Тема 13. Производство и исследование масла

Доброкачественное масло должно быть чистым, без, каких-либо посторонних вкусов и запахов, плотной и однородной корсистенции, от белого до светло-желтого цвета. Поверхность разреза сливочно­го масла должна быть блестящей, сухой, иногда с единичными, едва за­метными капельками влаги.

Отбор средней пробы. При отборе средней пробы из маслоизготовителя удаляют в сторону верхний слой масла толщиной 1 см, после этого из трех мест пласта берут пробу щупом (рис. 3). Пробы помещают в банки с притертыми пробками. Нельзя отбирать пробы масла влажной лопаткой или на бумагу.

При выработке масла в маслоизготовителе непрерывного действия и поточным способом пробы отбирают на выходе масла из аппарата при наполнении первого и каждого десятого ящика. При взятии проб масла, упакованного в ящик, щуп погружают по диагонали от торцовой стенки к центру, при упаковке масла в бочки щуп погружают наклонно от ее края к центру монолита масла. В качестве контролируемых мест отби­рают и вскрывают 10% всего количества единиц упаковки масла. При наличии в партии менее 10 единиц упаковок отбирают две единицы. При указании номеров сбоек в документе, сопровождающем партию масла, отбирают по одной упаковке от каждой сбойки. Пробы топленого масла берут щупом из каждой бочки, затем составляют средний образец для каждого котла. Из каждой вскрытой единицы упаковки с фасованным маслом отбирают 3 % брусков.

Рис. 1. Весы марки СМП-84 (а) для определения влаги в масле:

1 — колонка весов; 2 — призма коромысла; 3 — коромысло; 4 — чашка весов; 5— алюминиевый стаканчик; 6 — груз для уравновешивания весов; 7 — рейтер; 6 — выпаривание влаги из навески масла; в — щуп для отбора проб масла; г — щуп для отбора проб сыра.

Из разных мест пробы масла, взятого щупом, для физико-химиче­ских исследований отбирают шпателем около 50 г масла в каждом конт­рольному месте и помещают в одну банку. Оставшийся после отбора проб столбик масла на щупе возвращают на прежнее место; поверхность масла заравнивают.

Банкудсо средней пробой помещают на водяную баню при температу­ре 35 °С. При постоянном помешивании пробу нагревают до получения размягченной массы однородной консистенции, затем ее охлаждают до температурь! 20 ± 2 °С и выделяют для исследования средний образец.

Определение кислотности масла. Кислотность масла выражается в градусах Кеттсторфера (°К), т. е. количеством децинормального раство­ра гидроокиси натрия или калия (мл), которое необходимо для нейтра­лизации 10 г масла.

 

Техника определения.

1. В колбу на 100 мл взвесить 5 г масла, расплавить, добавить 20 мл нейтрализованной смеси 95°-ного этилового спирта и серного эфира (в соотношении 1: 1).

2. В колбу со смесью прибавить 3 капли 1 %-ного раствора фенолфталеина и оттитровать при помешивании 0, 1 н. раствором NaOH до
слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин.

3. Рассчитать кислотность масла. Для этого количество щелочи,
пошедшей на титрование, умножить на 2. Допускается расхождение между параллельными определениями не более 0, 2 °К.

Определение содержания в масле влаги. Содержание влаги опреде­ляют по уменьшению навески масла после выпаривания из него воды.

Техника определения с помощью весов СМП-8 4.

1. Установить весы (рис. 1). Для этого колонку весов вставить в от­верстие крышки ящика, закрепить и при помощи арретира поставить весы в нерабочее положение. Призму коромысла 2 вложить в углуб­ление на правом плече весов. На сережке к коромыслу 3 подвесить чаш­ку весов 4.

2. На чашку поставить алюминиевый стаканчик 5 и гирю (10 г).

3. Уравновесить весы при помощи груза 6 на коромысле. Рейтер
должен находиться на 0 шкалы.

4. Отвесить в стаканчик 10 г масла. Для этого снять с чашки весов
гирю (10 г) и вместо нее в алюминиевый стаканчик положить масло до
уравновешивания весов.

5. Специальными щипцами взять алюминиевый стакан­
чик и осторожно нагреть на плитке или пламени горелки, все время его
покачивая. Нагревать надо до тех пор, пока не выпарится вся влага
(прекращается характерное потрескивание, белковый осадок слегка
буреет и на поверхности масла исчезает пена). Полное испарение влаги
можно определить, покрывая алюминиевый стаканчик холодным зерка­
лом или стеклом и наблюдая, отпотевает оно или нет.

6. Стаканчик с маслом охладить (поставить на чистую металлическую подставку), затем поместить на чашку весов.

7. Уравновесить весы передвижением рейтера 7 по зарубкам коромысла вправо,

8.Установить содержание влаги (%) в масле, исходя из положения рейтера на коромысле. Цифра у большого деления коромысла, на кото­
ром находится рейтер, соответствует целым процентам, мелкие деле­
ния - десятым долям процента.

Пример. После выпаривания влаги из масла при установлении равновесия ве­сов рейтер находится на пятом мелком делении после цифры 15 (большое деле­ние). Следовательно, в масле содержится 15, 5 % влаги.

Можно брать навеску 5 г, но в этом случае результат отсчета надо умножить на 2.

Техника определения с помощью техно хими­ческих в е с о в.

1. На левую чашку весов поставить алюминиевый стаканчик и уравновесить весы.

2. В стаканчик отвесить 10 г масла, записать массу стаканчика с
маслом.

3. Дальнейшее определение проводят так же, как и при использова­
нии весов СМП-84 (см. пп. 5 и 6).

4. Стаканчик с маслом охладить, взвесить и рассчитать содержание
влаги (%) в масле по формуле

В= ,

где т₀ - масса стаканчика с маслом до нагревания (г);

т₁ - масса стаканчика с маслом после нагревания (г);

т - навеска масла (г).

Пример. т₀ = 32, 65 г; т - 10 г; m₁ = 31, 08 г.

В =