Расчет складских помещений

Расчет складских помещений включает определение площади кладовой сухих продуктов, холодильных камер для хранения молочно-жировых товаров. В процессе проектирования рассчитываются:

- запас товаров, подлежащих хранению;

- площади, занятые под товаром;

- общая площадь складских помещений.

Запас товаров рассчитывается исходя из средне-расчетных норм на одно блюдо, т.е. количество сырья, идущее на приготовление одного блюда и на одного посетителя, те товары, которые реализуются без переработки (соки, воды, табачные изделия).

Данные для расчетов приведены в прил. А.

Расчет количества сырья производят по формуле

где Q – количество сырья данного вида, кг; n – количество реализуемых блюд за день; – средне-расчетная норма сырья на 1 блюдо, г.

Расчет количества покупных товаров определяется по формуле

где – количество покупных товаров, кг, шт.; N – количество посетителей за день, чел.; – средне-расчетная норма товаров без переработки на одного посетителя, г.

Данные сводим в табл.1.

Таблица 1 – Расчет потребности в сырье и товарах на один день

Наименование сырья и товаров	Ед. изм.	Средне-расчетная норма на 1 блюдо 1 потребителем	Количество блюд или потребителей за день	Потребность в сырье и товарах на 1 день, кг
Для производства
Мясо	г
Яйцо	шт.	0,1
Молоко	мл
и т.д.
Для реализации без переработки
Молоко и молочные продукты	мл
и т.д.

 

На основании данных табл. 1 и в соответствии с установленными сроками хранения сырья и товаров производим расчет количества сырья и товаров, подлежащих хранению:

где – количество сырья и товаров подлежащих хранению, кг; – запас сырья и товаров в днях (прил. А).

Расчеты сводим в табл. 2.

Таблица 2 – Расчет количества сырья и товаров, подлежащих хранению

Наименование сырья и товаров	Ед. изм.	Потребность в сырье и товарах на один день, Q	Запас в днях	Количество сырья и товаров, подлежащих хранению,
Мясо	кг
и т.д.

 

Расчет площади, занятой под товаром, производится раздельно для кладовой сухих продуктов и охлаждаемой камеры для молочно-жировых продуктов.

Продукты распределяются по кладовым в соответствии с допустимостью их совместного хранения.

В кладовой сухих продуктов хранят бакалейные товары, кондитерские и табачные изделия, а также растительное масло, овощные и фруктовые консервы. Определение площади, занятой под товаром в кладовой сухих продуктов, производится исходя из габаритов и емкости тары (прил. Б). Расчет выполняется по формам табл. 3, 4. При расчетах необходимо учитывать, что товары в коробках, ящиках массой до 25 кг хранят на стеллажах, более габаритные – на подтоварниках.

Количество мест товаров, укладываемых в один штабель, определяется по формуле

где П – количество мест в штабеле; H – допустимая высота одного штабеля при ручной укладке, принимается 1800 мм; h – высота тары, мм.

Количество мест в штабеле округляется до целого числа в меньшую сторону. Бочки, бидоны с продуктами хранятся в один ряд, поэтому количество штабелей принимаются равными количеству мест (бидонов, бочек). Количество штабелей определяется по формуле

где – количество штабелей, шт..; – количество товара подлежащего хранению, кг, л (табл. 2); С – емкость тары, кг.

Если при определении количества штабелей при хранении на подтоварнике получается дробное число, то оно округляется в большую сторону до целого числа (например, число 1,2 следует округлять до 2).

При определении количества штабелей при хранении на стеллажах дробные числа следует также округлять в большую сторону следующим образом. Если дробная часть числа меньше 0,33, то число округляется до 0,33 (например, 1,06 округляется до 1,33; 3,30 до 3,33 и т.д.). Если дробная часть числа лежит в пределах от 0,34 до 0,65, то дробная часть округляется до 0,66 (например, 0,42 округляется до 0,66; 1,59 до 1,66 и т.д.). Если дробная часть числа больше 0,66, то число округляется до целого числа (например, 0,67 округляется до 1,0; 3,83 до 4 и т.д.).

Площадь, занимаемая одним штабелем, определяется по формуле

где А – длина тары, м; Б – ширина тары, м.

Площадь, занятая под каждым товаром определяется по формуле

Расчет общей площади кладовой сухих продуктов производят по формуле

где – общая площадь кладовой сухих продуктов, м²; – коэффициент свободной площади, принимается равным 0,5; – площадь, занятая всем оборудованием, м².

Расчет площади, занятой складским оборудованием, производится по форме табл. 5 с учетом данных о площади, занятой под товаром (табл. 4). Кроме того, в табл. 5 без расчета включают площадь, занимаемую товарными весами и конторским столом.

Расчет площади, занятой под товаром в молочно-жировой камере, производится по форме табл. 3, исходя из удельных норм хранения товаров на 1 м².

В молочно-жировой камере хранят молоко, кисломолочные продукты, жиры, а также мясную и рыбную гастрономию, которая не влияет на качество других продуктов.

Площадь, занятая под товаром в молочно-жировой камере, определяется по формуле

где q – удельная норма нагрузки товара при хранении на 1м², кг/м² (прил. В).

Таблица 3 – Расчет площади молочно-жировой камеры, занятой под товаром

Наименование товаров	Количество товара, кг,	Удельная норма нагрузки на 1м², кг/м², q	Площадь занятая под товаром, м²,
Сметана			0,21
и т.д.
Итого			3,84

 

Общая площадь молочно-жировой камеры определяется по формуле

где – коэффициент увеличения площади камер, учитывающий проходы, отступление от стен и т.д., принимаемый для камер площадью до 20 м² в пределах 2,0-2,2.