Студопедия — Задание. Составить из цельного и обезжиренного молока следующие пробы-смеси:
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Задание. Составить из цельного и обезжиренного молока следующие пробы-смеси:






Составить из цельного и обезжиренного молока следующие пробы-смеси:

а) 160 мл цельного + 40 мл обезжиренного молока;

б) 150 мл цельного + 30 мл обезжиренного молока + 20 мл воды;

в) 170 мл цельного молока + 20 мл воды.

Определить в цельном молоке (взятом для составления смесей) и про­бах-смесях: плотность, жирность, сухие вещества и СОМО (по стандартным формулам), кислотность и органолептические показатели.

Результаты занести в таблицу 3 и проанализировать их, сравнивая показатели каждой пробы-смеси с цельным молоком.

Таблица 3

Результаты анализа проб

Показатели Цельное молоко      
Цвет        
Консистенция        
Вкус и запах        
Плотность, °А        
Кислотность, °Т        
Содержание жира, %        
Содержание сухих веществ, %        
СОМО, %        
Заключение        
Характер фальсифи­кации        
Степень фальсифика­ции, %        

Определить наличие посторонних веществ в трех пробах молока. Ре­зультаты занести в таблицу 4 и проанализировать их.

Таблица 4

Наличие посторонних веществ в молоке

№ пробы     Наличие
соды крахмала формалина
       
       

 

Определить степень пастеризации молока по фосфатазной и пероксидазной пробам до тепловой обработки, после и в смеси.

Результаты занести в таблицу 5 и сделать заключение о качестве проб молока.

Результаты пастеризации

Таблица 5

Решать следующие задачи:

1. Определить характер и степень фальсификации в пробах, имеющих следующие данные:

Плотность, г/см3 Содержание жира

1, 0315 2, 45

1, 027 2, 5

1, 034 1, 8

1.29 3, 1
1, 031 3, 2

1.30 1, 7

В цельном молоке содержание жира - 3, 75 %, а плотность -1, 030.

2. На приемном пункте имеются две партии молока со следующим показателями:

1. плотность 30 °А, жир 3, 2 %;

2. плотность 30 °А, жир 3, 8 %.

Какую фальсификацию можно подозревать и насколько?

3. Какая из проб молока фальсифицирована, чем и насколько, если плотность у них одинакова и составляет 29 °А, а содержание жира в первой - 3, 8 %, во второй - 3, 0 %?

Контрольные вопросы

1. Как определить содержание нитратов, нитритов и ингибирующих веществ в молоке.

2. Как установить примесь анормального молока в сборном молоке?

3. Какие методы используют для установления пастеризации молока и их сущность?

4. Какие методы используют для установления фальсификации молока? 5. Как обнаружить в молоке коров наличие крови и гноя?

 







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 899. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВОДЫ, ВОЗДУХА И ПОЧВЫ Цель занятия.Ознакомить студентов с основными методами и показателями...

Меры безопасности при обращении с оружием и боеприпасами 64. Получение (сдача) оружия и боеприпасов для проведения стрельб осуществляется в установленном порядке[1]. 65. Безопасность при проведении стрельб обеспечивается...

Весы настольные циферблатные Весы настольные циферблатные РН-10Ц13 (рис.3.1) выпускаются с наибольшими пределами взвешивания 2...

Понятие массовых мероприятий, их виды Под массовыми мероприятиями следует понимать совокупность действий или явлений социальной жизни с участием большого количества граждан...

Тактика действий нарядов полиции по предупреждению и пресечению правонарушений при проведении массовых мероприятий К особенностям проведения массовых мероприятий и факторам, влияющим на охрану общественного порядка и обеспечение общественной безопасности, можно отнести значительное количество субъектов, принимающих участие в их подготовке и проведении...

Тактические действия нарядов полиции по предупреждению и пресечению групповых нарушений общественного порядка и массовых беспорядков В целях предупреждения разрастания групповых нарушений общественного порядка (далееГНОП) в массовые беспорядки подразделения (наряды) полиции осуществляют следующие мероприятия...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия