Глубинной культуре в специальных аэрационных аппаратах с термостаби-

Лизацией и механической системой пеногашения. Скорость аэрации со-

ставляет 3.4 м3/м3⋅ч., вращение ротора – 1500 об./мин., температура 30°С.

Исходная инокулируемая смесь содержит этанол и уксусную кислоту,

соответственно, около 5 и 7 %; конечная концентрация уксуса через 1.5

суток составляет 12–13 %. Процесс – полупроточный, отливно-доливный.

Каждые 30–35 часов до 60 % культуры заменяют на свежее сусло. При

Глубинной ферментации выход продукта на 1 м3 в 10 раз выше по сравне-

Нию с поверхностной ферментацией. К началу 90-х гг. таким способом

производили до 715 млн. литров 10 % уксусной кислоты в год.

Разработан и реализован эффективный непрерывный способ получения

Уксусной кислоты в батарее последовательно работающих ферментеров

(обычно 5 аппаратов). Температура культивирования составляет 28° для

Acetobacter и 35° при использовании в качестве продуцента культуры

Bact. schutzenbachii. Наилучшим сырьем для процесса является этиловый

Спирт, полученный из зерно-картофельного сырья, при его концентрации

около 10 %. Оптимум рН для развития бактерий – около 3. При увеличе-

нии содержания уксусной кислоты в культуре свыше 8 % рост бактерий

замедляется, при 12–14 % прекращается. Поэтому процесс проводят в ба-

Тарее последовательно соединенных аппаратов. Первый выполняет роль