Переработки свиней
Однако, распространены и универсальные электрохимические станки, выпускаемые серийно, как правило, это копировально-прошивочные станки, позволяющие обрабатывать широкую номенклатуру деталей прямым копированием.
ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Кафедра «Технология пищевых производств»
Количества сырья и готового продукта за смену в цехе первичной переработки скота рассчитывают по формулам (1)-(3). Живая масса скота Мж, кг/смену:
где Мк – сменная выработка мяса на кости, кг/смену; z – норма выхода мяса на костях, % (масс.). Количество голов скота N, гол./смену, с учетом вида, категории упитанности, возраста, способа обработки, перерабатываемого в смену, определяют из соотношения:
где m – нормируемая живая масса одной головы скота, кг/гол. Масса продуктов убоя Му, кг/смену:
где zy – нормы выходов продуктов убоя, отнесенные к массе мяса на кости или к живой массе скота, % (масс.). Среднегодовые нормы выхода мяса на костях, продуктов убоя скота, а также живая масса одной головы зависят от региона выращивания скота. Эти данные находят в «Сборнике нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности» [5]. Результаты расчетов по цеху первичной переработки скота сводят в таблицу. Таблица 1 – Результаты расчетов по цеху первичной переработки скота
Затем рассчитывают выход и объем продуктов первичной переработки скота и разделки туш в смену. Суммарные данные также сводят в таблицу. Таблица 2 – Данные для расчета выхода и объема продуктов первичной переработки скота
Материальный баланс производства складывается из всех продуктов убоя, потерь при переработке, которые в сумме должны быть равны живой массе скота, поступившего на переработку [1].
|
, (1)
, (2)
, (3)
