IV. Особенности обработки корнеплодов

 

К группе корнеплодов относятся

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Корнеплоды обрабатывают по общей схеме, но есть некоторые особенности

Наименование корнеплодов	Особенности обработки

V. Способы нарезки картофеля и корнеплодов

 

 

 

1 – кружочки; 2 – ломтики; 3 – соломка; 4 – брусочки; 5 – кубики; 6 - дольки

 

 

Вопросы для самопроверки

 

1. Виды механической обработки овощей.

2. Цель сортировки овощей.

3. Особенности обработки картофеля.

4. Чем вызвано потемнение очищенного картофеля?

5. Способы предохранения очищенного картофеля от потемнения.

6. Особенность обработки белых кореньев.

7. Обработка редиса.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологическая схема обработки овощей

Вопросы:

 

1. Схема обработки капустных овощей.

2. Особенность обработки луковых овощей.

3. Обработка и использование плодовых овощей.

4. Особенности обработки десертных овощей и зелени.

 

I. Схема обработки капустных овощей

 

К капустным овощам относятся:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Наименование капустных овощей	Особенности обработки	Форма нарезки

 

 

Использование капустных овощей:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

II. Особенности обработки луковых овощей

 

Обработка репчатого лука:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Обработка чеснока:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Лук-порей:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

III. Обработка плодовых овощей

 

К плодовым овощам относят:

- тыквенные овощи:

- томатные овощи.

 

Обработка тыквенных овощей

 

Наименование овощей	Особенность обработки	Форма нарезки	Использование

 

 

Обработка томатных овощей

 

Наименование овощей	Особенность обработки	Форма нарезки	Использование

IV. Особенности обработки десертных овощей и зелени

Наименование овощей и зелени	Особенности обработки	Использование

Вопросы для самоконтроля

 

1. Особенность белокочанной капусты для приготовления голубцов.

2. В чем особенность обработки цветной капусты?

3. Подготовка тыквы для приготовления блюд.

4. Как томаты подготавливают для тепловой обработки?

5. Особенности обработки салатных и шпинатных овощей.

6. Подготовка ревеня для тепловой обработки.

7. Использование десертных овощей.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________