Тема 1. Общие сведения о науке органолептике.

26 сентября в этом лесу пропал ребенок – мальчик 8 лет, который с мамой собирал

ягоды на краю Юрьевского болота. В последний раз его видела мама примерно в 16 часов в 500 метрах отсюда на северо-запад. Ребенок – Петров Иван, одет в синюю синтетическую куртку с белой надписью «Адидас» на спине и черные х/б брюки, сапоги резиновые короткие черные 30 размера. Рядом с местом исчезновения родственниками найдена принадлежавшая ребенку шерстяная шапочка. Возможно, его что-то напугало, и он убежал в лес. Поиски, проведенные позавчера родственниками, и поиски по следам результатов не дали. Вчера группой спасателей проведен поиск по местным ориентирам –

осмотр дорог, троп, берегов реки Черная и озера Щучье. Предполагается, что ребенок еще

жив, однако может прятаться от людей. Наша задача – найти его. Район поисков на данный момент включает массив леса на юго-восток, ограниченный дорогой, на которой мы сейчас находимся и полукругом радиусом 7 км. Дорога имеет направление с северо-запада на юго-восток и соединяет деревню Фокино, деревню Юрьево и райцентр Кузьмино.

Сегодня в районе поисков задействовано 125 человек. Во второй половине дня планируется осмотр местности с вертолета. Руководитель поисковых работ – Иванов Степан Степанович, начальник оперативного управления главного управления МЧС по нашей области. В составе штаба начальник группы обеспечения Петров Иван Иванович и

ответственный за организацию взаимодействия Степанов Илья Александрович.

Руководитель вашей группы на время поисков подчиняется руководителю поисков. Для связи внутри группы используйте сотовые телефоны и 4-й канал связи в выданных вам радиостанциях. Ваш руководитель связывается с руководителем поисков на 3-м канале. В течение дня погода изменится – возможно, похолодание до 15-17 градусов и дождь. При выходе в лес каждый из вас должен иметь компас, нож, спички в непромокаемой упаковке или зажигалку, одежду для защиты от дождя, теплую куртку, воду, немного еды.

До места начала поисков вас доставят на автобусе гос. номер 429. Сегодня ваша группа и группа спасателей регионального отряда под руководством спасателя Сидорова Алексея Петровича будет осуществлять прочесывание квадратов 10 и 11 между просеками, имеющими направление север-юг. Общая протяженность маршрута 8-10 километров. Тот, кто не имеет достаточно сил для подобного мероприятия, может остаться в лагере. Инструктаж по проведению прочесывания проведет Сидоров. Обо всех

обнаруженных подозрительных предметах и следах немедленно сообщайте своему руководителю. Обращайте внимание на цепочки детских следов, естественные укрытия, следы волочения, нарушенного почвенного покрова, кучи недавно сломанных или срубленных веток, сохнущего мха, ямы, канавы. Ребенок может прятаться и не отзываться

незнакомым людям. Если обнаружите ребенка, немедленно доложите вашему руководителю. Предпримите меры по согреванию ребенка, можете напоить его теплым напитком. Если ребенок не может идти, травмирован или без сознания, примите меры к его согреванию и не перемещайте его до прибытия спасателей. Если найдете труп, не трогайте его.

Опасных животных, по нашим сведениям, в лесу нет. В случае получения травмы немедленно докладывайте своему руководителю. Если вы заблудились и не можете 80 связаться со своим руководителем или коллегами, выходите, используя компас, на северо-восток на дорогу. Горячий обед будет доставлен вам к 13 часам на пересечение дороги и просеки между 10 и 11 квадратом. Ужин и ночевка будет организован в школе в Юрьево к 19 часам. В отсутствие результатов поиски будут продолжены завтра с утра. Прошу отнестись серьезно к проводимому мероприятию. Ведите поиск тщательно, старайтесь не нарушать цепочку прочесывания. Не занимайтесь самодеятельностью, не отлучайтесь и не отклоняйтесь в сторону. Слушайте поступающие команды. От вашего внимания и дисциплины зависит общий результат.

Тема 1. Общие сведения о науке органолептике.

Цель: познакомить студентов с местом методов сенсорного анализа в экспертизе качества продовольственных товаров, преимуществами и недостатками органолептических способов оценки качества товаров. Дать информацию об основных понятиях в органолептике и теоретических основах формирования сенсорных свойств продуктов.

Примерный объём темы – 4 часа.

Задание. Изучить основные вопросы в рамках данной темы, кратко законспектировать в тетради.

1.1. Определение науки органолептики, ее цели и задачи.

1.2.Роль сенсорного анализа в экспертизе качества продовольственных товаров. Основные условия, необходимые для обеспечения объективных и воспроизводимых результатов в дегустационном анализе.

1.3.Вклад отечественных и зарубежных ученых в развитие науки органолептики. Перспективы развития науки.

1.4.Стандартизация органолептики. Понятийный аппарат.

Вопросы для самопроверки:

1. Что изучает наука органолептика?

2. Какие требования предъявляются к экспертам-дегустаторам?

3. Какие ученые внесли большой вклад в развитие науки органолептики?

4. В чем состоит взаимосвязь науки органолептики с другими науками?