Программа 5 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Яйцо под майонезом с гарниром по № 111
|
| 66, 5
| 4, 1
| 24, 5
| 2, 4
| 2, 3
| 0, 5
| 0, 2
| 1, 4
|
|
|
|
|
| 1, 2
| 0, 06
| 1, 06
| 0, 08
| 0, 13
| 0, 39
| 6, 1
|
| | Яйцо по № 453
Картофель отварной по №71
Морковь отварная по
№ 73
Огурцы соленые
Помидоры свежие
Майонез
Итог
Выход
|
| | Сельдь с гарниром по №132
| 85 100
| 70, 3 82, 7
| 4, 7 5, 5
| 4, 5 5, 3
| 1, 4 1, 6
| 0, 1 0, 1
| 0, 3 0, 4
| 0, 3 0, 4
| 3, 4 4, 0
| 1276 1501
|
|
|
|
| 0, 9 1, 1
| 0, 01 0, 01
| 0, 02 0, 03
| 0, 02 0, 03
| 0, 04 0, 05
| 0, 54 0, 64
| 2, 0 2, 4
|
| | Сельдь
Гарнир по №816 Заправка для салатов по № 895
Итого
Выход
|
| | Сельдь, рубленная гарниром по № 137
|
| 53, 8
71, 7
| 6, 1
8, 1
| 5, 6 7, 5
| 1, 3 1, 7
| 4, 6 6, 1
| 0, 2 0, 3
| 0, 1 0, 1
| 3, 3 4, 4
| 1247 1663
| 135 181
|
|
| 104 139
| 1, 1 1, 5
| 0, 03 0, 04
| 0, 56 0, 75
| 0, 04 0, 05
| 0, 09 0, 12
| 0, 70 0, 93
| 2, 6
3, 5
| 107 80
| | Сельдь рубленная по
№ 136
Яйца
Морковь
Лук зеленый
Огурцы
Итого
Выход
|
| | Рыба заливная с гарниром по № 144 -
| 127 100
| 100, 2 78, 9
| 10, 2 8, 0
| 8, 2 6, 5
| 2, 7 2, 1
| 2, 3 1, 8
| 0, 3 0, 2
| 0, 2 0, 2
| 2, 4 1, 9
| 485 382
| 224 176
|
|
|
| 1, 2 0, 9
|
| 1, 06 0, 83
| 0, 58 0, 46
| 0, 83 0, 65
| 0, 37 0, 29
| 12, 6 9, 9
| 136 107
| | Сом амурский отвариой
Лимон
Петрушка (зелень) Морковь
Гарнир по №807
Соус по № 891
Итого
Выход
|
1, 5
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Таблица 11 Супы
| Продукт
| Масса
| Вода
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Клетчатка
| Органические кислоты
| Зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергетичес-кая ценность
| | моно- и дисахариды
| Крахмал
| Na
| K
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| А
| в-каротин
| В1
| В2
| РР
| С
| | Граммы
| Миллиграммы
| Ккал
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Бульоны
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Костный
|
| 99, 5
| 0, 3
| 0, 1
|
|
|
|
| 0, 5
|
|
|
|
|
|
|
|
| сл.
| 0, 01
| 0, 05
|
|
| | Мясо-костный
|
| 99, 1
| 0, 6
| 0, 2
|
|
|
|
| 0, 1
|
|
| 5, 1
|
|
|
|
|
| 0, 01
| 0, 01
| 0, 14
|
|
| | Куриный
|
| 99, 2
| 0, 5
| 0, 1
|
|
|
|
| 0, 2
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0, 01
| 0, 02
| 0, 31
|
|
| | Рыбный
|
| 99, 4
| 0, 4
| 0, 04
|
|
|
|
| 0, 2
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0, 01
| 0, 01
| 0, 13
|
|
| | Борщ со свежей капус-той и картофелем по
№ 176
|
| 1183, 9
899, 7
| 10, 2
9, 6
| 11, 4
10, 8
| 39, 5
43, 6
| 12, 9
8, 8
| 4, 3
4, 3
| 1, 8
1, 4
| 14, 6
14, 6
|
|
|
|
|
| 4, 9
4, 9
|
| 3, 92
3, 33
| 0, 22
0, 19
| 0, 29
0, 25
| 3, 11
2, 7
| 85, 3
42, 7
|
| | Свекла
|
| | Капуста свежая
|
| | Картофель
|
| | Морковь
|
| | Петрушка (корень)
|
| | Лук репчатый
|
| | Томатное пюре
|
| | Кулинарный жир
|
| | Сахар
|
| | Уксус 3%-ный
|
| | Бульон костный
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Борщ с картофелем по №177
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Свекла отварная
