Студопедия — Поточно-механизированные линии для обработки продуктов
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Поточно-механизированные линии для обработки продуктов






Поточно-механизированные линии представляют собой комплекс машин, аппаратов, транспортных и вспомогательных устройств, а также систем управления, блокировки и сигнализации, специализированных на производстве определенных видов полуфабрикатов. В существующих поточных линиях применяют машины, аппараты и устройства как непрерывного, так и периодического действия.

Примером может быть поточная линия ЛМО мойки и очистки свеклы, моркови и лука (рисунок 3.7).

Рисунок 3.7 Поточно-механизированная линия ЛМО для мойки и чистки овощей:

1 – моечная машина; 2 – подбункерный конвейер; 3 – бункер-питатель;

4 – промежуточный конвейер: 5 – питатель термоагрегата; 6 – обжиговая печь:

7 – наклонный конвейер; 8 – моечно-очистительная машина (пиллер); 9 – пульт управления; 10 – конвейер доочистки; 11 - весы

 

На линии выполняют следующие технологические операции: мойку корнеплодов (свеклы и моркови); очистку свеклы и моркови от кожицы, лука – от верхней рубашки; доочистку корнеплодов (вручную на конвейере); фасование очищенных корнеплодов в оборотную тару.

Поточная линия ПЛХК по приготовлению жаренного хрустящего картофеля (чипсов ) представлена на рисунке 3.8.

Рисунок 3.8 Схема поточной линии жаренного хрустящего картофеля (чипсов);

1 – ковшовый конвейер-питатель; 2 – овощерезательная машина; 3 – промывочная машина (барабанного типа); 4 – машина окончательной обмывки ломтиков; 5 – отжимной валок; 6 – жарочная печь; 7 – конвейер промежуточный; 8 – дозатор соли; 9 – наклонный конвейер; 10 – конвейер охлаждения; 11 – автоматические весы; 12 – фасовочно-упаковочный автомат; 13 – конвейер инспекции и укладки в короба

 

Технологический процесс приготовления чипсов из очищенного картофеля и их фасовки на поточной линии состоит из следующих операций: дозирования (т.е. равномерной подачи на линию заданного количества картофеля); нарезания картофеля на ломтики толщиной 1,5 мм; смывания с поверхности ломтиков крахмала; удаления с ломтиков избытка влаги; жаренья ломтиков во фритюре; подсаливания жареных ломтиков; охлаждения ломтиков до комнатной температуры; отвешивания заданных порций; изготовления целлофановых пакетов; фасования чипсов в пакеты и их запечатывания; укладки пакетов в тару.

 

Вопросы и тесты для самопроверки

Вопросы:

1. Приведите рисунок-схему, поясните устройство вибрационной моечной машины ММВ-200.

2. Приведите классификацию оборудования для мойки овощей.

3. Приведите рисунок-схему, поясните устройство барабанной моечно-очистительной машины (пиллера).

4. Приведите рисунок – схему, поясните устройство и принцип работы роликовой овощемоечной машины МНК-2.

5. Приведите гидравлическую схему посудомоечной машины МПУ-700.

6. Опишите устройство, принцип действия и нарисуйте гидравлическую схему посудомоечной машины конвейерного типа, например МПУ-1400.

7. Опишите назначение, устройство, принцип работы, выполните гидравлическую схему посудомоечной машины ММУ-2000.

8. Опишите принцип работы устройства для очистки рыбы от чешуи.

 

Тесты:

1. Рабочий орган овощемоечной машины ММВ-2000 совершает:

1) возвратно-поступательное движение; 2) вращательное движение;

3) колебательное движение; 4) вращательное и колебательное движение.

2. Рабочий орган овощемоечной машины ММВ-2000 состоит из: 1) вала с грузами – дебалансами, на котором закреплен однозаходный шнек; 2) вал с горизонтальными бичами; 3) вращающийся ситовой цилиндр с горизонтальными ножами.

3. Очистка в машине ММВ-2000 осуществляется за счет: 1) трения корнеклубней друг о друга; 2) сил инерции и действия воды; 3) центробежных сил и орошения водой; 4) интенсивного перемешивания, многократного удара друг о друга и рабочую поверхность и орошения водой.

4. Пиллер предназначен для: 1) мойки корнеклубней; 2) отделения кожуры от корнеклубней; 3) мойки зелени; 4) мойки посуды.

5. Основной рабочей орган пиллера: 1) лопастной шнек; 2) образивные диски; 3) ситовой цилиндр с вертикальной осью вращения и ножами внутри;

4) 8 валиков с капроновыми щетками по всей длине и винтовой шнек.

6. Вращательное движение рабочий орган пиллера получает от электродвигателя и: 1) многоступенчатой клиноременной передачи;

2) многоступенчатой зубчатой передачи; 3) клиноременной и зубчатой передачи; 4) эксцентриковой муфты.

7. Очистительные машины МОК-150, МОК-300, МОЛ-100 имеют рабочий орган: 1) вращающейся металлический диск с вертикальным валом;

2) абразивный диск с горизонтальным валом; 3) вертикальный вал с горизонтальным металлическим диском, верхним абразивным диском с волнами; 4) вертикальный вал с лопастями, вращающийся в цилиндре с абразивными стенками.

8. Очистительные машины К7-Мок-125 и МОК-350 имеют рабочий орган: 1) в виде чилин усеченного конуса со съемными абразивными сегментами; 2) в виде дисков с абразивной поверхностью; 3) вертикальный абразивный цилиндр.

9. Очистительная машина КНА-600 состоит из: 1) четырехсекционной рабочей камеры, в каждой имеются 5 металлических стержней с 12-ю вращающимися абразивными роликами; 2) двухсекционной рабочей камеры, в каждой вращающийся абразивный ролик4 3) сетчатый цилиндр, внутри которого расположен горизонтальный вал с щеточным барабаном; 4) винтовой шнек, вращающийся в абразивном горизонтальном цилиндре.







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 2014. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

ТЕХНИКА ПОСЕВА, МЕТОДЫ ВЫДЕЛЕНИЯ ЧИСТЫХ КУЛЬТУР И КУЛЬТУРАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА МИКРООРГАНИЗМОВ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БАКТЕРИЙ Цель занятия. Освоить технику посева микроорганизмов на плотные и жидкие питательные среды и методы выделения чис­тых бактериальных культур. Ознакомить студентов с основными культуральными характеристиками микроорганизмов и методами определения...

САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВОДЫ, ВОЗДУХА И ПОЧВЫ Цель занятия.Ознакомить студентов с основными методами и показателями...

Меры безопасности при обращении с оружием и боеприпасами 64. Получение (сдача) оружия и боеприпасов для проведения стрельб осуществляется в установленном порядке[1]. 65. Безопасность при проведении стрельб обеспечивается...

Педагогическая структура процесса социализации Характеризуя социализацию как педагогический процессе, следует рассмотреть ее основные компоненты: цель, содержание, средства, функции субъекта и объекта...

Типовые ситуационные задачи. Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической   Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической нагрузке. Из медицинской книжки установлено, что он страдает врожденным пороком сердца....

Типовые ситуационные задачи. Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт. ст. Влияние психоэмоциональных факторов отсутствует. Колебаний АД практически нет. Головной боли нет. Нормализовать...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия