Основные термины и определения, используемые в пищевой химии.

Производственное сырье – объекты раст., жив., микроб., мин. происхождения и вода, используемая для производства пищевых продуктов.

Пищевые продукты – продукты, произведенные из продовольственного сырья и используемые в пищу в натуральном или переработанном виде.

Качество пищевых продуктов – совокупность свойств продукции, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, обеспечивать потребность организма в питательных веществах, обеспечивать безопасность для здоровья и надежность при изготовлении и хранении.

Безопасность пищевых продуктов – отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного и любого другого неблагоприятного воздействия на организм человека при употреблении пищевых продуктов в общепринятых количествах.

Пищевая ценность – понятие, отражающее всю полноту полезных свойств продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии, а так же органолептические достоинства.

Биологическая ценность – показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминок-го состава, потребностям организма в аминок-тах для синтеза белка.

Энергетическая ценность – количество энергии в килокалл. высвобождаемое в организме человека из пищ. продукта для удовлетворения его физиологических потреб.

Биологическая эффективность – показатель качества жировых компонентов продукта, отражающий содержание в нём ПНЖК.

ПНЖК – кислоты, имеющие 2 и более двойные связи.

Фальсификация пищевых продуктов и продовольственного сырья –изготовление и реализация поддельных пищевых продуктов и продовольственного сырья, несоответствующих своему названию и рецептуре.

Идентификация пищевых продуктов и продовольственного сырья – установление соответствия пищевых продуктов и продовольственного сырья их наименованиям согласно нормативной документации на данный вид продукта (технический регламент Таможенного союза, технические условия).

Срок хранения – промежуток времени, в течение которого при соблюдении определенных условий продовольственное сырьё и пищевые продукты сохраняют качество, установленное нормативной документацией (ТУ, ГОСТы, технические регламенты).

Упаковочные и вспомогательные материалы – контактирующие с пищевыми продуктами на разных этапах технологического процесса производства, транспортировки, хранения и реализации.