Расчетной моечной столовой и кухонной посуды

При проектировании моечной столовой посуды выполняют следующие расчеты;

-определение количество посуды и приборов, подвергающихся мойке в период работы зала, в том числе час максимальной загрузки.

-подбор посудомоечной машины;

-потребность в рабочей силе;

-подбор немеханического оборудования (шкафы, ванны);

-расчет площади моечной.

Количество посуды и приборов, подвергающихся мойке в период работы зала, и в час максимальной загрузки, определяется по формуле:

 

Р=1,6*n*N (2.42)

Р_час = 1,6 * n * час (2.43)

где 1.6 - коэффициент, учитывающий мойку стаканов и приборов в машине;

n - норма посуды на одного посетителя в кафе, n = 2; [13]

N,N_час - количество посетителей соответственно за день и в час «пик».

 

Р = 1194 шт.

Р_час - 240 шт.

Принимаем посудомоечную машину ММУ-250 с производительностью 250 тарелок в час.

Это машина периодического действия и обслуживается одним оператором.

Подбор немеханического оборудования

В ваннах моют чайную посуду и хрусталь. Для этого предусматривают ванну с двумя отделениями ВМ-2СМ.

Вторую ванну с одним отделением ВМ-1 устанавливают перед посудомоечной машиной для смыва крупных остатков пищи.

Дополнительно принимаем одну ванну с двумя отделениями ВМ-2СМ на случай выхода из строя посудомоечной посуды.

Принимаем производственный стол СПСМ-1 и стол для сбора остатков пищи Со-1.

В кафе для хранения столовой посуды предназначена сервизная, но для кратковременного хранения принимаем шкаф ШП-2.

По формуле 2.41 общая площадь моечной столовой посуды составит:

S_общ =14,7м²≈15м²

 

Таблица 2.32-Спецификация оборудования моечной столовой посуды

Наименование оборудование	Тип или марка	Габариты, мм	Коли-чество	Площадь, м2
длина	ширина	высота	Основание единицы оборудо-вания	Занято оборудованием
Посудомоечная машина	ММУ-250					1,23	1,23
Ванна производственная	ВМ-2СМ					1,41	2,82
Ванна производственная	ВМ-1					0,7	0,7
Стол производственный	СПСМ-1				l	0,88	0,88
Стол для сбора остатков пищи	СО-1		б30			0,66	0,66
шкаф для посуды	ШП-2					0,66	0,66
Итого							6,95

По формуле 2.41 общая площадь моечной столовой посуды составит:

S_общ =14,7м²≈15м²

 

Расчет моечной кухонной посуды

Без расчета принимаем:

-стеллаж для хранения чистой посуды СПС-2;

-подтоварник ПТ-1 для кратковременного хранения посуды, бывшей в употреблении;

-ванну с двумя отделениями ВМ-2СМ.

Таблица 2.33 - Спецификация оборудования моечной кухонной посуды

Наименование оборудование	Тип или марка	Габариты, мм	Коли-чество	Площадь, м2
длина	ширина	высота	Основание единицы оборудо-вания	занято оборудованием
Стеллаж производственный	СПС-2					0,88	0,88
Подтоварник	ПТ-2					1,2	1,2
Ванна производственная	ВМ-2СМ					1,41	1,41
Итого							3,49

По формуле 2.41 общая площадь моечной кухонной посуды составит:

S_общ - 8,8 м²≈9м²