|
| | Картофель
|
| | Морковь
|
| | Петрушка (корень)
|
| | Лук репчатый
|
| | Томатное пюре
|
| Продолжение таблицы 11
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Кулинарный жир
|
|
| 1101, 8
1884, 9
| 11, 3
10, 6
| 11, 6
|
42, 5
|
24, 5
|
|
1, 5
| 15, 2
15, 2
|
|
|
|
|
|
|
| 3, 94
3, 35
| 0, 34
0, 3
| 0, 35
0, 3
| 4, 08
3, 55
| 71, 5
35, 8
|
| | Сахар
|
| | Уксус 3%-ный
|
| | Бульон
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Борщ зелёный по №186
|
| 1133, 5
880, 8
|
16, 7
| 11, 9
13, 6
| 29, 9
37, 1
| 34, 3
27, 1
| 5, 6
5, 6
| 2, 1
1, 6
| 17, 3
17, 5
|
|
|
|
|
|
12, 5
| 0, 07
0, 07
| 9, 86
8, 46
| 0, 69
0, 63
| 0, 76
0, 74
| 4, 6
|
|
| | Свекла отварная
|
| | Картофель
|
| | Лук репчатый
|
| | Щавель
|
| | Шпинат
|
| | Мука пшеничная
|
| | Кулинарный жир
|
| | Сахар
|
| | Уксус 3%-ный
|
| | Бульон костный
|
| | Соль
|
| | Яйцо отварное
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Борщ украинский по №189
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Свекла
|
| | Капуста свежая
|
| | Картофель
|
| | Морковь
|
| | Петрушка (корень)
|
| | Лук репчатый
|
| | Томатное пюре
|
| | Мука пшеничная
|
| | Шпик
|
| | Кулинарный жир
|
| | Сахар
|
| | Уксус 3%-ный
|
| | Перец сладкий
|
| Продолжение таблицы. 11
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Бульон
|
|
| 1123, 6
878, 6
|
11, 3
|
22, 1
| 37, 6
43, 7
| 29, 2
23, 1
| 5, 1
5, 1
| 1, 7
1, 3
| 14, 8
14, 8
|
|
|
|
|
| 5, 4
5, 4
|
| 4, 13
3, 51
| 0, 34
0, 31
| 0, 35
0, 3
| 4, 35
3, 78
| 128, 7
64, 4
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Борщ полтавский с галушками по №191
|
| 1082, 2
714, 4
| 12, 1
11, 4
| 20, 9
19, 9
|
36, 3
| 25, 1
19, 8
| 4, 6
4, 6
| 1, 7
1, 3
| 12, 3
12, 3
|
|
|
|
|
| 4, 9
4, 9
|
| 2, 16
1, 84
| 0, 36
0, 32
| 0, 38
0, 32
| 5, 68
4, 94
| 97, 4
48, 7
|
| | Свекла
|
| | Капуста свежая
|
| | Картофель
|
| | Морковь
|
| | Петрушка (корень)
|
| | Лук репчатый
|
| | Шпик
|
| | Жир кулинарный
|
| | Томатное пюре
|
| | Сахар
|
| | Уксус 3%-ный
|
| | Бульон куриный
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Щи из щавеля по №199
|
| 1122, 9
903, 6
| 13, 4
22, 9
| 26, 5
34, 5
| 18, 1
18, 2
| 0, 4
0, 3
| 3, 1
3, 1
| 2, 1
1, 6
| 14, 9
15, 9
|
|
|
|
|
| 6, 2
8, 2
| 0, 32
0, 32
| 6, 75
6, 05
| 0, 57
0, 56
| 0, 67
0, 94
| 1, 49
1, 46
|
60, 2
|
| | Щавель
|
| | Петрушка (корень)
|
| | Лук репчатый
|
| | Лук порей
|
| | Маргарин столовый
|
| | Молоко
|
| | Бульон
|
| | Яйцо отварное
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Рассольник домашний №207
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Капуста свежая
|
| | Картофель
|
| Продолжение таблицы 11
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Морковь
|
|
| 1122, 9
897, 1
| 11, 1
10, 2
| 10, 3
9, 8
|
17, 8
| 45, 2
42, 4
|
| 1, 5
1, 2
| 16, 5
16, 5
|
|
|
|
|
| 4, 3
4, 3
|
| 3, 69
3, 14
| 0, 44
0, 39
| 0, 36
0, 32
| 5, 38
4, 73
|
47, 2
|
| | Лук репчатый
|
| | Огурцы солёные
|
| | Маргарин столов.
