Порядок проведения работы. Выполняется студентами, разделенными на три бригады, каждая из которых проводит сепарирование по заданию пре­подавателя

Выполняется студентами, разделенными на три бригады, каждая из которых проводит сепарирование по заданию пре­подавателя.

1. Изучить устройство сепаратора, используя учебные
стенды, плакаты, сепаратор.

2. Сделать расчеты, связанные с сепарированием молока:
количество сливок требуемой жирности:

 

С=

выход сливок:

В= или В=

отношение при сепарировании.

Количество молока, необходимое для получения сливок требуемой жирности, устанавливают по формуле:

М=

Для установления процента жира в сливках при известных количествах молока и сливок применяют формулу:

Ж_с=

В вышеприведенных формулах приняты следующие обо­значения:

М — количество молока (кг);

С — количество сливок (кг);

К — степень извлечения жира (%);

В — абсолютный выход сливок (кг);

Жм — содержание жира в молоке (%);

Жс —содержание жира в сливках (%);

Жо —содержание жира в обрате (%).

Точность формул и правильность расчетов можно прове­рить по жировому балансу.

3. Собрать сепаратор и включить его в работу. Проверить плавность работы барабана и приводного механизма.

4. Просепарировать молоко. По окончании сепарирования отобрать пробы сливок и обезжиренного молока и определить в них содержание жира. (Определение содержания жира в сливках проводят в соответствии с ГОСТ 5867—69, используя сливочные жиромеры).