Обоснование режима работы предприятия

При расчете общей потребности мест для населения в районе строительства проектируемого предприятия учитывается ступенчатая система размещения общедоступных предприятий в зависимости от величины города

Расчет потребности мест в предприятий общественного питания, рассчитывается по формуле

 

, (1.1)

 

где - количество мест в предприятиях общественного питания местного

значения:

- численность населения, чел

- норматив мест в предприятиях общественного питания на 1000 жителей.[1]

Наиболее распространенным типом общественного питания является кафе. На его долю приходится 30%, что составляет 48 мест, а на долю баров приходится 7%, что составляет 16 мест.[1]

Исходя из общей потребности мест в данном районе, можно сделать вывод, что число мест проектируемом предприятий может быть 54.

В виду того, что в данном районе вообще нет подобного типа предприятий, можно утверждать, что здесь необходимо строительство кафе с коктейль баром. Это создаст дополнительные услуги обслуживании население продукцией общественного питания и организаций досуга жителей, особенно молодежи.

Принимая во внимание контингент питающихся, продолжительность рабочего дня и режима работы предприятий общественного питания, находящихся в данном районе, для обеспечений максимальной загрузки зала, наилучшим варианта режима работы кафе 11⁰⁰-24⁰⁰ ч с 17⁰⁰-18⁰⁰ч санитарная обработка зала, коктейль бара 12⁰⁰-22⁰⁰ч.

Количество потребителей определяется по формуле

 

(1.2)

 

где N_час- количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;

Р - вместимость зала;

У - оборачиваемость одного места в зале в течении данного часа;

Х- загрузка зала в данный час. [2]

Таблица 1.3-Определение количества потребителей в кафе

Часы работы зала	Оборачиваемость места за 1 час, раз	Средний процент загрузки зала	Количество посетителей
11-12	1,5
12-13	1,5
13-14	1,5
14-15	1,5
15-16	1,5	б0

 

Окончание таблицы 1.3

Часы работы зала	Оборачиваемость места за 1 час, раз	Средний процент загрузки зала	Количество посетителей
16-17	1,5
17-18	Санитарный час
18-19	0,5
19-20	0,5
20-21	0,5
21-22	0,5
22-23	0,5
23-24	0,5
Итого

 

Таблица 1.4-Определение количества потребителей в коктейль - баре

Часы работы зала	Оборачиваемость места за 1 час, раз	Средний процент загрузки зала	Количество посетителей
12-13	3,0
13-14	3,0
14-15	3,0
15-16	3,0
16-17	3,0
17-18	3,0
18-19	3,0
19-20	3,0
20-21	3,0
21-22	3,0
22-23	3,0
23-24	3,0
Итого

 

1.3 Расчет днёвной производственной программы

Основываясь на графике загрузки торгового зала и норм потребления блюд, рассчитываем дневную производственную программу проектируемого предприятия. Количество реализуемых блюд за каждый час определяется по формуле

 

, (1.3)

 

где N_час - количество посетителей за каждый час (таблица 1.3, 1.4);

m - норма потребления блюд [1].

Данные расчетов представлены в таблицах 1.5, 1.6.