соль
Итого
Выход
Фрикадельки из кур или цыплят бройлеров по № 738		63, 8	18, 2	6, 5	8, 4	3, 1						1, 1	0, 02	Сл.	0, 06	0, 07	3, 87	0, 4
Курица
Хлеб пшеничный
Внутренний жир
Молоко
Соль
Итого
Выход

 

Таблица 20СЛАДКИЕ БЛЮДА

	Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г	Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Клетчатка	Органические кислоты	Зола	Минеральные вещества	Витамины	Энергетическая ценность
	Моно и ди-сахариды	Крахмал	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	A	в-каротин	В1	В2	РР	С
	Граммы	Миллиграммы	Ккал
Плоды или ягоды свежие с сахаром по № 913		73, 9	0, 8 0, 7	0, 5 0, 43	25, 3		0, 5 0, 43	0, 6 0, 52	0, 5 0, 4	17, 4		32, 2	22, 6		0, 5 0, 43		0, 1 0, 09	0, 03 0, 03	0, 03 0, 03	0, 4 0, 35	13, 5 11, 7
Вишня
Сахар или рафинадная пудра
Выход
Лимоны с сахаром по № 916		30, 7 55, 8	0, 3 0, 55	0, 03 0, 05	38, 2		0, 5 0, 91	1, 9 3, 45		7, 27		25, 5	7, 27		0, 3 0, 55		Сл. Сл.	0, 01 0, 02	0, 01 0, 02	0, 04 0, 07	11, 9 21, 6
Лимоны
Сахар или рафинадная пудра
Выход
Компоты из свежих плодов по № 924		85, 5	0, 8 0, 08		13, 8	1, 6 0, 2	1, 2 0, 12	2, 4 0, 24	1, 4 0, 1	6, 1	56, 2	7, 3	2, 7	2, 2	4, 8 0, 48		0, 05 0, 01	0, 05 0, 01	0, 04 Сл.	0, 5 0, 05	14, 2 1, 42
Компот яблочный
Яблоки
Вода
Сахар
Кислота лимонная
Итого
Выход

Продолжение табл. 20

Компот вишневый по № 924		85, 1	1, 6 0, 16	0, 1			0, 2	3, 2 0, 32	1, 2 0, 1	4, 9	51, 8	11, 3		0, 6	1, 4 0, 14		0, 15 0, 02	0, 08 0, 01	0, 09 0, 01	0, 64 0, 06	1, 2
Вишня
Вода
Сахар
Кислота лимонная
Итого
Выход
Кисели
Кисель из свежих плодов или ягод (клюква) по № 934		86, 2	0, 3 Сл.		10, 4		0, 9 0, 09	2, 9 0, 29	0, 4 Сл.	2, 3	10, 6	5, 5	0, 9	2, 7	0, 5 0, 05		Сл. Сл.	Сл. Сл.	Сл. Сл.	0, 12 0, 01	0, 9
Клюква
Вода
Сахар
Крахмал картофельный
Итого
Выход
Кисель из яблок сушеных по № 938		82, 4	1, 2 0, 12		14, 1		0, 9 0, 09	2, 3 0, 23	0, 9 0, 1	12, 4	30, 3	9, 4	2, 3	5, 4	3, 4 0, 34			Сл. Сл.	Сл. Сл.	0, 43 0, 04	0, 7 0, 07
Яблоки сушеные
Сахар
Крахмал картофельный
Кислота лимонная
Вода
Итого
Выход
Кисель молочный по № 952		79, 9	19, 7 1, 97	22, 2 2, 22		4, 3		0, 1	4, 8 0, 5	36, 8		79, 7	9, 1		0, 8 0, 08	0, 13 0, 01	0, 06 0, 01	0, 2 0, 02	0, 86 0, 09	0, 66 0, 07	5, 2 0, 52
Молоко
Вода
Сахар
Крахмал кукурузный
Ванилин	0, 03
Итого
Выход

