Технологічні показники якості цукрових буряків. Востанні три роки різко погіршилась технологічна якість цукрових буряків

Востанні три роки різко погіршилась технологічна якість цукрових буряків. Технологічна якість цукрових буряків - це комплекс біологічних, хі­мічних і фізичних властивостей, що зумовлюють особливості проведення технологічних процесів, розміри втрат цукру, вміст цукрози в мелясі, вихід і якість цукру.

Найціннішою біологічною властивістю цукрових буряків як спеціалізованого цукроноса, є їх здатність накопичувати в серед­ньому 17-20% цукрози від маси коренеплодів. Однак вихід цукру з одиниці маси коренеплоду і його виробництво з площі посіву виз­начаються не тільки вмістом цукрози, але й інших хімічних ком­понентів, а саме: загальною зольністю, а також її складових частин, вмістом і співвідношенням сполук азоту, редукуючих цукрів, пек­тинів, органічних кислот та інших речовин.

Якщо якісний хімічний склад коренеплодів цукрових буряків майже постійний, то кількісний - постійно змінюється. Ці зміни обумовлені грунтово-кліматичними факторами, умовами ви­рощування і сортовими відмінами.

Роль факторів, які викликають зміни хімічного складу коре­неплодів як в межах одного року, так і в різні роки, до даного часу ще не цілком досліджені. Відомо, що зі зміною клімату з півночі на південь цукристість коренеплодів підвищується і поліпшуються їх технологічні якості. Подібне має місце і при переміщенні із захо­ду на схід. Оптимальна температура для росту цукрових буряків знаходиться на рівні 20-25°С, при ній найбільш сприятливо по­єднуються врожайність і цукристість коренеплодів.

Підсумовуючи результати досліджень з вивчення впливу різних факторів на врожайність, цукристість і хімічний склад корене­плодів, можна зробити такі висновки:

1) фактори, які сприяють інтенсивному росту рослин цукрових буряків протягом вегетації і особливо у передзбиральній період - це підвищені норми азоту, більш висока вологість ґрунту, застосування стимуляторів росту та інше, які забезпечують одержання високого врожаю з дещо пониженою цукристістю;

2) фактори, які пригнічують ріст рослин (недостатня кількість азоту у ґрунті, особливо в другій половині вегетації, низька вологість ґрунту, застосування інгібіторів росту та інше), сприяють, як правило, підвищенню цукристості. Це пояснюється тим, що в першому випадку значна час­тина асимілятів, утворених при фотосинтезі, витрачається на рос­тові процеси, а в другому - більша їх кількість транспортується в коренеплід, де відкладається в запас.

Основним показником технологічних якостей коренеплодів цукрових буряків є вихід цукру. Існує пряма залежність між цук­ристістю коренеплодів і виходом цукру при переробці на заводі. Суттєвий вплив на вихід цукру має хімічний склад коренеплодів, а саме: вміст нецукрів, солей калію, натрію і розчинних форм азоту. Формули для визначення технологічних показників приве­дені в табл.6.8.

Таблиця 6.8