Хотим стать эталоном

Какие у Суздальского медоваренного завода есть еще козыри? Амбиции и хороший менеджмент.

Амбициозные заявления руководство завода сделало такие. Первое — создают они не просто качественный продукт, а своего рода эталон. "Я понимаю, что это сравнение не совсем корректное, но когда-то 'Балтика' формировала вкусы потребителей пива", — поясняет Сергей Горовой. Другая заявка связана с темпами развития компании. "Мы для себя решили, что развитие медленными темпами нас не устраивает, — говорит он, — и прилагаем все усилия к динамичному развитию". Подразумевается главным образом поиск стратегического инвестора, поскольку недоинвестирована не только система дистрибуции, но и производство. "Мы не считаем достигнутый уровень эталоном", — уверяют менеджеры.

Суздальская медовуха планирует стать лидером и в национальном, и в мировом масштабе. Впрочем, это нормально для нишевого продукта. Тем более что сигналы о появлении нового и при этом натурального напитка ловятся "там" очень чутко. Если до сих пор медоваренному заводу мешало отсутствие экспортной лицензии и ПЭТ-тара (иностранцы воспринимают хороший напиток только в стекле), то в этом году обе проблемы разрешились: лицензия на экспорт вообще отменена, а поставщик стеклянной бутылки с нужными параметрами наконец-то найден. По словам Сергея Горового, с контрагентом идет активная переписка. Сдерживать экспортный процесс могут лишь вкусовые традиции иноземцев. Например, по опыту того же дегустационного зала, японцам и американцам медовуха нравится, а французам она кажется слишком сладкой.

В России отношения медовухи с дистрибуцией тоже вступили в новую фазу. Мавр сделал свое дело: за прошлый год благодаря тем самым эксклюзивным поставкам медовуха обрела известность. Но выгодный вначале договор постепенно стал сдерживать развитие продаж, особенно в Москве, где сосредоточен весь крупный ритейл. Поэтому новый договор планируется подкорректировать, и у медовухи есть шанс появиться в других сетях. Несетевую розницу будут "окучивать", во-первых, инвестируя в сеть торговых представителей, которой до сих пор, можно сказать, не было, а во-вторых — за счет более четкого позиционирования. "Так как у нас продукт достаточно дорогой, он должен присутствовать в магазинах самообслуживания. Туда ходят люди с относительно большим достатком — это раз, два — мы можем там провести промо-акции. В маленьком магазинчике дегустацию проводить бессмысленно", — поясняют менеджеры.

Кстати, переход на стеклянную тару, простимулированный экспортными планами медоварни, повлечет за собой автоматическое расширение продаж и в России, за счет ресторанов и оптовиков, работающих в высоком сегменте. Даже внутри торгового зала продукт в стеклянной бутылке автоматически перемещается с нижней полки на среднюю, что, в свою очередь, поднимает его оборачиваемость.

Нехватку денег медовары пытаются компенсировать за счет повышения рентабельности, а для этого придумывают разные маневры по увеличению загрузки мощностей. В частности, расширяют ассортимент: к выпускаемым семи сортам медовухи и четырем сортам сбитня решено на весенне-летний сезон добавить два сорта разливного медового кваса. Возможно, будет и разливная медовуха. "Мы готовы на любой спрос работать", — говорит Сергей Горовой. Цель — сохранить нынешние темпы роста, то есть удвоить выручку и в этом году.

Впрочем, разнообразие и гибкость ассортимента необходимы Суздальскому медоваренному заводу не только тактически. По сути, это третье условие конкурентоспособности нишевого бизнеса (после эксклюзивного качества продукта и широкой географии дистрибуции). "Изначальная идея этого предприятия — создание, скажем так, монопрофильного завода, который производил бы продукцию из меда, не только напитки", — говорит Сергей Горовой. И, надо сказать, этим заявлением он меня озадачил: пряники, что ли, будут печь? "Нет, — говорит, — имеется в виду не куда мед кладется, а где мед основа".

В общем, мы настолько далеко ушли в своем цивилизационном развитии, что даже не можем вообразить эту медовую нишу. А она существует. Те же ставленные меды, о которых мечтают в Суздале, элитные, без добавления сахара и дрожжей, бывают простые, с водой, а бывают — с соками из ягод. А еще? "Мы планируем заняться фасовкой меда. Хотим своей маркой гарантировать, что это мед качественный", — говорит Горовой. Странно, что за доблесть такая — разложить по банкам хороший мед. В мире полно хорошего меда. "Я бы не сказал, — считает Горовой. — Российский мед, по-моему, один из самых лучших. Почему? У нас климат, травоцветение очень длительное. Где-нибудь в Европе ну разве что в Альпах возможно такое, а больше — где? Тропические страны — там вообще мед без запаха и вкуса. Что касается доблести, то у людей, наверное, разные принципы".

Подробнее о принципах рассказал мне технолог на заводе. Поскольку меда завод потребляет много, 12 тонн в месяц, и сырье должен быть хорошее, пришлось им погрузиться в этот предмет глубоко. И выяснилось, что не просто много фальсифицированного меда на рынке — допустим, примесь сахарного сиропа, крахмала или мела нетрудно определить в заводской лаборатории, что и делается. Оказывается, популярный вид фальсификации, когда пасечник кормит пчел сахаром, выявить анализами практически невозможно, только на запах и вкус. А по анализам получается хороший мед. "Понимаете, — объяснял технолог, — вот идет масса хорошего меда, а потом вдруг попадается мед — великолепный! У него другая энергетика, органолептика, он скорее горький на вкус, от него дерет в горле. Это и есть настоящий мед".

Сами поставщики никогда не признаются в такой тонкой фальсификации, посему надумали в Суздале разводить пасеки. Чтобы изучить дело досконально и понять, как им воспитать партнеров. А возможно, и разовьют этот бизнес, сами будут делать настоящий мед. Видимо, будут формировать еще один эталон.

Рынок слабоалкогольных напитков (крепостью от 1,5 до 9 градусов) в России не получил такого развития, как на Западе. Начав бурно расти в 2000−2001 годах, уже в 2004−м он стал тормозить, и сейчас темпы его роста снизились до 4% в год в натуральном выражении (16% — в денежном), объем рынка составляет примерно 50 млн дал (для сравнения: объем рынка пива — 900 млн дал). В ближайшее время эта тенденция сохранится.

Медовуха, относящаяся к разряду слабоалкогольных напитков, появилась на фоне спада интереса к традиционным коктейлям, и к ней интерес на рынке, наоборот, растет. В России есть несколько более или менее заметных производителей медовухи, среди них Суздальский медоваренный завод, ООО "Рось" (г. Павлово-Посад), ЧП "Синицын" (г. Царское Село). За исключением Суздальского завода все они работают исключительно на локальных рынках.

Кроме того, название "медовуха" используют некоторые производители водки, пива и слабоалкогольных коктейлей. Но со вступлением в силу с 1 января 2007 года ГОСТа, жестко определяющего понятие "медовуха", это станет незаконным.

Вера Краснова