Билет 20.

 

1.

2. Соль бывает:

- мелкокристаллическая (выворочная)

- молотая

- немолотая (комовая, дробленая, зерновая)

Выпускают соль следующих сортов: экстра, высший, первый, второй.

По способу добычи соль классифицируется:

Каменная – залегает мощными пластами часто на большой глубине, добывается горным способом в шахтах.

Самосадочная – находится на дне соленых озер.

Садочная (бассейновая) – получают из естественных или искусственных соленых водоемов, путем выпаривания или вымораживания.

Выворочная – получают из рассолов, получаемых путем прокачивания воды через подземные залежи соли с последующим выпариванием этих рассолов.

Показатели качества соли:

Цвет: белый, Белый с сероваты или желтоватым оттенком.

Запах: Без постороннего

Вкус: Соленый, без посторонних привкусов, кроме йодированной

В настоящее время широко используется способ «мокрого» хранения соли в растворенном виде в солевых бассейнах.

Соль в сухом виде хранится при влажности воздуха не более 75%.

 

3. Масло сливочное (коровье)- это натуральный продукт, получаемый из сливок.

Виды сливочного масла:

Вологодское – 82,5% жира

Любительское – 78% жира

Крестьянское – 72% жира

Бутербродной – 615 жира

Диетическое – 82,5% жира (25% заменено растительным маслом)

С наполнителями (шоколадное, фруктовое, медовое)

По качеству масло должно быть: плотной, легко намазывающей консистенцией, поверхность при разрезе уплотнённая с блеском.

Цвет: белый с кремовым или желтым оттенком (в зависимости от жира).

Вкус: сливочный.

Запах: чистый, без посторонних.

Хранить в холодидьнике.