|
| | Бульон
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Суп картофельный по №215
|
| 1180, 1
875, 4
| 12, 2
11, 3
| 12, 5
11, 9
| 12, 3
14, 6
| 67, 6
65, 3
| 5, 3
5, 3
| 1, 1
0, 9
| 15, 2
15, 2
|
|
|
|
|
| 4, 8
4, 8
|
| 3, 69
3, 32
| 0, 58
0, 52
| 0, 42
0, 38
| 6, 68
|
|
| | Картофель
|
| | Морковь
|
| | Лук репчатый
|
| | Кулинарный жир
|
| | Бульон
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Суп полевой по №220
|
| 1038, 1
828, 1
| 15, 5
14, 6
| 55, 5
52, 7
| 11, 7
13, 8
| 74, 5
72, 3
| 3, 7
3, 7
| 0, 7
0, 6
| 14, 2
14, 2
|
|
|
|
|
| 4, 7
4, 7
|
| 0, 07
0, 06
| 0, 59
0, 53
| 0, 31
0, 27
|
4, 3
|
|
| | Шпик
|
| | Картофель
|
| | Крупа пшеничная
|
| | Лук репчатый
|
| | Бульон
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Суп картофельный с макаронными изделиями по №223
|
| 1050, 7
975, 6
| 13, 5
12, 7
| 10, 6
| 11, 2
13, 2
| 72, 2
| 3, 8
3, 8
| 0, 8
0, 6
| 14, 1
14, 1
|
|
|
|
|
| 4, 1
4, 1
|
| 3, 66
3, 29
| 0, 47
0, 42
| 0, 34
0, 3
| 5, 24
4, 56
|
|
| | Картофель
|
| | Макароны
|
| | Морковь
|
| | Лук репчатый
|
| | Маргарин столов.
|
| | Бульон
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| Продолжение таблицы 11
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Суп с макаронными изделиями по №233
|
| 1030, 1
900, 5
| 12, 5
11, 9
| 11, 8
11, 3
| 8, 7
9, 6
| 54, 3
53, 2
| 0, 9
0, 9
| 0, 3
0, 25
| 12, 1
12, 1
|
|
|
|
|
| 2, 2
2, 2
|
| 3, 65
3, 3
| 0, 18
0, 16
| 0, 16
0, 14
| 1, 96
1, 76
| 7, 6
3, 8
|
| | Макароны
|
| | Лук репчатый
|
| | Морковь
|
| | Кулинарный жир
|
| | Томатное пюре
|
| | Бульон
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Суп-харчо по №245
|
| 1139, 3
884, 4
| 8, 7
8, 3
| 33, 6
32, 6
| 13, 7
14, 6
| 50, 2
49, 2
| 1, 6
1, 6
| 0, 7
0, 7
| 8, 5
8, 5
|
|
|
|
|
| 2, 8
2, 8
|
| 2, 25
2, 03
| 0, 13
0, 12
| 0, 08
0, 07
| 1, 75
1, 58
| 61, 4
30, 7
|
| | Крупа рисовая
|
| | Лук репчатый
|
| | Маргарин столов
|
| | Томатное пюре
|
| | Чеснок
|
| | Петрушка (зелень)
|
| | Вода
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Суп молочный с рисо-вой крупой по №259
|
| 1005, 9
| 18, 4
| 18, 9
18, 5
| 34, 2
33, 5
| 42, 4
41, 6
| 0, 2
0, 2
| 0, 7
0, 7
| 9, 9
9, 7
|
|
|
|
|
| 1, 1
| 0, 13
0, 11
| 0, 07
0, 07
| 0, 25
0, 22
| 0, 78
0, 7
| 0, 46
1, 3
| 6, 5
3, 3
|
| | Молоко
|
| | Вода
|
| | Рис
|
| | Масло сливочное
|
| | Сахар
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Суп молочный с тык-вой и крупой по №260
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Молоко
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Вода
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Тыква
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Крупа манная
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Масло сливочное
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Сахар
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Продолжение таблицы 11
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Соль
|
|
| 966, 8
| 18, 6
18, 2
| 20, 2
19, 8
| 39, 4
38, 6
|
13, 7
| 2, 9
2, 9
| 0, 9
0, 9
| 11, 1
10, 9
|
|
|
|
|
| 1, 7
1, 6
| 0, 14
0, 12
| 3, 83
3, 45
| 0, 35
0, 32
| 0, 91
0, 82
| 1, 95
1, 76
| 25, 7
12, 8
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Окрошка мясная по №298
|
| 910, 2
442, 7
| 21, 2
10, 3
| 13, 4
6, 5
| 50, 2
24, 4
| 15, 9
7, 7
| 2, 4
1, 2
| 2, 5
1, 2
| 12, 2
5, 9
|
|
|
|
|
| 3, 9
1, 9
| 0, 09
0, 04
| 1, 81
0, 88
| 0, 46
0, 22
| 0, 7
0, 34
| 8, 11
3, 94
| 52, 4
25, 5
|
| | Говядина отварная
|
| | Квас хлебный
|
| | Лук зелёный
|
| | Огурцы свежие
|
| | Картофель отварн.
