Студопедия — IV. Особенности обработки корнеплодов
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

IV. Особенности обработки корнеплодов






 

К группе корнеплодов относятся

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Корнеплоды обрабатывают по общей схеме, но есть некоторые особенности

Наименование корнеплодов Особенности обработки
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

V. Способы нарезки картофеля и корнеплодов

 

 

 

1 – кружочки; 2 – ломтики; 3 – соломка; 4 – брусочки; 5 – кубики; 6 - дольки

 

 

Вопросы для самопроверки

 

1. Виды механической обработки овощей.

2. Цель сортировки овощей.

3. Особенности обработки картофеля.

4. Чем вызвано потемнение очищенного картофеля?

5. Способы предохранения очищенного картофеля от потемнения.

6. Особенность обработки белых кореньев.

7. Обработка редиса.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологическая схема обработки овощей

Вопросы:

 

1. Схема обработки капустных овощей.

2. Особенность обработки луковых овощей.

3. Обработка и использование плодовых овощей.

4. Особенности обработки десертных овощей и зелени.

 

I. Схема обработки капустных овощей

 

К капустным овощам относятся:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Наименование капустных овощей Особенности обработки Форма нарезки
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

 

 

Использование капустных овощей:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

II. Особенности обработки луковых овощей

 

Обработка репчатого лука:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Обработка чеснока:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Лук-порей:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

III. Обработка плодовых овощей

 

К плодовым овощам относят:

- тыквенные овощи:

- томатные овощи.

 

Обработка тыквенных овощей

 

Наименование овощей Особенность обработки Форма нарезки Использование
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

 

 

Обработка томатных овощей

 

Наименование овощей Особенность обработки Форма нарезки Использование
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

IV. Особенности обработки десертных овощей и зелени

Наименование овощей и зелени Особенности обработки Использование
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

Вопросы для самоконтроля

 

1. Особенность белокочанной капусты для приготовления голубцов.

2. В чем особенность обработки цветной капусты?

3. Подготовка тыквы для приготовления блюд.

4. Как томаты подготавливают для тепловой обработки?

5. Особенности обработки салатных и шпинатных овощей.

6. Подготовка ревеня для тепловой обработки.

7. Использование десертных овощей.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

 







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 1258. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Примеры решения типовых задач. Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2   Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2. Найдите константу диссоциации кислоты и значение рК. Решение. Подставим данные задачи в уравнение закона разбавления К = a2См/(1 –a) =...

Экспертная оценка как метод психологического исследования Экспертная оценка – диагностический метод измерения, с помощью которого качественные особенности психических явлений получают свое числовое выражение в форме количественных оценок...

В теории государства и права выделяют два пути возникновения государства: восточный и западный Восточный путь возникновения государства представляет собой плавный переход, перерастание первобытного общества в государство...

Тема: Изучение фенотипов местных сортов растений Цель: расширить знания о задачах современной селекции. Оборудование:пакетики семян различных сортов томатов...

Тема: Составление цепи питания Цель: расширить знания о биотических факторах среды. Оборудование:гербарные растения...

В эволюции растений и животных. Цель: выявить ароморфозы и идиоадаптации у растений Цель: выявить ароморфозы и идиоадаптации у растений. Оборудование: гербарные растения, чучела хордовых (рыб, земноводных, птиц, пресмыкающихся, млекопитающих), коллекции насекомых, влажные препараты паразитических червей, мох, хвощ, папоротник...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.014 сек.) русская версия | украинская версия