Роль белков в питании человека.
Белки – высокомолекулярные азотсодержащие соединения, построенные из остатков альфа – аминокислот. Биологическое значение белков – посредством них передается генетическая информация. Сократительная функция белков – белки мышечной ткани. Белки играют роль катализаторов и регуляторов биохимических процессов. Выполняют транспортную функцию – переносят железо, липиды, гормоны, кислород. Защитная функция белков реализуется в синтезе антител. Необходимость белка человеческому организму объясняется следующим: 1) Белок необходим для роста и развития. 2) Белок управляет обменом веществ(метаболизм складывается из 2 процессов: катаболизма(распадаются сложные органические соединения с выделением энергии – диссимиляция) и анаболизма(синтез сложных соединений из простых с поглощением энергии – ассимиляция). 3) Белки обладают сильным динамическим воздействием на метаболизм. 4) Белки регулируют водный баланс в организме т.е. белки и некоторые минеральные элементы контролируют содержание воды в различных частях организма. Как только белков становится меньше, вода вытекает в межклеточное пространство, появляются отёки. 5) Белки усиливают иммунную систему – антитела в крови.
|
