Студопедия — Приготовление соусов
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Приготовление соусов






 

Соусы классифицируют________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

В качестве загустителей используют _______________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Температура пассированния муки __________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Красную мучную пассировку используют ___________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Белую мучную пассировку используют______________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Технологическая схема приготовления бульона коричневого

 

 

Технологическая схема приготовления красного основного соуса

 

 

Продукция из картофеля овощей и грибов

 

Студент должен знать:

технологический процесс механической кулинарной обработки овощей, плодов, грибов, приготовление полуфабрикатов, требования к качеству, режим хранения.

 

Технологический процесс обработки картофеля и корнеплодов

 

Вопросы:

 

1. Технологические свойства овощей.

2. Технологический процесс механической обработки овощей.

3. Технологическая схема обработки картофеля.

а) причина потемнения очищенного картофеля и способы устранения.

4. Особенности обработки корнеплодов.

5. Способы нарезки картофеля и корнеплодов.

 

I. Технологические свойства овощей

 

Кулинарное использование овощей определяется их технологическими свойствами:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Картофель – его технологические свойства:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Морковь:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Свекла:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Кулинарное использование капустных овощей:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Репчатый лук:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

II. Технологический процесс механической обработки овощей

 

III. Технологический процесс обработки картофеля

 

Картофель обрабатывается по общей схеме обработки овощей.

Особенности обработки:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

а) Причина потемнения очищенного картофеля.

Очищенный картофель быстро темнеет на воздухе.

Причина потемнения:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Способы предохранения от потемнения:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 3249. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

СПИД: морально-этические проблемы Среди тысяч заболеваний совершенно особое, даже исключительное, место занимает ВИЧ-инфекция...

Понятие массовых мероприятий, их виды Под массовыми мероприятиями следует понимать совокупность действий или явлений социальной жизни с участием большого количества граждан...

Тактика действий нарядов полиции по предупреждению и пресечению правонарушений при проведении массовых мероприятий К особенностям проведения массовых мероприятий и факторам, влияющим на охрану общественного порядка и обеспечение общественной безопасности, можно отнести значительное количество субъектов, принимающих участие в их подготовке и проведении...

Субъективные признаки контрабанды огнестрельного оружия или его основных частей   Переходя к рассмотрению субъективной стороны контрабанды, остановимся на теоретическом понятии субъективной стороны состава преступления...

ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ ПОМОЩИ НАСЕЛЕНИЮ В УСЛОВИЯХ ОМС 001. Основными путями развития поликлинической помощи взрослому населению в новых экономических условиях являются все...

МЕТОДИКА ИЗУЧЕНИЯ МОРФЕМНОГО СОСТАВА СЛОВА В НАЧАЛЬНЫХ КЛАССАХ В практике речевого общения широко известен следующий факт: как взрослые...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия