Задание. Составить из цельного и обезжиренного молока следующие пробы-смеси:

Составить из цельного и обезжиренного молока следующие пробы-смеси:

а) 160 мл цельного + 40 мл обезжиренного молока;

б) 150 мл цельного + 30 мл обезжиренного молока + 20 мл воды;

в) 170 мл цельного молока + 20 мл воды.

Определить в цельном молоке (взятом для составления смесей) и про­бах-смесях: плотность, жирность, сухие вещества и СОМО (по стандартным формулам), кислотность и органолептические показатели.

Результаты занести в таблицу 3 и проанализировать их, сравнивая показатели каждой пробы-смеси с цельным молоком.

Таблица 3

Результаты анализа проб

Показатели	Цельное молоко
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Плотность, °А
Кислотность, °Т
Содержание жира, %
Содержание сухих веществ, %
СОМО, %
Заключение
Характер фальсифи­кации
Степень фальсифика­ции, %

Определить наличие посторонних веществ в трех пробах молока. Ре­зультаты занести в таблицу 4 и проанализировать их.

Таблица 4

Наличие посторонних веществ в молоке

№ пробы	Наличие
соды	крахмала	формалина

 

Определить степень пастеризации молока по фосфатазной и пероксидазной пробам до тепловой обработки, после и в смеси.

Результаты занести в таблицу 5 и сделать заключение о качестве проб молока.

Результаты пастеризации

Таблица 5

Решать следующие задачи:

1. Определить характер и степень фальсификации в пробах, имеющих следующие данные:

Плотность, г/см³ Содержание жира

1, 0315 2, 45

1, 027 2, 5

1, 034 1, 8

1.29 3, 1
1, 031 3, 2

1.30 1, 7

В цельном молоке содержание жира - 3, 75 %, а плотность -1, 030.

2. На приемном пункте имеются две партии молока со следующим показателями:

1. плотность 30 °А, жир 3, 2 %;

2. плотность 30 °А, жир 3, 8 %.

Какую фальсификацию можно подозревать и насколько?

3. Какая из проб молока фальсифицирована, чем и насколько, если плотность у них одинакова и составляет 29 °А, а содержание жира в первой - 3, 8 %, во второй - 3, 0 %?

Контрольные вопросы

1. Как определить содержание нитратов, нитритов и ингибирующих веществ в молоке.

2. Как установить примесь анормального молока в сборном молоке?

3. Какие методы используют для установления пастеризации молока и их сущность?

4. Какие методы используют для установления фальсификации молока? 5. Как обнаружить в молоке коров наличие крови и гноя?