Производства консервов субпродуктовыхгде zp – норма расхода каждого ингредиента по рецептуре на 1000 физических банок, кг/1000 физ. бан.; Аф – производительность цеха по данному виду консервов, физ. бан. Технологические потери сырья при производстве консервов образуются на операциях очистки, измельчения и тепловой обработки овощей, а также при порционировании сырья [5]. Технологические потери сырья M 2 i, кг, определяется по формуле:
где Opi – норма отходов и потерь на каждой технологической операции, %. Общая масса сырья Mi, кг, определяется по формуле:
Полученные данные сводятся в таблицу 6. Таблица 6 – Расчет расхода сырья на сменную выработку консервов
Мясо в консервный цех поступает в виде туш, полутуш и четвертин. Расчет необходимой массы мяса на костях и составление материального баланса проводят аналогично расчетам, проводимым в колбасном производстве по формулам (6)-(8).
|
(23)
(24)
