Студопедия — ДРОБЛЕНИЕ, ЗАТИРАНИЕ
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ДРОБЛЕНИЕ, ЗАТИРАНИЕ






Получение при дроблении нужного среднего размера частиц.

Ферментативный гидролиз и экстракция с помощью горячей воды сахаров, аминокислот,

других питательных веществ, используемых дрожжами => сусло.

КИПЯЧЕНИЕ СУСЛА

Кипячение с хмелем для извлечения ароматических и горьких веществ => охмеленное сусло. Стерилизация.

БРОЖЕНИЕ

Превращение при помощи дрожжей сбраживаемых сахаров в спирт и С02

(Saccharomyces cerevisiae).

Образование вкусо-ароматических веществ, являющихся побочными продуктами метаболизма дрожжей.

Удаление нежелательных летучих соединений (например, H2S) при выделении С02.

ПОСЛЕБРОДИЛ ЬНЫЕ ОПЕРАЦИИ

Созревание (улучшение вкуса)

Осветление

Розлив

Пастеризация

Схема 1.1. Краткое описание процесса пивоварения

Таблица 1.1. Микробиологические контаминанты в производстве пива

  стадии     Плесени   дрожжи дыхательного типа   дрожжи бродильного типа   молочнокислые бактерии   уксусные бактерии   zymomonas   энтеробактерии   анаэробные бактерии
Ячмень и солод   Начало брожения   Дображивание   После брожения + + - + + - + -   - + + + + - + -   - - + + - + - -     - + + + + + - +


Квас

В производстве традиционных русских напитков – кваса хлебного, кваса

плодового, медовухи, сбитней особенное значение приобретает высокая

микробиологическая чистота производства, эффективные способы

санитарной обработки оборудования современными моющими и

дезинфицирующими средствами и тщательный контроль сырья при приемке,

так как в условиях малого предприятия, вследствие ограниченного набора

оборудования, затруднительно обеспечить дополнительную санитарную

обработку сырья после приемки.

Кроме того, в производстве кваса, медовухи используют культуры

дрожжей и молочнокислых бактерий, которые должны быть чистыми в

микробиологическом отношении и иметь высокую сбраживающую

активность.







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 620. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...

Интуитивное мышление Мышление — это пси­хический процесс, обеспечивающий познание сущности предме­тов и явлений и самого субъекта...

Объект, субъект, предмет, цели и задачи управления персоналом Социальная система организации делится на две основные подсистемы: управляющую и управляемую...

ТЕХНИКА ПОСЕВА, МЕТОДЫ ВЫДЕЛЕНИЯ ЧИСТЫХ КУЛЬТУР И КУЛЬТУРАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА МИКРООРГАНИЗМОВ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БАКТЕРИЙ Цель занятия. Освоить технику посева микроорганизмов на плотные и жидкие питательные среды и методы выделения чис­тых бактериальных культур. Ознакомить студентов с основными культуральными характеристиками микроорганизмов и методами определения...

САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВОДЫ, ВОЗДУХА И ПОЧВЫ Цель занятия.Ознакомить студентов с основными методами и показателями...

Меры безопасности при обращении с оружием и боеприпасами 64. Получение (сдача) оружия и боеприпасов для проведения стрельб осуществляется в установленном порядке[1]. 65. Безопасность при проведении стрельб обеспечивается...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия