Журнал сепарирования

Получить сливки _______% -ной жирности из________

кг молока, содержащего жира ________%.

Таблица 1

	Абсолютный выход сливок, кг	Рабочее соотношение	Количество, кг	Жирность, %
сливок	обрата	обрата, добавленного в сливки для нормализации	сливок	обрата
По предваритель­ному расчету
В процессе сепариро­вания
После нормализации по жиру

 

Задание 4. На основании полученных данных составить жировой баланс по форме (таблица 2).

Жировой баланс

Таблица 2

Приход чистого жира, кг	Расход чистого жира, кг
В молоке =	В сливках =
	В обезжиренном молоке =
	Всего в продуктах
Потери жира % =

Задание 5. Определить степень извлечения из молока жи­ра в начале и конце работы, если молоко имело жирность 3, 8%.

Жира в обезжиренном молоке (в %)

в начале сепарирования в конце сепарирования

0, 04 0, 08

0.05 0, 09

0, 02 0, 05

0, 05 0, 07

Задание 6. Рассчитать жирность сливок при рабочем от­ношении

1: 10, если содержится жира (%)

в молоке в обезжиренном молоке

3, 7 0, 05

3.3 0, 05

3, 5 0, 03

3.5 0, 07

Задание 7. Определить выход сливок, если требуется при­готовить сливки 28-процентной жирности.

Содержание жира (%)

в молоке в обезжиренном молоке

3.4 0, 10

3.6 0, 07

3.7 0.03
3, 2 0.05

Задание 8. Сколько следует просепарировать молока для получения 25 кг сливок 25-процентной жирности, если содер­жится жира (%)

в молоке в обезжиренном молоке

3, 7 0, 03

3, 5 0, 07

3, 5 0, 05

3, 4 0, 05

Задание 9. Сколько сливок жирностью 30% получится при сепарировании 600 кг молока жирностью 4, 1%? Потери при сепарировании 0, 36%, содержание жира в обезжиренном мо­локе 0, 04%.

Задание 10. Сколько сливок жирностью 30% можно полу­чить из 1560 кг молока жирностью 3, 7? Содержание жира в обезжиренном молоке 0, 05%, потери жира при сепарирова­нии—0, 4%.

Контрольные вопросы

1. Как рассчитать количество сливок требуемой жирности?

2. Как рассчитать степень извлечения жира?

3. Как рассчитать по квадрату необходимую нормализацию?