Расчет торговых и административно- бытовых помещений

Расчет раздаточных

Связующим звеном между помещениями для посетителей и производственной группой является раздаточная. При обслуживании официантами, раздаточная проектируется на производственной площади, как отдельное помещение, к которому должны примыкать горячий и холодный цеха, хлеборезка, буфет, сервизная, моечная столовой посуды.

Фронт отпуска блюд в помещениях раздаточных следует принимать:

-для горячего цеха - 0,03;

-для холодного цеха - 0,015 на одно место. [13]

Следовательно, для кафе раздаточная составляет:

в горячем цехе - 1,3 м;

в холодном цехе - 0,65 м.

Принимаем:

-прилавок-мармит для вторых блюд ЛПС-16,с габаритами 1000*840*1165; [15]

-прилавок-мармит для первых блюд ЛПС-10, с габаритами 1000*840*1165. [15]

Общая площадь раздаточной по формуле 2.41 составит 5,8 м2.

 

Расчет торгового зала

Площадь торгового зала находим по формуле

 

S _та = f*P S_та = 60,2 (2.45)

 

где f - норма площади на одного человека, 1,4 м2;[9]

Р - количество мест в зале, Р = 43.

Расчет коктейль бара

Коктейль-бар включает в себя торговый зал со столиками для посетителей и барную стойку. На стойке устанавливается кассовый аппарат, кофеварка, сокоохладитель, миксер для приготовления коктейлей и кондиционер. Принимаем без расчетов: кофеварку типа «CoffeeQueenМ-2»-1 шт; сокоохладитель "Promek" VL-334 -2 шт; миксер «SiRI0 -1», блендер «FR 2»

Барная стойка типа 4СБ-1 включает комплект оборудования: линию секций борной стойки, линию пристенного оборудования и 14 поворотных стульев. Линия секций барной стойки, состоит из 6 прямоугольны и 2-х угловых секций, пристенное оборудование — из 2-х колон и 2-х угловых секций и шкафа. В колоннах устанавливают бытовые холодильники.

Кроме торгового зала в состав помещений бара входят подсобные помещение и моечная.

В подсобном помещении хранится суточный запас товаров и производится приготовление не сложных блюд (холодных и сладких).

Моечная предназначена для мытья столовой и кухонной посуды.

 

S_общ=9,6 м²

Расчет подсобного помещения

Без расчетов принимаем:

-стол производственный СПСМ-1;

-стеллаж стационарный СПС;

-холодильный шкаф ШХ-0,4М;

Таблица 2.34-Спецификация оборудования подсобного помещения

Наименование оборудование	Тип или марка	Габариты, мм	Коли-чество	Площадь, м2
длина	ширина	высота	Основание единицы оборудо-вания	Занято оборудо-ванием
Стол производственный	СПСМ-1				l	0,88	0,88
Стеллаж стационарный	СПС					1,23	1,23
Шкаф холодильный	ШХ-0,4М					0,56	0,56
Весы настольные	ЕР-10					0,082	-
Итого							2,67

Общую площадь подсобного помещения находим аналогично горячему цеху.

S_общ=1,6*2,67+7=11,3 м²

Расчет торгового зала коктейль -раба

Расчет площади торгового зала бара по столикам находим по формуле 2.47.

S_т.з =1,6*16=25,6 м²

Площадь занимаемой барной стойкой 4СБ-1 (габариты 7800*3400*2000) составляет 16.5 м².

Общая площадь торгового зала S_т.з=25,6+16,5=42,1 м²

 

Расчет сервис-бар

Сервис-бар предназначен для отпуска покупной продукций и мучных кондитерских изделий, необходимое оборудование принимаем без расчета.

Холодильный шкаф для хранения напитков ШХ-0,4 М, стол производственный СПСМ-1-2 шт, шкаф для хранения хлебобулочной изделий ШХ-1.

Таблица 2.35-Спецификация оборудования сервис-бар помещения

Наименование оборудование	Тип или марка	Габариты, мм	Коли-чество	Площадь, м2
длина	ширина	высота	Основание единицы оборудо-вание	Занято обору-дованием
Стол производственный	СПСМ-1					0,88	0,88
Шкаф холодильный	ШХ-0,4М					0,56	0,56
Шкаф для хлеба	СПС-1					0,58	0,58

Окончание таблицы 2.35

Наименование оборудование	Тип или марка	Габариты, мм	Коли-чество	Площадь, м2
длина	ширина	высота	Основание единицы оборудо-вание	Занято обору-дованием
Сокоохладитель	"Promek" VL-334					0,22	-
Стол с моечной ванной	ЕР-10					0,082	-
Итого							2,67

 

По формуле 2.41 общая площадь сервис-бара составит S_общ=9,7 м²≈10м²