|
| | Сметана
|
| | Яйцо отварное
|
| | Сахар
|
| | Горчица
|
| | Соль
|
| | Укроп
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Свекольник холодный по №308
|
| 970, 4
| 8, 2
| 2, 6
| 65, 8
| 0, 4
| 3, 1
|
|
|
|
|
|
|
| 4, 1
| 0, 07
| 4, 63
| 0, 37
| 0, 6
| 5, 67
| 29, 9
|
| | Свекла
|
| | Морковь
|
| | Уксус 3-%
|
| | Квас хлебный
|
| | Лук зелёный
|
| | Огурцы свежие
|
| | Яйцо отварное
|
| | Сахар
|
| | Соль
|
| | Сметана
|
| | Укроп
|
| | Итого
|
| | Выход
|
|
Таблица 12. Блюда из картофеля овощей и грибов
| Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г
| Масса
| Вода
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Клетчатка
| Органические кислоты
| Зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергетическая ценность
| | | Моно и ди- сахариды
| крахмал
| Na
| K
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| A
| в-каротин
| В1
| В2
| РР
| С
| | | Граммы
| Миллиграммы
| Ккал
| | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | Картофельное пюре по № 326
|
|
79, 4
| 5, 4
2, 1
| 2, 0
0, 8
| 3, 0
1, 2
| 31, 8
12, 7
| 2, 2
0, 8
| 0, 5
0, 2
| 4, 1
1, 6
|
|
|
|
|
| 1, 8
0, 7
| -
-
| 0, 05
0, 02
| 0, 3
0, 10
| 0, 2
0, 1
| 2, 4
1, 0
| 9, 3
3, 7
|
| | | Картофель
|
| | | Молоко
|
| | | Соль
|
| | | Итого
|
| | | Выход
|
| | | Пюре из моркови по
№ 334
|
|
80, 6
| 3, 8
1, 9
| 11, 4
5, 7
| 11, 1
5, 5
| 5, 8
2, 9
| 1, 6
0, 8
| 0, 46
0, 23
| 3, 6
1, 9
|
|
|
|
|
| 1, 1
0, 5
|
| 11, 5
5, 8
| 0, 1
0, 05
| 0, 14
0, 07
| 1, 3
0, 6
| 0, 7
0, 4
|
| | | Морковь
|
| | | Маргарин столов
|
| | | Молоко
| 37, 5
| | | Масло сливочное
| 8, 25
| | | Мука пшеничная
| 8, 25
| | | Бульон
| 37, 5
| | | Соль
|
| | | Итого
|
| | | Выход
|
| | | Каша из тыквы № 340
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Тыква
|
|
|
| 5, 2
2, 1
| 4, 3
1, 7
|
7, 2
| 20, 5
8, 2
| 2, 9
1, 1
| 0, 21
0, 1
| 3, 5
1, 4
|
|
|
|
|
| 1, 2
0, 5
|
| 3, 18
1, 27
| 0, 11
0, 05
| 0, 14
0, 05
| 1, 3
0, 5
| 12, 3
4, 9
|
| | Маргарин столов
|
| | Крупа манная
|
| | Сахар
|
| | Соль
|
| | Вода
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| Продолжение таблицы 12
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
|
Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...
|
Дизартрии у детей Выделение клинических форм дизартрии у детей является в большой степени условным, так как у них крайне редко бывают локальные поражения мозга, с которыми связаны четко определенные синдромы двигательных нарушений...
Педагогическая структура процесса социализации Характеризуя социализацию как педагогический процессе, следует рассмотреть ее основные компоненты: цель, содержание, средства, функции субъекта и объекта...
Типовые ситуационные задачи. Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической
Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической нагрузке. Из медицинской книжки установлено, что он страдает врожденным пороком сердца....
|
Факторы, влияющие на степень электролитической диссоциации Степень диссоциации зависит от природы электролита и растворителя, концентрации раствора, температуры, присутствия одноименного иона и других факторов...
Йодометрия. Характеристика метода Метод йодометрии основан на ОВ-реакциях, связанных с превращением I2 в ионы I- и обратно...
Броматометрия и бромометрия Броматометрический метод основан на окислении восстановителей броматом калия в кислой среде...
|
|
