Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

А) Картофель сырой очищенный




 

 
 

 


 

   
 
Камнеловушка
 
 

 

 


Конвейер дочистки

 

 

 
 


 

Сульфитация

 
 

 


Дозатор

 

Срок хранения и реализация сырого очищенного картофеля

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

 

б) капуста свежая зачищенная

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

в) морковь, свекла, лук сырые очищенные

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

 

г) полуфабрикаты из овощей, прошедших частичную или полную тепловую обработку

 

Это полуфабрикаты высокой степени готовности:

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

 

III. Особенности обработки грибов

 

На предприятиях общественного питания грибы поступают

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

 

Значение грибов в питании

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

 

Свежие грибы:

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

 

Сушеные грибы:

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

 

Соленые, маринованные, консервированные грибы:

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

 

IV. Овощные отходы и их использование

 

Рациональное использование отходов при обработке овощей имеет большое значение. Отходы быстро портятся, поэтому они должны сразу перерабатываться или своевременно удаляться из цеха.

Все отходы делятся:

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Вопросы для самоконтроля

 

1. Способы переработки овощей.

2. Какие овощи поступают в сушеном виде?

3. Особенность обработки сушеных овощей.

4. Технологическая схема приготовления полуфабриката картофель сырой и очищенный.

5. Способы предохранения очищенного картофеля от потемнения.

6. Требования к качеству п/ф, картофель сырой очищенный.

7. Схема обработки свежих грибов.

8. Особенность обработки сморчков.

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________


Поможем в написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой





Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 481. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.014 сек.) русская версия | украинская версия
Поможем в написании
> Курсовые, контрольные, дипломные и другие работы со скидкой до 25%
3 569 лучших специалисов, готовы оказать помощь 24/7