Живая масса. Определяется путем взвешивания и взятия промеров

Определяется путем взвешивания и взятия промеров. Свиней взвешивают при рождении, затем на 21 день жизни (для определения молочности свиноматок по массе гнезда), при отъеме поросят, при переводе на доращивание, при переводе на откорм, при снятии с откорма. Взрослых свиней взвешивают ежегодно.

На основании результатов взвешивания рассчитывают:

- абсолютный прирост;

- среднесуточный прирост;

- относительный прирост.

Перед убоем свиней необходимо взвесить (предубойная живая масса), глазомерно определить их категорию, а также определить толщину шпика в области 6-7 - грудного позвонка с помощью ультразвуковых приборов или шпикомеров.

Ультразвуковые приборы. В свиноводстве для этих целей применяют ультразвуковые приборы: Тук-2, Тук-3, УТ-40 и т.д. Их действие основано на отражении ультразвуковых импульсов от границ разнородных слоев сала и мышц. При этом время прохождения этих ультразвуковых волн до границ тканей и обратно в виде отраженного импульса превращается в мм толщины тканей. С помощью ультразвуковых приборов можно измерить толщину мышечной ткани в различных частях тела.

Метод измерения толщины шпика шпикомером путем прокалывания кожи и подкожного жира двойным электродом основан на различной электропроводности жировой и мышечной тканей. Электродом служит полая игла, внутри которой проходит изолированный контакт. При прохождении иглы через слой сала отмечается слабое отклонение стрелки микроамперметра (20-30 мкА), а при соприкосновении кончика иглы с мышечной тканью стрелка резко отклоняется.

Всех животных, подлежащих убою, делят на пять категорий. ГОСТ предусматривает требования в отношении возраста, живой массы, толщины шпика в области 6-7 - грудного позвонка (ГОСТ 1213-74 «Свиньи для убоя»).

1 категория («Свиньи-молодняк беконные»). Относят подсвинков белой масти, в возрасте до 8 месяцев включительно, откормленных в специализированных хозяйствах, фермах на рационах, обеспечивающих получение высококачественной беконной свинины с живой массой 80-105 кг при толщине шпика 1, 5-3, 5 см. Свиньи должны быть только белой масти без отметин, с легкой головой; с длинным туловищем, длина туловища от затылочного гребня до корня хвоста не менее 100 см; туловище без перехвата за лопатками и иметь облегченную переднюю треть. На коже не должно быть опухолей, кровоподтеков и ран, затрагивающих подкожную ткань. Если на теле свиней имеются опухоли, кровоподтеки и раны, затрагивающие подкожную ткань, то их относят ко второй категории.

2 категория («Свиньи-молодняк мясные»). Относят молодняк с живой массой 60-130 кг включительно при толщине шпика 1, 5-4, 0 см. Туловище мясных животных недостаточно округлое, лопатки и окорока развиты удовлетворительно. Остистые отростки спинных позвонков могут прощупываться. К этой категории также относится молодняк с живой массой от 20 до 60 кг при толщине шпика не менее 1 см.

3 категория («Свиньи жирные»). Относят взрослых выбракованных животных, включая боровов и свиноматок с толщиной шпика 4, 1 и более. У свиней жирной категории округлые формы туловища, широкая, прямая или слегка выпуклая спина, хорошо развитые лопатки. Остистые отростки спинных позвонков не прощупываются.

4 категория. Относят боровов и свиноматок с живой массой более 130 кг и толщиной шпика 1, 5-4, 0 см.

5 категория («Поросята-молочники»). Относят поросят с живой массой 4-8 кг включительно. Кожа их должна быть белая или слегка розовая без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ребра не должны выступать.

Для отнесения свиней к 1 категории хрячков кастрируют не позднее двухмесячного возраста, а ко 2 и 3 категории – не позднее четырехмесячного возраста.

После убоя свиней мясосальные качества оцениваются по следующим показателям:

1. Масса парной туши. Определяется взвешиванием охлажденной туши. Туша – это тело убитого животного с кожей, без головы, ног, внутренностей и внутреннего жира.

По показателям массы туши определяют убойную массу и убойный выход.

В зоотехнической практике в убойную массу включают: массу туши с головой, конечностями и почечным жиром.

В мясной промышленности убойная масса – это масса туши без головы, конечностей, отрубленных по запястный и скакательный суставы, а почечный жир учитывают отдельно.

Убойный выход – это отношение убойной массы к предубойной, выраженное в процентах:

х 100%

Средний убойный выход свиней разных категорий:

§ беконные свиньи – 72 – 75 %

§ мясные свиньи – 75 – 78 %

§ сальные свиньи – 78 – 82 %.

