Техника определения. 1. Взвесить в фарфоровом тигле на технохимических весах 2—3 г средней пробы сыра или брынзы

1. Взвесить в фарфоровом тигле на технохимических весах 2—3 г средней пробы сыра или брынзы.

2. Тигель с сыром высушить в сушильном шкафу при постепенном
повышении температуры до 120—140 °С, затем озолить. Цвет золы дол­
жен быть темно-серым.

3. Золу в тигле растворить в воде при температуре 80—90 °С, осто­
рожно помешивая стеклянной палочкой, и раствор профильтровать в
колбочку.

4. Остаток золы в тигле и на фильтре промыть водой (70-80 °С)
до прекращения реакции с азотнокислым серебром. Для этого неболь­
шую порцию фильтрата в пробирке подкислить 1 —2 каплями HNO₃
и прибавить 1-2 капли раствора AgNO₃.

5. Прибавить к фильтрату 3-4 капли 10 %-ного раствора хромово­
кислого калия и оттитровать раствором азотнокислого серебра до появ­
ления слабого кирпично-красного окрашивания, не исчезающего при
взбалтывании и измельчении палочкой крупных частиц осадка.

6. Вычислить содержание соли в сыре по формуле

H =

где Н - содержание соли в сыре (%);

К-количество раствора азотнокислого серебра, пошедшего на титрование (мл);

т - навеска сыра (г). Расхождение меж­ду параллельными определениями не должно быть более 0, 2 %.

Определение содержания соли в сыре, брынзе и соленых творожных изделиях с помощью метода с катионитом (ГОСТ 3627-81). Сущность метода заключается в том, что получают вытяжку из обугленной части продукта, которую пропускают через катионит, затем титруют децинор-мальным раствором щелочи. По количеству израсходованной щелочи рассчитывают содержание соли в продукте.

1. Подготовить катионообменную колонку.

2. Взвесить 2 г сыра, брынзы или творожных изделий с точностью
до 0, 01 г, поместить в фарфоровый тигель и при постоянном помешива­
нии высушить в сушильном шкафу при температуре 120—140 °С.

3. Высушенную массу обуглить до получения темно-серого цвета
(вначале повышать температуру постепенно).

4. Обугленную массу измельчить стеклянной палочкой и обрабо­
тать 4-5-ю порциями дистиллированной воды, имеющей температуру
80—90 °С. Жидкую часть при каждой обработке по стеклянной палочке
переливать на бумажный фильтр, помещенный в стеклянную воронку,
находящуюся на конической колбе. Осадок в тигле и на фильтре про­
мыть дистиллированной водой (температура 70-80 °С) до прекраще­
ния реакции последних порций с азотнокислым серебром. Для установ­
ления этого в пробирке к небольшому объему фильтрата добавить 1 —
2 капли азотной кислоты и 1 —2 капли азотнокислого серебра.

5. Фильтрат пропустить через катионообменную колонку со скоро­
стью 3—4 капли в 1 с. Затем колонку промыть 50 мл дистиллированной
воды. В фильтрат вместе е промывными водами добавить 2—3 капли; 0, 1 %-ного водного раствора метилового оранжевого и оттитровать 0, 1 н. раствором NaOH до получения соломенно-желтого окрашивания. 6. Рассчитать содержание соли в продукте по формуле С = V ■ 0, 292, где С — содержание соли в продукте (%); V — количество раствора ще­лочи, израсходованной на титрование (мл); 0, 292 — постоянный коэф­фициент.

Пример. При исследовании сыра на титрование фильтрата после его пропуска­ния через катионообменную колонку израсходовано 3, 0 мл 0, 1 н. раствора NaOH. Сколько соли содержится в сыре? С = 3, 0 • 0, 292 = 0, 88 %, следовательно, в сыре содержится 0, 88 % соли. Расхождения между параллельными определениями не должны быть более 0, 2 %.