Порядок проведения работы. а) Два сухих чистых жиромера для сливок подвесить на коромысла весов при помощи тонкой проволоки или нити: один на крючок правого плеча

а) Два сухих чистых жиромера для сливок подвесить на
коромысла весов при помощи тонкой проволоки или нити:
один на крючок правого плеча, другой на крючок левого пле­
ча;

б) уравновесить весы и на правую чашку весов поставить
гирю 5 г. В жиромер у левого плеча влить 5 г сливок до при­
ведения весов в равновесие;

в) снять гирю, отвесить в жиромер на правой чашке весов
другую пробу сливок (равную по массе в жиромере на левой
чашке);

г) в каждый из жиромеров добавить по 5 мл воды, 10 мл
серной кислоты и 1 мл изоамилового спирта;

д) далее определение производить как и при определении
содержания жира в молоке. Показание жиромера соответст­
вует содержанию жира в сливках в процентах;

е) отсчет жира проводят с точностью до одного маленько­
го деления. Расхождение между параллельными определе­
ниями не должно превышать 0, 5%;

ж) в сливках, содержащих более 40% жира, берут навес­
ку 2, 5 г и 7, 5 мл воды. Показатель отсчета по жиромеру сле­
дует умножить на 2.

(Для определения содержания жира в обезжиренном мо­локе применяют жиромеры двойного объема с более узким просветом, центрифугируют и прогревают их в водяной бане 3 раза).

5. Рассчитать степень извлечения жира из молока:

К% =

6. Необходимую нормализацию рассчитать по квадрату (рис. 1).

Пример расчета. Сливки должны содержать 30% жира. Имеются сливки 36%-ной жирности и молоко, жирно­стью 3, 2%.

По квадрату

Рис. 1 Квадрат для расчета нормализации молока

Для получения желаемого процента жира в сливках нуж­но взять 26, 8 части сливок 36%-ной жирности и6 частей молока. Для удобства составные части выражают в процентах (26, 8+6 = 32, 8):

32, 8 - 100

26, 8 – х х = и

32, 8 – 100 х =

6 - х

 

Следовательно, для получения желаемого процента жира в сливках нужно взять по весу 81, 7% сливок и 18, 3% молока.

Задание 1. Изучить правила техники безопасности при се­парировании молока и руководство по эксплуатации сепара­тора и уходу за ним.

Задание 2. Изучить устройство сепаратора и взаимодейст­вие его деталей, порядок сборки и разборки барабана и при­водного механизма. Ознакомиться с технической характери­стикой по заводскому паспорту.

Задание 3. С целью закрепления полученных данных, со­брать сепаратор и просепарировать молоко. Результаты офор­мить в виде журнальной записи (таблица 1).