Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Технологическая часть





Запроектированные технологии должны обеспечить производство продукции в требуемом ассортименте из сырья данного качества при наименьших затратах. Эти факторы находят отражение в специальных технологических инструкциях или правилах ведения технологических процессов в отраслях пищевой промышленности, а также в нормах технологического проектирования, которые разрабатываются проектными организациями. Задача обоснования выбора метода производства сводится к тому, чтобы выбрать готовые технологии, соответствующие данным конкретным условиям.

Разработка эскизной технологической схемы заключается в создании совокупности процессов, направленных на выпуск продукта заданного количества и качества при минимальной себестоимости. Процессы (стадии) изображаются прямоугольниками, а материальные потоки линиями со стрелками, указывающими направление, и структурная (эскизная) схема принимает следующий вид (рис. 1).

Руководствуясь эскизной технологической схемой, проектировщик приступает к составлению и расчету уравнений материального баланса для каждой стадии процесса. Назначение расчета – определение затрат сырья для получения заданного количества конечного продукта; объемов и составов материальных потоков на каждой стадии процесса, количеств и составов отходящих потоков (в том числе сточных вод и газов).

Исходными данными для проведения расчета являются: эскизная технологическая схема производства с указанием основных и вспомогательных процессов; состав исходных веществ (качество сырья) и состав материальных потоков поступающих на определенную стадию; рецептура продукта; данные регламента о нормативных потерях, состав получаемых потоков для стадий фильтрации, сушки, ректификации и т.п.

При составлении уравнения материального баланса периодического производства допустимые потери сырья составляют при фильтровании 1…2%, при сушке 1…10 %, при размоле, дроблении, смешении 0,5 %, при выпаривании, дистилляции, ректификации 5…15 %, при фасовке и упаковке 0,5 %.

Материальный баланссоставляют на основании закона сохранения массы: количество поступающих материалов SGН должно быть равно количеству конечных продуктов SGK, получаемых в результате проведения процесса, плюс потери Gп:

SGH=SGK+Gп.

Составление и расчет уравнений материального баланса можно проводить двумя способами:

1. Расчет на 1 т готового продукта. При этом рассчитывают расходные коэффициенты по сырью и объемам материальных потоков, приходящиеся на 1 т готовой продукции. Данные по реальным загрузкам в аппараты, объемам материальных потоков, расходам на каждой стадии получают после пересчета, в котором учитывают выбранную мощность производства и фонд рабочего времени или часовую производительность.

2. Расчет на одну операцию для периодического процесса и расчет на часовую производительность – для непрерывного. В этом случае получают реальные загрузки в аппараты и объемы материальных потоков.

Одновременно составляют и рассчитывают уравнения теплового баланса по стадиям производства.

Тепловой баланссоставляют на основе закона сохранения энергии: количество энергии SQН, поступившей на технологическую стадию, должно быть равно количеству отводимой со стадии энергии:

SQН = SQK + SQ

где SQK - количество отводимой теплоты; SQn- потери теплоты в окружающее пространство.

Поступившая на технологическую стадию теплота SQH складывается из теплоты, поступающей с исходными материалами, теплоносителями, теплоты физических или биохимических превращений.

Количество отводимой теплоты SQК складывается из теплоты, уходящей с конечными продуктами и отводимой теплоносителями.

Из теплового баланса определяют тепловую нагрузку, а затем расход греющего пара, воды или других теплоносителей.


 

 

 


Рисунок 1 – Эскизная технологическая схема производства

настойки “Рябина на коньяке”

 







Дата добавления: 2015-12-04; просмотров: 340. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...


Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...


Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...


Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Травматическая окклюзия и ее клинические признаки При пародонтите и парадонтозе резистентность тканей пародонта падает...

Подкожное введение сывороток по методу Безредки. С целью предупреждения развития анафилактического шока и других аллергических реак­ций при введении иммунных сывороток используют метод Безредки для определения реакции больного на введение сыворотки...

Принципы и методы управления в таможенных органах Под принципами управления понимаются идеи, правила, основные положения и нормы поведения, которыми руководствуются общие, частные и организационно-технологические принципы...

Тема: Изучение приспособленности организмов к среде обитания Цель:выяснить механизм образования приспособлений к среде обитания и их относительный характер, сделать вывод о том, что приспособленность – результат действия естественного отбора...

Тема: Изучение фенотипов местных сортов растений Цель: расширить знания о задачах современной селекции. Оборудование:пакетики семян различных сортов томатов...

Тема: Составление цепи питания Цель: расширить знания о биотических факторах среды. Оборудование:гербарные растения...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия