Глава 5. Сертификация органических продуктов

В Европе и Америке предприятия, выпускающие продукты под маркой «organic», проходят специальную систему сертификации производства и всего технологического процесса. Координатором сети предприятий, ориентированных на органическую сельхозпродукцию, является организация IFOAM – Международная Федерация Инициатив в области Органического Сельского Хозяйства, включающая около 750 объединений из более чем 100 стран. IFOAM выдает аккредитацию организациям разных стран на право сертифицировать продукты питания как органические.

Для всех стран, особенно ЕС, характерно увеличение числа учреждений, проводящих сертификацию и биоконтроль. Так, в 2009 г. в США насчитывалось 57 таких учреждений, в Японии – 60, в Германии – 32, в Испании – 27, в Италии – 16, в Великобритании – 10, в Австрии – 9.

При проведении сертификации предприятий местного органического производства в процессе предварительного аудита и во время последующих проверок рассматриваются следующие вопросы.

1) Обеспечивается ли раздельная переработка (по времени и помещениям) биологической и традиционной пищевой сельхозпродукции.

2) Обеспечивается ли в биологическом хозяйстве раздельное хранение экологической и традиционной пищевой продукции.

3) Имеется ли на предприятии четкая маркировка биологической продукции для ее быстрой идентификации.

4) Изучаются документы, которые должны быть подготовлены руководителем биологического предприятия.

Система сертификации по предписанию (ЕС) № 834/2007. Сельское хозяйство: описание предприятия и инспекции.

1. Описание предприятия.

Учет:

- плана двора и здания, хлева, планов территорий;

- производственных систем растительного и животного производства (например, последние меры традиционного сельского хозяйства, севооборот, поголовье скота, формы содержания);

- бухгалтерии (дополнительная покупка средств предприятия, продажа продукции);

- план мероприятий.

2. Инспекции (как правило заявленные).

Контроль:

- своевременности описания предприятия;

- растительного производства (например, планирование выращивания, севооборот, сорта, использование средств предприятий, уровень урожайности)

- животного производства (фактическое поголовье скота, концентрация животных, дополнительная покупка животных, содержание скота, основа корма, дополнительная покупка корма, назначение лекарств)

- этикетирования продукции и физического потока товаров.

Программа сертификации согласно предписанию (ЕС) № 834/2007. Переработка и торговля: описание предприятия и инспекции.

1. Описание предприятия:

- план расположения;

- переработка/ассортимент продукции;

- маркировка;

- бухгалтерия (поступление и отпуск товара, входной контроль);

- план мероприятий.

2. Инспекции (заявленные/не заявленные).

Контроль:

- своевременности описания предприятия;

- подтверждение качества сырья и контроль при поступлении товара (централизованный, с опорой на интернет);

- процесса переработки (критические контрольные точки, разделение);

- поток товаров (поступление и отпуск товара), перекрестный контроль.