Билет 1. Полноценность питания достигается:

Полноценность питания достигается:

- количественной (энергетической) и качественной адекватностью суточных пищевых рационов потребностям организма;

- сбалансированностью в них основных нутриентов;

-соблюдением режима приема пищи.

Предпосылки к обеспечению полноценности питания закладываются на этапе планирования.

Основным документом, содержащим конкретный план питания л/с Армии и Флота является раскладка продуктов питания на неделю.

Раскладка продуктов питания отражает:

1. Наименование блюд и продуктов, планируемый на каждый прием пищи в течение дня.

2. Перечень и количество продуктов на 1 порцию.

3. Расход продуктов за сутки и за неделю в целом.

4. Расчетный выход (масса) готовых блюд, мясных и рыбных порций.

Этот документ составляет начальник продовольственной службы с участие начальника медицинской службы и утверждает командир части (корабля). Роль врача в обеспечении физиологической полноценности питания л/с на данном этапе заключается в том, что он, используя свои знания в области гигиены, физиологии, биохимии и др. биологических наук, а также требования руководящих документов, вносит предложения, направленные на наиболее полное удовлетворение потребностей организма военнослужащих в пище и отдельных нутриентах с учетом конкретных условий боевой деятельности военнослужащих. Среди них важное значение имеет характер военного труда, уровень физических и психических нагрузок, параметры обитаемой военной техники, климато-географические особенности регионов дислокации воинской части.

После составления раскладки продуктов начальник медицинской службы проводит ее детальный анализ. Наряду с оценкой правильности составления меню, разнообразия, чередования острых и нейтральных блюд, их совместимости по вкусовым свойствам и взаимодополняемости по отдельным питательным веществам рассчитывается химический состав и энергосодержание суточных рационов с последующим внесением соответствующих корректив в раскладку продуктов.

По результатам расчета рационы оценивают по следующим показателям:

- общее количество Б, в том числе животного происхождения;

- общее количество Ж, в том числе растительных;

- соотношение меду Б,Ж, У по массе и по вкладу в общее энергосодержание рациона;

-суммарная энергетическая ценность рациона и ее распределение по приемам пищи (в%);

- содержание витаминов С и В;

- содержание Са и Р

После окончательного оформления раскладки продуктов в 3-х экземплярах, подписывается начальником продовольственной службы, НМС и утверждается командиром части, без разрешения которого какие-либо изменения в последующем в нее вносить нельзя.

Демонстрация раскладки продуктов войсковой части (образец)

Билет 1.

 

Макросистемой называется система, состоящая из очень большого числа частиц.

Термодинамический - Не рассматривая микроскопическое поведение отдельных частиц, термодинамика позволяет сделать ряд выводов относительно протекания процессов в макросистеме, оперируя некими интегральными понятиями - параметрами (давление, температура, объем) и функциями состояния (внутренняя энергия и энтропия).

Термодинамический метод основан на анализе условий и количественных соотношений, имеющих место в системе при различных превращениях энергии. Соотношения между разными видами энергии позволяют изучать физические свойства исследуемых систем при самых разнообразных процессах, в которых они участвуют и предсказать направления изменения состояния макросистем.

Статистический - Статистической физикой называется раздел физики, посвященный изучению свойств макросистем, исходя из свойств частиц, образующих эти системы, и взаимодействий между ними. Статистическая физика изучает закономерности, присущие всей совокупности частиц с помощью вероятностных методов. Она истолковывает физические свойства макросистем, непосредственно наблюдаемые на опыте и проявляющиеся как суммарный, усредненный результат действия отдельных частиц. Статистическая физика базируется на основных положениях молекулярно кинетической теории и изучает те свойства тел, которые наблюдаются на опыте (давление, температура и т.д.).

Параметры и функции состояния

Термодинамической системой (ТС) называется совокупность макроскопических тел, рассматриваемых методами термодинамики, т.е. с точки зрения обмена энергией между собой и внешней средой.

Термодинамическая система может находиться в различных состояниях, отличающихся температурой, давлением, объемом, плотностью и т.д. Подобные величины, характеризующие состояние системы, называются параметрами состояния - физические величины, характеризующие состояние термодинамической системы в условиях термодинамического равновесия.

Функция состояния в термодинамике — функция независимых параметров, определяющих равновесное состояние термодинамической системы; не зависит от пути (характера процесса), следуя которому система пришла в рассматриваемое равновесное состояние (т.е. не зависит от предыстории системы); к функциям состояния относят, в частности, характеристические функции системы:

· внутренняя энергия;

· энтропия;

· энтальпия и др.

Термодинамическая работа и количество теплоты не являются функциями состояния, так как их значение определяется видом процесса, в результате которого система изменила своё состояние.

Микросостояние — это состояние системы, определяемое одновременным заданием координат и импульсов всех составляющих систему частиц. Знание микросостояния в некоторый момент времени позволяет однозначно предсказать эволюцию системы во все последующие моменты.

Макросостояние — это состояние системы, характеризуемое небольшим числом макроскопических параметров. Одно макросостояние может быть реализовано большим числом микросостояний за счет перестановки частиц, не меняющей наблюдаемого состояния.

Термодинамическая вероятность W — число способов, которыми может быть реализовано состояние физической системы, или число микросостояний, осуществляющих данное макросостояние. Вероятность термодинамическая не является вероятностью в математическом смысле. Она применяется в статистической физике для определения свойств систем, находящихся в термодинамическом равновесии.

Энтропия в статистической физике

Согласно Больцману (1872), энтропия системы и термодинамическая вероятность связаны между собой следующим образом:

где k — постоянная Больцмана. Таким образом, энтропия определяется логарифмом числа микросостояний, с помощью которых может быть реализовано данное макросостояние. Следовательно, энтропия может рассматриваться как мера вероятности состояния термодинамической системы. Формула Больцмана позволяет дать энтропии следующее статистическое толкование: энтропия является мерой неупорядоченности системы. В самом деле, чем больше число микросостояний, реализующих данное макросостояние, тем больше энтропия. В состоянии равновесия — наиболее вероятного состояния системы — число микросостояний максимально, при этом максимальна и энтропия.