Продолжение табл. 20

Желе из плодов или ягод свежих по № 955		84, 8	26, 8 2, 68	0, 1 0, 01	12, 1	0, 2	0, 3 0, 03	3, 5 0, 35	0, 9 0, 1	2, 3	11, 3	25, 9	3, 8	9, 9	1, 7 0, 17		Сл. Сл.	Сл. Сл.	Сл. Сл.	0, 14 0, 01	8, 3 0, 83
Клюква
Вода
Сахар
Желатин
Итого
Выход
Пудиг яблочный с орехами по № 984		69, 7	10, 8 4, 7	21, 3 9, 26	24, 4 10, 6	9, 4 4, 1	1, 1 0, 48	0, 6 0, 26	0, 9	33, 5		94, 8	37, 4		3, 2 1, 39	0, 03 0, 01	0, 04 0, 02	0, 11 0, 05	0, 31 0, 13	1, 45 0, 63	5, 9 2, 57
Яблоки
Молоко
Яйца
Сахар
Миндаль очищенный
Крупа манная
Масло сливочное
Соль	0, 2
Итого
Выход
Шарлотка с яблоками № 992		59, 2	34, 8 3, 48	6, 2	14, 1		2, 6 0, 26	4, 3 0, 43	7, 8 0, 8			33, 3	9, 1		12, 9 1, 29	0, 43 0, 04	0, 29 0, 03	0, 52 0, 05	0, 65 0, 07	3, 2 0, 32	28, 9 2, 89
Яблоки
Хлеб пшеничный
Молоко
Яйца
Сахар
Корица
Масло сливочное
Итого
Выход

Таблица 21НАПИТКИ

Блюдо, изделие, № рецептуры, норма закладки продуктов, г	Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Клетчатка	Органические кислоты	Зола	Минеральные вещества	Витамины	Энергетичес-кая ценность
Моно- и дисахариды	Крахмал	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	A	b-каротин	B1	B2	PP	C
Граммы								Милиграммы										ккал
Чай с молоком или сливками по № 1011		90, 1	1, 6 0, 74	1, 7 0, 79	17, 4 8, 09		0, 1 Сл.	0, 1 Сл.	0, 4 0, 2	13, 5	47, 9	32, 6	5, 58		0, 9 0, 42	0, 01 Сл.	0, 01 Сл.	0, 02 0, 01	0, 08 0, 04	0, 09 0, 04	0, 6 0, 28
Чай-заварка по № 1008,
Сахар
Молоко
Вода
Выход
Кофе на молоке по № 1017		86, 7	3, 5 0, 35	12, 6 1, 26	11, 3		0, 1 Сл.	0, 3	1, 7 0, 2	Сл. Сл.	51, 4	17, 2			0, 1 Сл.	0, 05 Сл.	0, 02 Сл.	0, 1 0, 01	0, 38 0, 04	4, 65 0, 47	2, 5 0, 25
Кофе натуральный
Молоко
Вода
Сахар
Итого
Выход
Какао с молоком по № 1025		82, 5	19, 3 1, 93		12, 4	4, 9 0, 5	1, 1 0, 11	1, 3 0, 13	4, 8 0, 5	27, 3		61, 8	10, 9		3, 6 0, 36	0, 09 0, 01	0, 05 Сл.	0, 22 0, 02	0, 76 0, 08	0, 86 0, 09	0, 5
Какао-порошок
Молоко
Вода
Сахар
Итого
Выход

 

Программа

 

ВВЕДЕНИЕ

Патологическая физиология как фундаментальная наука и учебная дисциплина.

Предмет и задачи патологической физиологии, ее место в системе высшего медицинского образования. Связь патофизиологии с другими дисциплинами. Патологическая физиология как теоретическая основа современной клинической медицины.

Методы патологической физиологии. Значение эксперимента в патологической физиологии. Моделирование; его виды, возможности и ограничения. Моделирование на животных различных форм патологических процессов и защитно-приспособительных реакций человека; значение сравнительно-эволюционного метода. Общие принципы построения медико-биологических экспериментов и интерпретации их результатов. Современные методики, используемые в патофизиологическом эксперименте. Морально-этические аспекты экспериментирования на животных.

Роль новейших достижений молекулярной биологии, генетики, биофизики, биохимии, электроники, математики, кибернетики, экологии и других наук в развитии современной патофизиологии. Экспериментальная терапия как важный метод изучения заболеваний и разработки новых способов лечения. Понятие о клинической патофизиологии, ее задачи и перспективы. Возможности и ограничения исследований на людях; их деонтологические аспекты.

Структура учебного курса патофизиологии; общая патофизиология (общая нозология; типовые патологические процессы); частная патофизиология (патофизиология органов и систем).

 

 

УЧЕНИЕ О БОЛЕЗНИ

Основные понятия общей нозологии. Норма, здоровье, болезнь, переходные состояния организма между здоровьем и болезнью (предболезнь). Понятие о патологической реакции, патологическом процессе, патологическом состоянии; типовые патологические процессы. Понятие о болезни. Болезнь как диалектическое единство повреждения и защитно-приспособительных (саногенетических) реакций организма, системный принцип в патологии. Стадии болезни, ее исходы. Выздоровление полное и неполное. Ремиссии, рецидивы, осложнения.

Терминальные состояния. Умирание как стадийный процесс. Преагональное состояние, агония, клиническая смерть, биологическая смерть.

Оживление организма. Патофизиологические основы реанимации. Принципы восстановления кровообращения, дыхания, коррекции метаболических нарушений. Постреанимационные расстройства. Необратимые изменения после реанимации. Социально- деонтологические аспекты реанимации.

Значение биологических и социальных факторов в патологии человека. Социальные критерии болезни. Принципы классификации болезней; классификация ВОЗ.

 

МЕСТНЫЕ НАРУШЕНИЯ КРОВООБРАЩЕНИЯ

Общие гемодинамические основы местных нарушений периферического кровообращения. Основные формы местных нарушений кровообращения: артериальная гиперемия, венозная гиперемия, ишемия, стаз. Их виды, причины и механизмы развития, внешние проявления. Состояние микроциркуляции при разных видах местных нарушений кровообращения. Соотношение нарушений макро- и микроциркуляции. Изменения в тканях в области артериальной и венозной гиперемии, ишемии, стаза, их значение и возможные последствия. Общие изменения в организме при местных нарушениях кровообращения. Реперфузионный синдром; ишемический токсикоз. Компенсаторные процессы; шунтирование, коллатеральное кровообращение.

Тромбоз и эмболия как частые причины местных нарушений кровотока. Причины и условия возникновения тромбоза. Стадии и механизмы процесса тромбообразования; виды тромбов. Причины и механизмы образования эмболов; виды эмболий. Тромбоэмболическая болезнь. Значение, исходы и последствия тромбозов и эмболий. Пути профилактики и терапии.

 

ВОСПАЛЕНИЕ

Определение понятия. Основные компоненты воспалительного процесса. Местные и общие признаки воспаления. Этиология воспаления.

Первичная и вторичная альтерация. Изменения обмена веществ, проницаемости мембран клеток и клеточных органелл; механизмы повышения проницаемости. Освобождение биологически активных веществ—медиаторов воспаления; их виды, происхождение и значение в динамике развития и завершения воспаления. Взаимосвязь различных медиаторов. Понятие о противовоспалительных медиаторах.

Реакции сосудов микроциркуляторного русла. Изменения кровотока, их стадии и механизмы. Изменения реологических свойств крови в очаге воспаления, белкового состава и физико-химических свойств белков плазмы. Изменения проницаемости стенок микрососудов.

Экссудация. Усиление фильтрации, диффузии и микровезикуляции как основа процесса экссудации; значение физико-химических сдвигов в очаге воспаления. Виды экссудатов.

Краевое стояние и эмиграция лейкоцитов; их механизмы. Фагоцитоз; его виды, стадии и механизмы. Недостаточность фагоцитоза; ее причины и значение при воспалении.

Пролиферация. Репаративная стадия воспаления; механизмы процессов пролиферации; ее стимуляторы и ингибиторы.

Роль реактивности в развитии воспаления; связь местных и общих явлений при воспалении; значение иммунных реакций в воспалительном процессе. Воспаление и аллергия. Виды воспаления; их классификация.

Диалектическая взаимосвязь повреждения и защитно-приспособительных реакций в воспалительном процессе. Исходы воспаления. Биологическое значение воспаления. Принципы противовоспалительной терапии.

 

ОБЩАЯ ЭТИОЛОГИЯ

Роль причин и условий в возникновении болезней; их диалектическая взаимосвязь. Понятие о внешних и внутренних причинах болезни. Понятие о полиэтиологических болезнях. Свойства патогенных факторов; их основные категории.