Актуальность проблемы

XXI век для человечества ознаменован не только высочайшим взлетом биотехнологической мысли и полной расшифровкой генома, но и находящимся в противоречии с этими достижениями грузом нерешенных проблем, связанных с ухудшающимся здоровьем человека. Эпидемиологические исследования в Российской Федерации и в странах СНГ свидетельствуют об отрицательном демографическом балансе, нарастающих или "застывших" на высоком уровне показателях смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, существенном росте онкологических и психических заболеваний, болезней обмена веществ, нарушений репродуктивного здоровья и женщин, и мужчин. Кроме того, практически все население страны испытывает тотальную и повсеместно выявляемую поливитаминную недостаточность, формирующую преморбидные состояния, приводящую к снижению толерантности к вирусным и бактериальным агентам, к повышению риска развития онкологических и других иммунопатологических заболеваний.

Очевидно, что в основе такой ситуации лежат не только медицинские, но прежде всего социально-экономические причины, среди которых существенное место занимает агрессивное воздействие макрои нарушение микроэкосистем, а также нарушение рациональной системы питания населения страны в течение многих поколений. Недостаточная обеспеченность и/или несбалансированное потребление жизненно важных микронутриентов является национальным бедствием России и всего пространства бывшего СССР, фактором постоянного отрицательного воздействия на здоровье, рост, развитие и формирование органои системогенеза во все возрастные периоды. Несбалансированное питание, и, в частности, витаминодефицитные состояния, рассматривается сегодня ВОЗ как проблема голодания; это оказывает прямое влияние на уровень заболеваемости и смертности всего населения нашей страны.

Менталитет наших сограждан в отношении собственного здоровья, фактическое отсутствие стереотипа самосохранительного поведения значительно отличается от такового у жителей "западного мира". Однако в последние годы не только за рубежом, но и в России отмечается взрыв научной активности, посвященной решению глобальной и вечной проблемы "Что есть польза, а что есть вред для здоровья? Как правильно питаться, как правильно принимать микроэлементы, как правильно принимать витамины?" Сегодня ни у кого не вызывает сомнения тот факт, что полноценное питание определяется не только энергетической ценностью пищи, не столько балансом белков, жиров и углеводов, сколько балансом витаминов и минералов. Витамины-антиоксиданты (токоферолы, каротиноиды, аскорбаты и др.) являются универсальным настройщиками дезинтоксикационной и антиоксидантной систем организма и действуют по принципу синергизма. Недостаточность фолиевой кислоты, витаминов В₆ и В₁₂ - важнейший детерминирующий фактор в развитии ишемической болезни сердца, дефицит фолиевой кислоты - в нарастании врожденных пороков развития, рождения детей с болезнью Дауна и другими грубыми нарушениями ЦНС, дефицит витамина D - в развитии остеопении и остеопороза. Общепризнанная концепция нутрициологии утверждает, что "...весь мировой и отечественный опыт убедительно свидетельствует о том, что наиболее эффективным и экономически доступным способом кардинального улучшения обеспечения населения микронутриентами является включение в рацион питания специализированных пищевых продуктов, обогащенных этими ценными биологически активными пищевыми веществами до уровня, соответствующего физиологическим потребностям человека "*.

Согласно данным, предоставляемым Институтом питания РАМН, даже сбалансированный рацион является дефицитным по основным витаминам на 20-30%.

Результаты популяционных исследований*, проведенных этим научным учреждением, свидетельствуют о весьма тревожной ситуации, сложившейся в последние годы в России. Отмечаются крайне недостаточное потребление и все более нарастающий дефицит витаминов (А, группы B, C, E). Так, дефицит витаминов группы B выявляется у 30-40%, бета-каротина - более чем у 40%, а витамина C - у 70-90% обследуемых. При этом недостаток витаминов носит сочетанный характер и обнаруживается не только зимой и весной, но и в летне-осенний периоды. Общую ситуацию можно рассматривать как массовый круглогодичный полигиповитаминоз. Одновременно с этим россияне испытывают не только дефицит, но и избыток многих химических элементов.

*Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Институт питания РАМН, 2002

Общие положения нутрициологии

Среди веществ органического происхождения, поступающих в организм, выделяют макронутриенты (белки, жиры, углеводы) и микронутриенты, к которым относятся витамины и минералы, требующиеся в микродозах для нормальной жизнедеятельности организма. И если особенного определения для минералов не требуется (всем хорошо известна таблица Менделеева, и еще со школьных времен на слуху такие названия минералов, как I, Zn, Mn и другие), то по поводу витаминов, их определения и классификации до сих пор ведется дискуссия.

Итак, витамины - это незаменимые факторы питания органического происхождения, регулирующие биохимические и физиологические процессы в организме за счет активизации ферментативных реакций (рис. 1).

Рисунок 1. Биологические свойства витаминов

Витамины характеризуются следующими, только им присущими, качествами:

• они проявляют выраженную биологическую активность в малых дозах;
• при этом витамины не являются источником энергии или пластического материала.

В результате многочисленных исследований было доказано, что витамины абсолютно необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. Хорошо известны свойства витаминов как биологических катализаторов, оказывающих влияние на обмен веществ и обеспечивающих защиту от неблагоприятных факторов окружающей среды.