Кислоты является высокая потребность продуцента в солях цинка, магния

и меди. При поверхностной ферментации в течение 10–12 суток образует-

ся около 60 % продукта в пересчете на сахар, доля целевой кислоты в сме-

си (синтезируются также янтарная, щавелевая и фумаровая кислоты) –

свыше 90 %. Содержание итаконовой кислоты достигает 15–20 %, оста-

точная концентрация сахаров не превышает 0.6 %. В отличие от лимон-

ной, итаконовая кислота – токсичный продукт, при ее концентрации около

Рост продуцента угнетается, и скорость продукции кислоты снижает-

Ся. Токсичность итаконовой кислоты нейтрализуют дробными добавками

гидроксиаммония, рН среды при этом стабилизируется на уровне 3.5–3.8.

При глубинной ферментации конечная концентрация итаконовой кислоты

ниже, 4–6 %. Товарный продукт – кристаллическая итаконовая кислота

92 % содержания, остальное – влага (3–6 %) и другие кислоты (1–3 %).

Получение глюконовой кислоты

Глюконовая кислота – одноосновная пентокислота, получаемая при

Ферментативном окислении глюкозы с участием глюкозооксидазы. Глю-

Коновая кислота имеет много областей применения. Комплексообразова-

тель с металлами – глюконат натрия, применяют при производстве мою-

Щих средств; кальций-, железо- и калийные соли глюконовой кислоты

Широко используют в медицине и пищевой промышленности.

Продуценты глюконовой кислоты – грибы (Penicillium, Aspergillus).