Лабораторная работа №6

Тема: Изучение и разработка операторных схем технологических процессов молочной промышленности

 

Цель работы: зная условные обозначения технологических операций, научиться разрабатывать операторные схемы.

Краткие теоретические сведения:Под операторной схемой ТП следует понимать, совокупность условных обозначений отдельных существующих операций молочной промышленности, обеспечивающих полную технологическую информацию об условиях протекания операций и качество получаемой продукции.

 

 

смешивание разделение

 

 

смешивание с сохранением границ

раздела охлаждение

 

 

нагревание

 

 

термостатирование

физико-химические, микробиологические

процессы

 

 

 

дозирование

 

изменение агрегатного состояния

 

 

 

измельчение

формообразование

хранение

 

Технологическая схема производства пастеризованного восстановленного молока:

Сухое молоко

 

УВ1

t=18+-2 ºС

t=45-50 Мех. примеси

t=8ºС, τ=3-4ч t=35-40ºС 5

2 3 4 4

 

молоко

УВ2 УВ3

 

 

62-63ºC, 12,5-15МПа 76±2 ºC, 15-20 с 4-6 ºC

6 7 8 9

10

0-6 ºС

 

Восстановленное молоко

 

Рисунок 1 – Операторная схема упрощенного технологического процесса получения пастеризованного восстановленного молока: 1 – приемка сухого молока (качественная оценка), 2 – восстановление сухого молока, 3 – охлаждение, 4 – нормализация, 5 –очистка, 6 – гомогенизация,7 – пастеризация, 8 – охлаждение, 9 – розлив в бутылки, маркировка, 10 – хранение.

 

Выводы:

1) Условные обозначения носит обобщенный характер и с помощью них можно представить любой технологический процесс.

2) Основными технологическими операциями являются: пастеризация, гомогенизация, и растворение сухого молока, которые влияют на качество продукта.

3) В разработанной операторной схеме данного технологического процесса являются значимыми управляющие воздействия, которые помогают контролировать качество готового продукта, а при необходимости, ввести коррекцию в технологический процесс.

 

Сухое молоко

t=18ºС

УВ1

2

t=45-50 мех. примеси

t=8ºС, τ=3-4ч t=35-40ºС 5

Молоко 4

3

молоко

 

УВ2 УВ3

 

t=62-63ºC,12,5-15МПа t=76±2ºC, τ=15-20с t=4-6ºC

6 7 8 9

t=0-6ºС

10

 

 

восстановленное молоко

 

 

Рисунок 2 – Функциональная схема упрощенного технологического процесса получения пастеризованного восстановленного молока

 

 

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

Факультет прикладной биотехнологии и инженерии

Кафедра переработки молока и мяса