Опыт № 4. Гидролиз крахмала

В коническую колбу на 100 мл вносят 20–30 мл 1 %-го раствора крахмала и 5–7 мл 10 %-го раствора серной кислоты. В 8 пробирок наливают по 1 мл очень разбавленного раствора йода в иодиде калия (светло-желтого цвета), пробирки ставят в штатив. В первую пробирку вносят 1 каплю подготовленного для опыта раствора крахмала. Отмечают образовавшуюся окраску. Затем колбу с реакционной смесью нагревают на асбестовой сетке над небольшим пламенем. Через каждые 2–3 мин отбирают пипеткой пробы раствора и вносят в пробирки с растворам Люголя. Отмечают постепенное изменение окраски растворов при реакции с йодом. Вначале окраска раствора будет интенсивно синей, затем фиолетовой (амилодекстрины), далее − от красно-бурой (эритродекстрины) до оранжево-желтой и, наконец, желтой (в дальнейшем эта окраска изменяться не будет). Декстрины расщепляются до дисахарида мальтозы, которая гидролизуется с образованием конечного продукта − D-глюкозы.

Схема гидролиза крахмала:

Н₂О (Н⁺) Н₂О(Н⁺)

(С₆Н₁₀О₅)_n (С₆Н₁₀О₅) _х

крахмал декстрины

Н₂О (Н⁺)

n /2С₁₂Н₂₂О₁₁ n С₆Н₁₂О₆

D-мальтоза D-глюкоза

После того как реакционная смесь перестанет давать окраску с йодом, ее кипятят еще несколько минут, охлаждают и нейтрализуют 10 %-м раствором гидроксида натрия (контроль по универсальной индикаторной бумаге). Отливают в пробирку 1–2 мл гидролизата и добавляют равный объем реактива Фелинга. Верхнюю часть жидкости нагревают на пламени горелки до начинающегося кипения. Выпадает красный осадок оксида меди (I), что свидетельствует о наличии в растворе продуктов глубокого гидролиза крахмала − глюкозы и мальтозы.

Задание. Написать уравнения реакций окисления продуктов гидролиза крахмала фелинговой жидкостью.