Опыт № 3. Гидролиз (инверсия) сахарозы

В пробирку наливают 3 мл 1%-го раствора сахарозы и 1 мл 10 %-го раствора серной кислоты. Для равномерного кипения в реакционную смесь добавляют фарфоровые кипятильники. Содержимое пробирки кипятят 3− 5 мин, а затем охлаждают. При кипячении раствора сахарозы в кислой среде происходит ее гидролитическое расщепление.

 

СН₂ОН

Н О Н Н₂С− ОН О Н

Н Н₂SО_4(р)

ОН Н Н НО

НО О СН₂ОН

Н ОН ОН Н

 

сахароза

 

 

CH₂OH

O CH₂− OH OH

H H O

H, OH

OH H H HO

HO H CH₂OH

H OH OH H

 

 

CH₂OH

H OH O CH₂− OH

H C OH O

OH H H H HO C

H

HO CH₂OH

H OH OH H

 

D-глюкоза D-фруктоза

 

Для доказательства гидролитического расщепления сахарозы необходимо провести реакции, подтверждающие наличие в содержимом пробирки продуктов гидролиза. Для этого содержимое пробирки делят на две части. Первую часть раствора нейтрализуют 10 %-м раствором гидроксида натрия (контроль по универсальной индикаторной бумаге), а затем добавляют равный объем реактива Фелинга и нагревают верхнюю часть жидкости. Наблюдают образование красного осадка оксида меди (I). Для сравнения нагревают смесь исходного раствора сахарозы с равным объемом реактива Фелинга. Окраска раствора не изменяется. Этот опыт показывает, что в результате гидролиза сахарозы, не способной восстанавливать реактив Фелинга, образуется смесь моносахаридов, окисляющихся фелинговой жидкостью.

Со второй частью гидролизата проводят реакцию Селиванова на наличие фруктозы, входящей в состав сахарозы.

Задание. Написать реакцию Селиванова для фруктозы.

 

Результаты исследований занести в табл. 1 (см. с. 13).

Контрольные вопросы

 

1. Напишите уравнение гидролиза мальтозы. К какому типу дисахаридов относится мальтоза?

2. После обработки тростникового сахара раствором Н₂SО₄ образовалась смесь моносахаридов. Напишите их формулы.

3. Почему сахароза (пищевой сахар) не дает реакции серебряного зеркала, а мальтоза дает?

4. Какими реакциями можно отличить глюкозу от сахарозы?