Студопедия — I. Технологический процесс обработки рыбы с костным скелетом
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

I. Технологический процесс обработки рыбы с костным скелетом






 

Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом включает следующие операции:

 

В зависимости от размера и кулинарного использования рыбы можно разделывать различными способами.

При этом получается рыба

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

I. Технологический процесс разделки рыбы

 

а) целиком

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

 

б) непластованная

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

в) филе (пластование)

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

 

III. Обработка рыбы с хрящевым скелетом

 

Рыба осетровых пород, за исключением стерляди, поступает мороженой и полностью потрошенной. Обработка ее включает следующие операции:

 

 

Особенность обработки стерляди

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

IV. Особенности обработки некоторых видов рыб

Обработка некоторых видов рыб имеет ряд отличий

 

Наименование рыб Особенности обработки
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

 

Вопросы для самоконтроля

1. Способы разделки рыбы с костным скелетом.

2. От чего зависит способ разделки рыб с костным скелетом?

3. Как подготовить рыбу с плотно сидящей чешуей для ее удаления?

4. Особенности обработки рыбы без чешуи.

5. Особенности обработки осетра.

6. С какой цель звено осетра ошпаривают?

7. Особенность обработки камбалы.

8. Назовите виды филе.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 3841. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Закон Гука при растяжении и сжатии   Напряжения и деформации при растяжении и сжатии связаны между собой зависимостью, которая называется законом Гука, по имени установившего этот закон английского физика Роберта Гука в 1678 году...

Характерные черты официально-делового стиля Наиболее характерными чертами официально-делового стиля являются: • лаконичность...

Этапы и алгоритм решения педагогической задачи Технология решения педагогической задачи, так же как и любая другая педагогическая технология должна соответствовать критериям концептуальности, системности, эффективности и воспроизводимости...

Постинъекционные осложнения, оказать необходимую помощь пациенту I.ОСЛОЖНЕНИЕ: Инфильтрат (уплотнение). II.ПРИЗНАКИ ОСЛОЖНЕНИЯ: Уплотнение...

Приготовление дезинфицирующего рабочего раствора хлорамина Задача: рассчитать необходимое количество порошка хлорамина для приготовления 5-ти литров 3% раствора...

Дезинфекция предметов ухода, инструментов однократного и многократного использования   Дезинфекция изделий медицинского назначения проводится с целью уничтожения патогенных и условно-патогенных микроорганизмов - вирусов (в т...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия