Определение площади и размеров камер

При проектировании предприятий, не предусмотренных СниП, число и размеры камер определяют расчетом по ассортименту, количеству хранимых продуктов, а также предполагаемому сроку хранения и величине нормативной нагрузки на 1 м² грузовой площади.

Вместимость камеры для хранения каждого продукта Е, кг, определяют по формуле

Е=М_С·t (1)

где M_С - суточный расход продукта, кг/сутки;

t- продолжительность хранения, сутки.

Грузовая площадь для размещения продукта F_ГР, м², равна

F_ГР =Е /g_F (2)

где, g_F- нормативная нагрузка, кг/м².

Строительная площадь, необходимая для хранения продукта F_С, м², включает в себя, кроме грузовой, площадь проходов и отступов от стен и определяется по формуле

F_{С =} F_ГР ·β (3)

где β - коэффициент увеличения площади (таблица 2).

 

Таблица 2 - Коэффициент увеличения грузовой площади камер холодильника

Площадь камеры, м2	Коэффициент увеличения грузовой площади (β)
до 10	2,2
до 20	1,8
свыше 20	1,6

 

Рекомендуемые значения g_F даны в таблице приложения В.

3.5.2.Тепловой расчет камер производится сцелью определения суммы теплопритоков в камеры холодильника. Результаты этого расчета служат исходными данными для подбора холодильной машины.

Тепловая нагрузка на холодильную машину åQ, Вт складывается из теплопритоков через ограждения камер Q₁ Вт, тепловыделений при охлаждении или замораживании продуктов Q₂, Вт, тепла, вносимого в камеру при ее вентиляции Q₃, Вт, и эксплуатационных теплопритоков Q₄, Вт. Таким образом, общий расход холода на охлаждение продукта с учетом потерь определяется по формуле

åQ = Q₁ + Q₂ + Q₃ + Q₄ (4)

Расход холода Q₁ представляет собой затраты холода на компенсацию тепла, проникающего в холодильник через ограждения под влиянием разности температур наружного воздуха и воздуха в камерах, а также из-за влияния солнечной радиации, Вт.

Первую часть этих теплопритоков определяют по формуле

Q'₁ =k×F¢×(t_Н" - t_КАМ), (5)

где k - расчетный коэффициент теплопередачи ограждения, Вт/(м²×град);

F¢ - расчетная поверхность ограждения, м²;

T_Н - температура воздуха вне камеры, °С;

t_КАМ - температура воздуха в камере, °С.

Поверхность ограждения принимают равной произведению линейных размеров.

При наличии камер, имеющих кровлю и стены, облучаемые солнцем, учитывают тепло солнечной радиации. Расчет производят по формуле

Q"₁ = k·F"·Dt_С, (6)

где Q"₁ - тепло солнечной радиации, Вт;

F"- поверхность ограждений камеры, облучаемая солнцем, м²;

Dt_С - избыточная разность температур, обусловленная действием солнечной радиации, град.

При расчете учитывают поверхность кровли и поверхность стены, максимально облучаемую солнцем.

Величину избыточной разности температур принимают в зависимости от ее отделки и ориентации по таблицам приложения.

Теплопритоки от продуктов при охлаждении определяют по формуле

Q₂ = (G_ПР·с_ПР + G_Т·с_Т)·(t_П – t_В)/(24·3600) (7)

где G_ПР - суточное поступление продукта, кг/сут;

с_ПР - теплоемкость продукта при 0°С, Дж/(кг·град);

Gт - суточное поступление тары, кг/сут;

С_Т - теплоемкость тары, Дж/(кг град);

t_П - температура поступления продукта в камеру, °С;

t_B - температура отпуска продукта из камеры, °С.

Данные о теплоемкости продуктов приведены в таблице приложения В.

Суточное поступление продуктов принимают в зависимости от сроков их хранения по формуле

G_ПР = Е · y, (8)

где Е - вместимость камеры, кг;

y - коэффициент возобновления запасов, 1/сут.

Значения y принимают по таблице 3.

 

Таблица 3 - Коэффициент возобновления запаса продуктов

Срок хранения продукта, сут.	1...2	3...4	5...10
y 1/сут.		0,6	0,4

 

Суточное поступление тары принимают равным части суточного поступления продуктов. Оно составляет для:

- металлической и деревянной тары - 20%;

- картонной -10%;

- стеклянной -100%.

Теплоемкость продуктов принимают по таблице приложения В.

Удельную теплоемкость тары при расчете принимают в среднем:

- металлическая - 460 Дж/(кг×град);

- деревянная - 2500 Дж/(кг×град);

- картонная - 1460:Дж/(кг×град);

- стеклянная - 835 Дж/(кг×град).

Температуру поступления охлажденных продуктов принимают для северной и средней климатических зон, равной 6-8°С, а для южной 10-12 °С, если они доставляются изотермическим транспортом из распределительных холодильников или холодильников баз. Температуру поступающих неохлажденных продуктов принимают на 5-7°С ниже расчетной температуры наружного воздуха.

Температуру мороженых продуктов, поступающих в предприятие, принимают не ниже минус 10°С, если к условиям их транспорта не предъявляют особых требований. Так, замороженные готовые кулинарные изделия, замороженные фрукты должны поступать с температурой не вы­ше минус 15 °С.

Температуру отпуска продуктов из камеры в цех предприятия принимают на 1- 2°С выше расчетной температуры в камере, если продукт подвергался в ней охлаждению или замораживанию, и на 1-2 °С ниже расчетной температуры камеры, если продукт размораживали или отепляли.

При замораживании продуктов теплопритоки от них определяют по формуле

Q₂ = G_ПР × (i₁ – i₂)× 1000/24×3600, (9)

где i₁ и i₂ - энтальпии продукта до и после замораживания, кДж/кг.

Формула (9) может быть использована также для определения теплопритоков при охлаждении продуктов.