2. Длина охлажденной туши, котораяизмеряется в висячем вертикальном положении, - от переднего края лонного сращения до передней поверхности первого шейного позвонка.

3. Толщина шпика, измеряемая миллиметровой линейкой на охлажденной полутуше в висячем вертикальном положении, - над остистыми отростками 6-7 - грудного позвонка.

4. Площадь «мышечного глазка» - это площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины между последним грудным и первым поясничным позвонками. Рассчитывают ее путем умножения наибольшей длины на наибольшую ширину поперечного сечения и на коэффициент 0, 8. В среднем у беконных пород этот показатель составляет 32-35 см²; у сальных пород – 27-29 см²; у универсальных пород – 29-32 см². Измерение площади «мышечного глазка» для определения оценки мясности туши связано с тем, что у свиней интенсивность развития только длиннейшей мышцы спины и большого поясничного мускула наиболее тесно связана с ростом всей мышечной ткани животного. По имеющимся данным, коэффициент корреляции площади «мышечного глазка» с количеством мяса и сала в туше находится в пределах 0, 40-0, 70 и 0, 27-0, 70 соответственно.

5. Масса задней трети охлажденной полутуши, отделяемой от полутуши между предпоследним и последним поясничными позвонками.

6. Длина бока – измеряется от переднего края лонного сращения до середины переднего края первого ребра.

7. Передняя ширина туши – при жизни данный промер соответствует промеру глубины груди (от холки до грудной кости по вертикали).

8. Задняя ширина туши – измеряется от надкрестцового слоя подкожного жира на уровне маклока до паха.

9. Морфологический состав туши – изучается путем обвалки – расчленение полутуши на составляющие ткани: жировой (15 – 45 %), мышечной (40 – 60 %), костной (10 – 18 %), соединительной (6 – 8 %).

Для оценки равномерности «осаливания» туши измеряют толщину шпика в пяти точках:

- на спине;

-пояснице;

- окороке;

- в паху;

- на груди.

Лучшие туши имеют разницу в толщине шпика не более 1, 5 см.

10. Химический состав – определяют по содержанию влаги, белка, жира и минеральных веществ (табл. 23).

Таблица 23 – Химический состав свинины, г (в 100 г продукта)

Вид свинины	Вода	Белки	Жиры	Минеральные вещества	Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал
Беконная	54, 8	16, 4	27, 8	1, 0
Жирная	38, 7	11, 4	49, 3	0, 6
Мясная	51, 6	14, 6	33, 0	0, 8

Волкопялов Б.А. предложил оценивать полутуши по развитию естественно-анатомических поясов:

- шейный;

- плече-лопаточный;

- спинно-реберный;

- поясничный;

- тазобедренный.

Одна из ценных частей туш – окорок. Он должен быть хорошо выполненным, широким и длинным, спускаться от крестца до скакательного сустава. При визуальной оценке животного сзади о степени развития окороков судят по их форме:

- хорошее развитие – U- образная форма, широкий по всей длине, хорошо выполненный, округлый вплоть до скакательного сустава;

- среднее развитие - Рюмкообразный окорок, хорошо развит в верхней трети (1/3 длины), а затем сужается к скакательному суставу. Окорок неудовлетворительной формы, со средне выполненной мускулатурой.

- плохое развитие – V- образная форма окорока, длинный и узкий по всей длине, со слабо выполненной мускулатурой, тощий окорок.

С целью экспериментальных исследований проводят химический анализ отдельно жировой и мышечной ткани. Обязательно в каждой из них определяется содержание влаги, жира, белка и сухого вещества. В мышечной ткани изучается аминокислотный состав, гистологическая структура, в жировой – цвет, температуру плавления, консистенцию шпика, йодное число и химический состав жира.

 

Контрольные вопросы

1. Какие биологические закономерности роста молодняка свиней надо учитывать при организации интенсивного мясного откорма?

2. Типы откорма свиней и факторы, влияющие на эффективность мясного и беконного откорма.

3. По каким показателям оценивают мясосальные качества свиней?

4. На какие категории подразделяют свиней для убоя? Дать характеристику категорий.

5. Показатели, характеризующие рост и развитие свиней.

6. Как изменяется мясная продуктивность в процессе роста свиней? Чем обусловлено такое изменение?

7. Перечислите факторы, определяющие мясную продуктивность свиней.

8. Назовите причины, снижающие уровень производства свинины.

9. Классификация свиней. Породы свиней, разводимые в Удмуртской Республике. Характеристика пород.

10. Характеристика новых скороспелых мясных пород свиней.