Салат из батата

· батат - 400г

· соленая вода - 1 стакан

· черешковый сельдерей - 2 шт.

· яблоко - 1шт.

· фенхель - 1 шт.

· лука-шалот (луковица) - 1 шт.

· дижонская горчица - 1 ч.л.

· сахар - 1 щепотка

· яйцо (желток) - 1 шт.

· оливковое масло - 4 ст.л.

· взбитые сливки - 4 ст.л.

· очищенные тыквенные семечки - 30г.

1 батат вымыть, положить в кастрюлю, прилить 250 мл солёной воды. Накрыть кастрюлю крышкой, варить 20-30 минут до готовности, слить воду, охладить, батат очистить, нарезать на дольки. 2 черешка черешкового сельдерея вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками. 1 мелкое яблоко, вымыть, разрезать пополам, удалить семенную камеру, нарезать тонкими дольками. 1 кочанчик фенхеля вымыть, разрезать вдоль на тонкие полоски.

Для соуса. 1 малую луковицу лука-шалота очистить, нарезать мелкими кубиками, хорошо перемешать с 1 чайной ложкой дижонской горчицы, 1 щепоткой сахара,1 желтком, прибавить 4 столовые ложки оливкового масла и 4 столовые ложки взбитых сливок и перемешать с составными частями салата. 30 г очищенных тыквенных семечек пожарить без жира и посыпать ими салат.

 

Рагу из сладкого картофеля (бататов)

· бататы - 800г

· соль

· лук репчатый - 1 шт.

· петрушка - 1/2 пучка

· сливочное масло - 2 ст.л.

· ржаная мука - 1 ч.л.

· овощной бульон (сок и кожура) - 100 мл

· лимона - 1/2 шт.

Помыть бататы и отварить в подсоленной воде в течение примерно 45 минут. Слить воду и дать слегка остыть.

Тем временем очистить луковицу и мелко нарезать ее. Помыть петрушку обсушить и мелко нарезать. Снять кожицу с бататов и нарезать на кубики средней величины.

Разогреть масло на сковороде и слегка обжарить лук, постоянно помешивая. Посыпать мукой и продолжать помешивать.

Постоянно помешивая, добавить бульон, довести его до кипения и дать немного увариться.

Добавить половину петрушки, лимонный сок, кожуру лимона и бататы. Довести до кипения и подавать на стол, посыпав оставшейся петрушкой.