Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Стеклянные бутылки




Во многих странах по экономическим причинам и в связи с проблемами охраны

окружающей среды применяется система возврата бутылок. Так как после использования бутылки могут быть сильно загрязнены, перед повторным их использованием

необходима тщательная мойка и стерилизация. Конвейер бутылкомоечной машины

проходит через следующие секции: а) мойка щелочным дезинфицирующим средством с удалением этикеток, мойка и дезинфекция внутренней поверхности бутылки, б) ополаскивание горячей водой, удаляющей остатки моющего средства, и в) сушка. После этого бутылки сразу же поступают на розлив. Микробиологическая

чистота и корректная работа оборудования постоянно контролируются путем случайного отбора бутылок с участка между мойкой и розливом. Одноразовые бутылки не требуют тщательной мойки — для удаления загрязнений, образующихся во время хранения, достаточно их промыть струей горячей чистой воды непосредственно перед розливом, но и в этом случае необходим выборочный контроль чистоты. Возвратные и одноразовые бутылки не рекомендуется путать, так как они выпускаются в соответствии с различными ТУ, хотя за исключением мойки процесс розлива в них одинаков.

 

При использовании сложного высокоскоростного оборудования типовой процесс

розлива состоит в том, что в каждую бутылку дозируется осветленное отфильтрованное пиво с содержанием микроорганизмов < 100 КОЕ/л. Для достижения приемлемой стойкости пива необходимо, чтобы содержание кислорода в таре фактически равнялось нулю. Для вытеснения воздуха из каждой бутылки обычно непосредственно

перед розливом используют двуокись углерода или азот; пена заполняет свободное

пространство бутылки, но не переливается через край. Для контроля вспенивания

при приближении к укупорочному автомату каждую бутылку ударяют небольшим

молоточком, или вспенивание регулируют путем впрыска небольшого количества

воды (< 1 мл). Важно, чтобы С02 и N2 были стерильны, а впрыскиваемая вода — не

только стерильна, но и деаэрирована. После укупорки (пробки должны быть стерильны) бутылки проходят через пастеризатор, где температура постепенно поднимается

до 60-62 °С и выдерживается до достижения необходимого количества ПЕ. Затем

бутылки опрыскивают холодной водой, охлаждая их до температуры окружающей

среды (для предотвращения «перепастеризации» из-за постепенного охлаждения).

Затем следует этикетирование и упаковка, которые с микробиологической точки зрения интереса не представляют.

 

Банки

Розлив в банки во много схож с розливом в одноразовые бутылки — от предвари-

тельной внутренней промывки до охлаждения после пастеризации, причем минимальны и последующие отличия: не нужны этикетки и требуется меньше защитной упаковки. Источником контаминации баночного пива могут быть виджеты, образующие пену, в связи с чем они и содержащийся в них газ должны стать предметом микробиологического анализа.

 







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 427. Нарушение авторских прав


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2020 год . (0.001 сек.) русская версия | украинская версия